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墊江肉干（易行小吃項(xiàng)目）

四川省墊江縣肉聯(lián)廠生產(chǎn)的五香麻辣肉干，榮獲1984年商業(yè)部部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

原料配方
豬瘦肉100千克食鹽3.5千克醬油4千克生姜0.5千克白砂糖2千克辣椒粉1.5千克酒0.5千克胡椒150～200克味精100克花椒粉400克混合香料200克

制作方法

1.選料：精選符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗凈，排除血污，撈起順絲切成3～5厘米的長(zhǎng)方條。

2.制作：將配料中的不溶解料投入原料肉的汁水中熬2小時(shí)左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味精等溶解料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20～30分鐘后，火力下降，小火煨1～2小時(shí)，待鹵汁水基本收干時(shí)起鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.烘干：將肉坯放進(jìn)烘篩，送入烘房的架上，溫度60～80℃，篩層與篩層不宜過(guò)密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時(shí)間約5～8小時(shí)，翻篩2～3次，出房即成芳香的肉干。

成品用陶瓷,塑料袋分散、裝箱，放干燥通風(fēng)、陰涼的倉(cāng)庫(kù)，可存放1～3個(gè)月。

產(chǎn)品特點(diǎn)
肉香綿遠(yuǎn)，回味悠長(zhǎng)，咸主甜次，經(jīng)嚼耐味，滋味濃香，瘦而不塞牙。

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