當前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

五香鵪鶉加工工藝

 五香鵪鶉呈醬紅色,營養(yǎng)豐富,風味獨特,方便衛(wèi)生,很受消費者歡迎。

加工五香鵪鶉的主要原料及其配比是:
每50公斤鵪鶉,用醬油5公斤,鹽13.5公斤(12.5公斤用于腌制,1公斤用于鹵煮),糖1公斤,黃酒500克,味道200克,亞硝酸鈉5克,八角30克,花椒25克,茴香16克,桂皮15克,丁香10克,蔥100克,生姜60克。其中五香用紗布包扎在一起。

加工的工藝是:
一、宰殺。選用健康的活鵪鶉,剝?nèi)テっ,剪去嘴尖、趾腳、翅尖和肛門,去除內(nèi)臟,用流水反復沖洗,使鵪鶉內(nèi)外潔凈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
二、腌制。將沖洗干凈的鵪鶉,晾干水分,增加胴體硬度。然后,將細鹽景為鵪鶉重量的2.5%,腌制時間根據(jù)氣溫低,冬季長,夏季短,在常溫下一般1-2小時。經(jīng)腌制后,再用清水將鵪鶉洗干凈。
三、造型。壓平鵪鶉胸脯,將兩腿交叉,使跗關節(jié)套疊插入肛門處的開口處。
四、油炸。將經(jīng)過造型的鵪鶉投入油鍋內(nèi),油炸2-3分鐘,鍋內(nèi)油溫180-210℃。待表面呈棕黃色,便迅速撈出,依次擺放在筐內(nèi)瀝油冷卻。
五、鹵煮。將各種配料放入鍋中,倒入老湯,并添加與鵪鶉等重的水,然后將油炸過的鵪鶉放入煮制,溫度控制在90-95℃,時間1小時左右。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
六、冷卻。將經(jīng)過鹵煮的鵪鶉從鍋中撈出,保持完整,不破不散,再放進冷卻間冷卻。冷卻間溫度為4-7℃。
七、包裝。將冷卻的鵪鶉,在包裝間中準確計量,用蒸煮袋包裝,并用真空包裝機抽真空和封口。
八、滅菌。將已包裝好的蒸煮袋,放入高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌。溫度為121℃,壓力為12.7-14.5帕,時間為5-10分鐘。
九、檢測。從高壓殺菌鍋中取出蒸煮袋,擦干表面水分,檢查有無漏氣破袋,并逐批抽樣進行理化、微生物檢驗。
十、裝箱。將經(jīng)檢驗的合格產(chǎn)品裝入包裝彩袋中封口,裝入箱中,即可上市銷售或入庫貯存。其庫溫保持恒定,一般在0℃左右。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「黎明出發(fā)」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡存儲空間,版權歸原作者所有,如有侵權或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學習:
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

分享人

黎明出發(fā)

關注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部