當(dāng)前位置:廚藝資料
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  • 生地,具有清熱涼血功效,本粥品香甜滑潤,益于滋陰益胃,涼血生津。本方還可做肺結(jié)核,糖尿病患者之膳食。原料:生地黃25克,大米75克,白糖少許。做法:1、生地黃洗凈細(xì)切后,用適量清水在火上煮沸約30...
  • 原料:凈青頭鴨1只(約重750—800克)。調(diào)料:沙姜粉、鹽焗雞粉各20克,香麻油100克,桂花醬50克,鹽焗鹵水2千克。制作:1、青頭鴨洗凈,入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水,放入鹽焗鹵水中,大火...
  • 宋樓火燒的工藝之復(fù)雜——完全靠人工制作,無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。由于年輕人對宋樓火燒“不感冒”,這個(gè)老手藝只存在于極少的民間老廚師中,面臨失傳的危險(xiǎn)。材料:頭麩面粉495克、鹽適量宋樓火燒的做法一:1、頭...
  • 這種小吃,由天津人杜稱奇始建于1918年。初期只是簡單地設(shè)推出售,邊做邊賣,后來生意日漸紅火,終于有了自己的字號(hào)。鋪內(nèi)自制的火燒、燒餅、蒸食等,層次多而薄,外形厚,外焦里嫩,內(nèi)含油分,香、甜、酥、...
  • 普遍食材的珍貴處在于其出處,通過烹調(diào)手法令整道菜品擁有不同的風(fēng)味、口感,經(jīng)典中不失創(chuàng)意,處處體現(xiàn)廚師廚藝的用心妙處,唯有體驗(yàn)才能領(lǐng)略其中之奧妙。主料:野山豬頸肉400克輔料;白芝麻調(diào)料:粵大師粵式...
  • 食材:原味雪糕100克,果仁碎10克,西米35克,冰塊150克。調(diào)料:勁霸芒果汁40克,雪碧25克。做法:1、把西米煮熟,撈出放涼。2、將西米放進(jìn)杯子里,倒進(jìn)冰塊、雪碧,再放進(jìn)雪糕,撒上果仁碎,澆...
  • 食材:五花腩500克調(diào)料:鹽17克,白砂糖12克,詹王上湯鮮雞粉16克,五香粉4克。制作過程:將鹽、雞粉、五香粉、白砂糖調(diào)成腌料,腌制豬肉約25分鐘。用水煮20分鐘,再用水冷卻表面扎針。吊起豬肉,...
  • 將豬手從尖部對剖開,用冷水沖2個(gè)小時(shí)去血水,然后飛水,洗凈臟污,放入鹵水中鹵制,鹵至剛剛熟軟脫骨而不爛時(shí),取出裝盤,刷蔥油,放香菜點(diǎn)綴即可。鹵水調(diào)制有方法;鍋里下適量的色拉油,下1250克郫縣豆瓣...
  • 材料:蓮藕1節(jié),冰糖適量方法:1.將蓮藕洗凈,不用去皮去節(jié),切成片。2.放在鍋里煮,不要用鐵鍋,砂鍋?zhàn)詈霉,煮出來的顏色更粉更漂亮些?.煮沸后,加入一小把冰糖,繼續(xù)小火煮二十分鐘,煮到水變成淡淡...
  • 原料:小羊排750克,番茄粉(西紅柿?xí)窀纱虺傻姆,純天然,無色素,顏色美觀,富含多種營養(yǎng)成分,罐裝,大型調(diào)料市場有售)20克,玉米淀粉(用玉米淀粉可增加色澤,口感酥脆)30克。調(diào)料:鹽3克,炒香的...
  • 云南版烤魚很給力作者張建輝(北京云南大廈廚師長)這道云南特色的烤魚是我們店的招牌菜,使用云南大芫荽、蒜苗葉碎調(diào)味,突出菜品的清香味道。原料羅非魚500克。調(diào)料A料(鹽3克,胡椒粉2克,二鍋頭5克)...
  • 鎮(zhèn)店法寶日售800只關(guān)于招牌乳鴿的傳聞,鄧師傅說:“這款乳鴿確實(shí)是我們店的當(dāng)家招牌菜,每天都有食客為了此菜等位。有的客人點(diǎn)單時(shí)甚至按人頭來,一人一只才吃得過癮。乳鴿每只僅售29.8元,若是有本店的...
  • 制作/張釗此菜用素菜紅鹵水煮制手剝筍、黃秋葵等一眾蔬菜,鮮辣清脆,滋味濃厚,一改素菜傳統(tǒng)的涼拌、清炒等面貌。鹵制流程:1)、袋裝手剝筍、秋葵、泡透的帶殼花生分別洗凈,放入紅鹵水中燒開,轉(zhuǎn)小火煮15...
  • 制作/徐發(fā)良這款油燜蝦是長沙油蝦堂餐廳董事長徐發(fā)良從湖北取經(jīng)得來的“鎮(zhèn)店之寶”,用油量較大,將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一,加入自制鹵水后,油水交融激蕩,入味透徹,幾乎桌桌必點(diǎn)。...
  • 原料:鴨腦殼500個(gè)速效麻辣鹵水汁1桶姜塊、鹽、味精、雞精、冰糖各適量制法:1).把鴨腦殼用清水漂凈血水后,撈出來瀝水,再倒入燒開的速效麻辣鹵水汁桶里,小火煮30分鐘后,關(guān)火悶20分鐘,然后撈出來...

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