青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干,榮獲1984年商業(yè)部部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。
原料配方
豬瘦肉100千克 食鹽3.5千克 醬油4千克 生姜0.5千克 白砂糖2千克 辣椒粉1.5千克 酒0.5千克 胡椒150~200克 味精100克 花椒粉400克 混合香料200克
制作方法
1.選料:精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊,清水洗凈,排除血污,撈起順絲切成3~5厘米的長(zhǎng)方條。
2.制作:將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時(shí)左右,濾出料渣,再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大,煮20~30分鐘后,火力下降,小火煨1~2小時(shí),待鹵汁水基本收干時(shí)起鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3.烘干:將肉坯放進(jìn)烘篩,送入烘房的架上,溫度60~80℃,篩層與篩層不宜過(guò)密,更不能重疊,以便四面受熱均勻。烘烤時(shí)間約5~8小時(shí),翻篩2~3次,出房即成芳香的肉干。
成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱,放干燥通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù),可存放1~3個(gè)月。
產(chǎn)品特點(diǎn)
肉香綿遠(yuǎn),回味悠長(zhǎng),咸主甜次,經(jīng)嚼耐味,滋味濃香,瘦而不塞牙。
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