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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 肉制品加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 塑料午餐腸是天津食品公司第二食品加工廠的產(chǎn)品，其特點(diǎn)是色澤鮮紅，明亮好看，肉餡細(xì)膩，彈性良好，味道鮮美，塑料腸衣，定量包裝，造型新穎，商標(biāo)美觀，便于銷售，能適應(yīng)國內(nèi)外市場(chǎng)要求。原料配方豬肉100公斤胡椒面...
  • 桃仁小肚因在原料中添加了桃仁而得名。產(chǎn)品用豬膀胱灌制，外觀圓形，色澤金黃，清香味美，具有芳香醇厚和桃仁特有的甘香風(fēng)味。原料配方豬肉100公斤香油6公斤五香面0.2公斤花椒面0.1公斤味精0.2公斤桃仁1.2公斤精鹽4....
  • 原料配方肉坯100公斤精鹽3公斤白糖2公斤醬油2公斤白酒2公斤制作方法1.原料選擇：選擇皮薄的豬肋條肉。2.原料整理：把邊肉(已殺好開腹的白條肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，將肋骨和脊骨取出，把五...
  • 原料配方豬肚100公斤蔥0.6公斤姜0.4公斤桂皮0.1公斤茴香0.1公斤黃酒1.5公斤精鹽3公斤砂糖0.5公斤味精少量制作方法1.原料：收拾干凈的豬肚，擦上食鹽，邊擦邊揉，洗清后，再用80～90℃溫開水燙，燙至豬肚轉(zhuǎn)硬，內(nèi)部一...
  • 原料配方豬蹄膀100公斤白砂糖3公斤鹽2公斤蔥1公斤姜2公斤桂皮6～8塊茴香200克黃酒2公斤紅米粉少量制作方法1.原料選擇：選用帶皮前、后蹄髈。2.加工：先將蹄髈刮洗干凈、倒入沸水中，汆15分鐘，撈出清洗血沫雜質(zhì)。鍋內(nèi)...
  • 原料配方豬蹄髈100公斤精鹽3公斤白糖2公斤玫瑰糖600克60°酒2公斤制作方法1.原料選擇：選擇豬前后腿蹄筋(有的稱蹄髈、肘髈)，和背脊排骨。2.豬前后蹄筋去骨時(shí)，注意不要割爛蹄筋肌肉，襯子骨在肌肉內(nèi)，肌肉周圍無刀傷...
  • 原料配方嫩豬肉50千克鹽1.5千克花椒60克姜250克八角茴香75克桂皮130克紹興酒100克糖色200克制作方法1.選用30～35千克重的嫩豬肉為原料，將整片白肉，斬下肘子，剔去骨頭，切成長(zhǎng)25厘米、寬16～18厘米的肉塊，修凈殘毛...
  • 原料配方瘦肉50千克食鹽1.5千克醬油1.5千克白糖3千克白酒1千克味精250克咖喱粉250克制作方法1.原料整理：原料肉以新鮮的牛前后腿的瘦肉為最好。將原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的純瘦肉，水洗、瀝干，切成0.5千克左...
  • 原料配方豬肉100千克鹽1.5千克醬油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克蔥1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面300克芝麻面300克制作方法1.原料肉切成0.5千克肉塊，放入鍋中水煮，并加蔥、姜、煮后撈出冷涼...
  • 豬血丸子，又稱豆腐圓子，是湖南邵陽地區(qū)的傳統(tǒng)家常菜。是每年的十一、十二月份，幾乎家家戶戶都制此品，以供數(shù)月之需。傳統(tǒng)的豆腐丸子是以豆腐為主料，配以適量的豬血和豬肉制成。近年來，又在原料中增加了雞蛋，每...
  • 水晶肚的外皮有兩種，一種是用豬大腸灌制(即一般稱為肚子)。另一種是豬小肚(即豬膀胱)灌制。用豬大肚灌制，最好選擇有肚膜的比較合適。水晶肚不用淀粉凝結(jié)，是靠豬肉皮凍凝固而成。原料配方豬瘦肉100公斤豬皮(潔凈無...
  • 小肚是豬膀胱的灌制品，呈圓形，色澤金黃，清香味美，因其價(jià)廉物美而深愛廣大消費(fèi)者的歡迎。原料配方瘦豬肉70公斤肥肉30公斤香油3公斤五香粉0.3公斤花椒粉0.1公斤味精0.2公斤精鹽4～5公斤鮮姜2公斤大蔥4公斤醬油6～8...
  • 江蘇省六合縣生產(chǎn)的盆牛肉，亦叫牛脯，是一種極受群眾喜愛的名產(chǎn)品，已有100年歷史，1918年曾參加江蘇土特產(chǎn)品展覽會(huì)，獲得好評(píng)。原料配方肥壯黃牛前腿肉100千克精鹽4.5千克冰糖3千克上等揚(yáng)州元秋10千克芒硝水1千克大...
  • 燈影牛肉干產(chǎn)于四川達(dá)縣地區(qū)的南江、通江、平昌、巴中等縣，至今已有近100年的歷史。燈影牛肉干片薄似紙，可透燈影，故此得名。原料配方凈料肉100千克食鹽2～3千克白糖1千克白酒1千克麻油2千克胡椒粉300克花椒粉300克...
  • 四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業(yè)部部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。原料配方豬瘦肉100千克食鹽3.5千克醬油4千克生姜0.5千克白砂糖2千克辣椒粉1.5千克酒0.5千克胡椒150～200克味精100克花椒粉400克混合香料200克制作...

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