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以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工 排序方式:普通資料優(yōu)先
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“白魁”是原“東長順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年),至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉,風(fēng)味獨(dú)特,譽(yù)滿京都,與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方羊肉(選蒙古羊的腰...
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藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分,也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同,又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外,還有一種叫藏式血腸的食物。...
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合格臘肉的標(biāo)準(zhǔn):色金黃紅亮,煙熏味香,咸鮮不敗,肥而不膩,鮮美異常。原料:豬肉(肥瘦相間的,最好是五花帶皮肉)5千克。調(diào)料:白酒50克,鹽150克,花椒25克,白砂糖50克。制作:1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
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對(duì)于很多食客來說,香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近,不少酒店的后廚也在集中灌制香腸,食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法:原料:豬...
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一、桂樓牌棗式香腸特色:桂樓牌棗式香腸因狀似大紅棗而得名。1947年川東肉松廠業(yè)已開始生產(chǎn)。棗式香腸狀似山東大棗,長圓形,腸節(jié)均勻,色澤鮮紅,造形美觀,獨(dú)具一格,肉身干爽,飽滿結(jié)實(shí),雞皮皺紋,指壓無明顯凹...
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主料:牛肉500克輔料:鹽3克糖5克八角3個(gè)花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個(gè)食用油50克雞精2克制作步驟與圖解:1、牛肉加水煮熟2、撈出晾涼3、撕成細(xì)絲,放室外風(fēng)干4、風(fēng)干一個(gè)白天的牛肉絲5、干辣椒剪成絲,配上辣椒...
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原料:羊腩350克,素糕200克,胡蘿卜50克。調(diào)料:蔥、姜5克,咖喱油20克,鹽4克,味精2克,胡椒粉5克,鮮湯1000克。制作:1、羊腩切小塊飛水1分鐘后撈出備用。胡蘿卜切滾刀塊。2、咖喱油熗鍋入蔥姜煸香,加羊腩、鮮湯...
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原料:黃瓜、南瓜絲各250克,干生粉100克,鮮蝦仁碎10克,色拉油2000克。調(diào)料:鹽4克,味精2克,白糖2克。制作:1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻,將干生粉均勻地拍在瓜絲上(拍粉后的瓜絲根根要能分開,不能粘...
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原料:活海蟹500克,鹽15克,冷開水400克,白酒100克。調(diào)料:青蔥30克,炒香的白芝麻15克,韓國辣椒醬30克,香油30克,白酒5克。制作:1、鹽、冷開水、白酒100克調(diào)勻,洗凈的海蟹整只入鹽水中,入冰箱內(nèi)冷藏2天。2、...
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原料:不帶皮的豬五花肉(三肥七瘦)1000克。調(diào)料:甜面醬150克,精鹽50克,醪糟汁10克,紅糟150克,五香粉5克,料酒5克,花椒粒20克。制作:1、將鮮肉洗凈,晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱,加上花椒粒10克,小...
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這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗臘汁肉的制作技術(shù),形成獨(dú)特而醇厚的香味,軟爛可口,肥而不膩,瘦而不柴,該技術(shù)由淺入深,循序漸進(jìn),細(xì)致入微、毫無保留,即便是新手小白也能輕松掌握...
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廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念,細(xì)致入微、毫不保留,其改良的工藝流程和口味設(shè)計(jì)在現(xiàn)代市場上更具有生命力和競爭力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對(duì)創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
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果香雞柳棒是廚師之家簡餐實(shí)驗(yàn)室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎(chǔ)上升級(jí)改良而來,賣相漂亮口味豐富,受到了大眾的喜愛與推崇,成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目,既適合擺攤經(jīng)營也適合為已有的項(xiàng)目增加品類...
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