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以下列出的資料類別為:餐飲技術 ─ 肉制品加工   排序方式:按關注熱度
  • 西式火腿的品種很多,除用豬腿加工整只火腿外,還有用小塊肉加工的成型火腿,以及用肉塊、肉餡混合制成的壓制火腿型。市場上常見的主要是去骨的方腿和圓腿。①配料標準:主料:剔骨豬后腿肉100公斤。輔料:干...
  • 工藝流程:選肚→擦鹽→鹽腌→晾掛→裝餡→歪揉→扎口→晾曬→入庫發(fā)酵→抹油→成品主要原料:豬膀胱瘦肉、白糖、食鹽、精鹽、五香粉、味精等。設備用具:缸制作方法:1、選肚選擇新鮮的豬膀胱,剔出附著的筋條、血管...
  • 湖南臘魚遠近聞名,其主要的特點是色澤金黃,肉質堅實、咸淡適宜、香氣特殊、易于保存,是湖南傳統(tǒng)加工品,每到年關,湖南的許多家庭都有熏制臘魚的習慣。湖南特色臘魚制法用料:一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為...
  • ①配料標準:主料:豬肉5000克。輔料:醬油150克,食鹽300~350克,紹興酒150克,白糖50克,桂皮7克,大茴香10克,新會柑皮(可用桔皮代)5克,大蔥100克,生姜10克,硝酸鹽2.5克...
  • 上海大紅腸在上海比較暢銷的一個低溫肉灌腸產品,外表紅潤,風味獨特營養(yǎng)豐富。配料標準:主料:生豬肉(肥瘦比例7:3)50公斤。輔料:食鹽2.5公斤,醬油4公斤,大蔥1.5公斤,鮮姜500克,五香面100克,花椒面50克,...
  • 對于很多食客來說,香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近,不少酒店的后廚也在集中灌制香腸,食客點擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法:原料:豬...
  • 廣式叉燒肉又稱“廣東蜜汁叉燒”,是廣東著名的燒烤肉制品之一,也是我國南方人喜食的一種食品。廣式叉燒具有色澤鮮明,光潤香滑的特點。一、配料:豬肉10kg,精鹽0.15kg,醬油(原汁)0.5kg,白...
  • 金銀肝系豬肝和豬的肥膘混合制成。一、原料配方:1.肥膘50千克、精鹽3千克、硝酸鈉(用于腌制)25克、白砂糖2千克、大曲酒1千克、醬油2千克、根據(jù)各地口味酌加香料2.豬肝50千克、精鹽1.5千克、...
  • 一、配料標準豬瘦肉10公斤,精鹽200克,醬油400克,干紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。二、原料整理選用衛(wèi)生合格的新鮮豬瘦肉,剔除...
  • 一、配料原料∶腌料∶水=100∶8∶8原料為雞腿肉和雞胸軟骨,其比例為7∶3,假如你選擇了1000克的原料,即雞腿肉為700克,雞胸軟骨為300克,同時依此比例要稱量出80克骨肉相連腌料(推薦使用廣州天惠的腌料69210H)和...
  • 香腸一般在冬季加工,所以稱為臘腸。1.江西農大香腸肥肉32公斤、瘦肉68公斤、白糖4公斤、食鹽3.5公斤、白酒2公斤、味精0.3公斤2.廣式香腸肥肉30公斤、瘦肉70公斤、白糖7.6公斤、食鹽2.2公斤、白酒2.5公斤、白醬油5公...
  • ①配料標準:主料:豬瘦肉35公斤,肥膘肉15公斤。輔料:食鹽1.25公斤,白糖2公斤,白酒1.5公斤,無色醬油750克,鮮姜500克(剁碎擠汁用),胡椒面50克,味精100克,亞硝酸鈉3克。②加工...
  • 香腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品。中國的香腸有著悠久的歷史,香腸的類型也有很多,在以前香腸是每年過年前制作的食品,而現(xiàn)在一年中的任何...
  • ⑴原料選擇:豬耳原料必須經衛(wèi)生檢查合格,且不宜過大,否則成品外形不美觀。⑵原料整理:用刀刮去豬耳上的殘毛,除去污穢,割去病灶部,清水沖淋。用飽和食鹽溶液腌漬4小時。⑶調制料湯:以10公斤豬耳計:香辛料為大...
  • 一、四川麻辣香腸麻辣香腸香辣味重,咸中帶甜,稍有麻舌感,能促進食欲,風味甚佳,頗受消費者歡迎。原料配方:豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻1...

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