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以下列出的資料類別為：餐飲技術 ─ 肉制品加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • “白魁”是原“東長順清真館”的店主。該店創(chuàng)始于清乾隆四十五年(1780年)，至今已有200多年的歷史。他們制作的燒羊肉，風味獨特，譽滿京都，與涮羊肉、烤羊肉、醬羊肉并稱為四大羊肉制品。原料配方羊肉(選蒙古羊的腰...
  • 藏式餐飲是藏文化中不可缺少、十分重要的一部分，也是中國烹飪文化中的一枝奇葩。傳統(tǒng)的藏式餐飲由于藏胞地域或生活層次的不同，又有很多分支。藏族的典型食品除糌粑、青稞酒、酥油茶外，還有一種叫藏式血腸的食物。...
  • 合格臘肉的標準：色金黃紅亮，煙熏味香，咸鮮不敗，肥而不膩，鮮美異常。原料：豬肉（肥瘦相間的，最好是五花帶皮肉）5千克。調料：白酒50克，鹽150克，花椒25克，白砂糖50克。制作：1、先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮干...
  • 對于很多食客來說，香腸是許多酒店過年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法：原料：豬...
  • 一、桂樓牌棗式香腸特色：桂樓牌棗式香腸因狀似大紅棗而得名。1947年川東肉松廠業(yè)已開始生產。棗式香腸狀似山東大棗，長圓形，腸節(jié)均勻，色澤鮮紅，造形美觀，獨具一格，肉身干爽，飽滿結實，雞皮皺紋，指壓無明顯凹...
  • 主料：牛肉500克輔料：鹽3克糖5克八角3個花椒150粒辣椒粉2克干辣椒3個食用油50克雞精2克制作步驟與圖解：１、牛肉加水煮熟２、撈出晾涼３、撕成細絲，放室外風干４、風干一個白天的牛肉絲５、干辣椒剪成絲，配上辣椒...
  • 原料：羊腩350克，素糕200克，胡蘿卜50克。調料：蔥、姜5克，咖喱油20克，鹽4克，味精2克，胡椒粉5克，鮮湯1000克。制作：1、羊腩切小塊飛水1分鐘后撈出備用。胡蘿卜切滾刀塊。2、咖喱油熗鍋入蔥姜煸香，加羊腩、鮮湯...
  • 原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。調料：鹽4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黃瓜絲加入一半的調料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開，不能粘...
  • 原料：活海蟹500克，鹽15克，冷開水400克，白酒100克。調料：青蔥30克，炒香的白芝麻15克，韓國辣椒醬30克，香油30克，白酒5克。制作：1、鹽、冷開水、白酒100克調勻，洗凈的海蟹整只入鹽水中，入冰箱內冷藏2天。2、...
  • 原料：不帶皮的豬五花肉（三肥七瘦）1000克。調料：甜面醬150克，精鹽50克，醪糟汁10克，紅糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、將鮮肉洗凈，晾干水分待用。2、精鹽放入鍋中炒熱，加上花椒粒10克，小...
  • 這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗臘汁肉的制作技術，形成獨特而醇厚的香味，軟爛可口，肥而不膩，瘦而不柴，該技術由淺入深，循序漸進，細致入微、毫無保留，即便是新手小白也能輕松掌握...
  • 廚師之家這套技術教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術，秉承廚師之家一貫的精益求精制作理念，細致入微、毫不保留，其改良的工藝流程和口味設計在現(xiàn)代市場上更具有生命力和競爭力...
  • 這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數(shù)食客的青睞，它的用途也相當廣泛，既可以用作酒店、餐館的特色菜品，也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等，是一款非常適合引流的風味美食...
  • 濟南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香，對創(chuàng)業(yè)者來說是個非常不錯的經營項目，廚師之家這套技術教程由經驗豐富的廚師掌勺，通過詳細的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術...
  • 果香雞柳棒是廚師之家簡餐實驗室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎上升級改良而來，賣相漂亮口味豐富，受到了大眾的喜愛與推崇，成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項目，既適合擺攤經營也適合為已有的項目增加品類...

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