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以下列出的資料類別為:名吃小吃 ─ 涮燙火鍋 排序方式:教程作品優(yōu)先
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主料:鮮活草魚(yú)1000克,魔芋250克。調(diào)輔料:干辣椒節(jié)80克,干花椒30克,蔥段25克,姜片15克,泡椒節(jié)35克,泡子姜片25克,底料全部,獨(dú)蒜50克,精鹽5克,料酒30克,胡椒粉5克,米酒汁2...
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北方流行的牛肉火鍋有四個(gè)主要的鍋底,分別是香辣鍋底、貴州酸湯鍋底、青花椒鍋底和牛肉原湯鍋底,食客可以單獨(dú)點(diǎn),也可以制成鴛鴦火鍋。它還搭配了八種帶有濃郁香味的牛肉醬,配合涮品一起食用,口味特別棒。跟...
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最近沈陽(yáng)流行一道非常奇特的菜肴。這個(gè)菜肴的名字叫做太子鍋。不像四川菜也不像廣東菜東北菜等任何一類的菜肴。但是味道就是不錯(cuò)。最主要的特色是湯汁調(diào)得好。有一種非常好吃的味道。而太子鍋真正的創(chuàng)意之處就在...
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一、高湯的熬制材料(此為熬好的高湯10斤的用量比例):半根豬筒骨、一個(gè)雞架(2斤左右)、一斤鴨肉(鴨架)、15斤清水、味精5克、雞粉15克、白砂糖15克、鹽60克做法:1、骨頭去腥味:清洗豬筒骨,...
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這道菜我們將水煮魚(yú)和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合,選用清水養(yǎng)的鰱魚(yú)精心配料,以火鍋方式烹制而成,突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料:鰱魚(yú)1條(重約2千克,品質(zhì)要好的,市場(chǎng)常見(jiàn)的鰱魚(yú)泥腥味太重,也可用其他魚(yú)替代...
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川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常講究的,這期主要說(shuō)說(shuō)川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
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羊蝎子火鍋是非常受食客喜愛(ài)的火鍋品種,它的制作方法并不復(fù)雜,最重要的是掌握好香料的配比,這樣才能做出沒(méi)有異味而且香氣十足的成品。做法:1.取羊的脊椎骨剁成大塊,用流動(dòng)水沖漂4-5小時(shí),放入冷水鍋內(nèi)...
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一、原料:熟菜籽油1千克,煉好的牛油500克,紅油豆瓣400克,豆豉50克,老干媽香辣醬200克,辣椒兩種(子彈頭150克,朝天椒150克),大紅袍花椒150克,麻椒80克,生姜100克,大蔥50...
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過(guò)去我經(jīng)營(yíng)的雞火鍋,都是客人就座點(diǎn)菜后才殺雞,等到把雞肉斬成塊放入炒鍋加底料炒香后,再放進(jìn)高壓鍋快速壓至軟熟,最后以“冷鍋”的形式上桌。這種現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的方式,在客人少時(shí)還適用,但如果就餐客人一多,要...
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制作:長(zhǎng)沙鴨游季鴨爪爪火鍋梁超干香美味的香鍋,是極受年輕食客青睞的美食,一勺醇香濃郁的香鍋醬,賦予了本味單調(diào)的食材濃厚豐富的滋味。香鍋的經(jīng)營(yíng)方式十分靈活,既可以開(kāi)單品店,又可以作為餐廳熱菜推出,無(wú)...
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在成都有一家魚(yú)火鍋,每逢餐點(diǎn),門(mén)前都有一大堆人排隊(duì),有時(shí)候,等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚,吃過(guò)的人都說(shuō),這家魚(yú)火鍋的底料很有特色。那么,這家魚(yú)火鍋的底料是怎樣制作的呢?下面就帶大家一起看看!...
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冷鍋魚(yú)其實(shí)是重慶火鍋的一種新食法,由于其端上桌之前已將魚(yú)加工好,并放入鍋底中,魚(yú)在端上桌時(shí)即可食用;魚(yú)吃完后,可將鍋底加熱繼續(xù)燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚(yú)的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂“一鍋兩吃”。...
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底料、油料的制作:油料:牛油2.5干克,菜子油、色拉油各10千克,煉好的雞油5千克。調(diào)料:郫縣豆瓣醬(剁碎)1干克,永川豆豉(剁碎)300克,冰糖100克,小香蔥、姜(拍碎)、高度白酒、圓蔥、醪糟...
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一、原料:生清油3500毫升、大姜片30克、蒜瓣60克、大蔥節(jié)40克、糍粑辣椒1000克、郫縣豆瓣150克、香料粗粒40克、干青花椒100克、豆豉30克、高度白酒50毫升二、制法:1、把生清油倒鍋...
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注:以下白湯鍋與辣湯鍋介紹,均為10鍋單鍋用量,如兌制鴛鴦肥羊鍋,兩款湯料用量分別減半組合即可。1、白湯鍋制作流程:吊制白湯原料:老母雞1只(約4500克),羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨25...
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