酒店根據(jù)開業(yè)以來的及同行業(yè)餐具損耗管理上的平均水平，并根據(jù)酒店實際經營情況，確定餐具自然損耗率為千分之三，餐具自然損耗控制在此范圍內的，由酒店承擔，其他如超出部分則由中廚部各檔口平均分分攤。上述自然損...

a.位置合理、布局科學，傳菜路線不與其他公共區(qū)域交叉；b.墻面滿鋪瓷磚，用防滑材料滿鋪地面，有地槽、有吊頂；c.冷菜間、面點間獨立分隔，有足夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施；d.冷菜間有二次更衣場所及設施...

1、每一罐酒精膏使用前必須密封存放。餐廳的酒精膏只能存放一天的儲備量。2、使用時先將酒精膏打開蓋，放入布菲爐內方可點火。3、給布菲爐補充酒精膏時，必須先將熄滅的酒精膏空罐取出，再放入新的酒精膏，放入布菲爐...

一、嚴格按照食品衛(wèi)生法過關“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；二、檢查洗碗機水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關好；三、檢查洗碗機的快干水、機油是否足夠，如不足即添加；四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾...

在酒店活養(yǎng)生猛海鮮不是件容易的事情，水的溫度、鹽度、換水次數(shù)、混養(yǎng)都是學問，在介紹部分海鮮品種的活養(yǎng)水溫、鹽度（1公斤海水所含的鹽類克數(shù)稱為鹽度）、禁忌等之前，先讓我們看看酒店活養(yǎng)海鮮的必備之物有哪些？...

微波爐1、拔下電源插頭。外部用擰干的濕抹布或海綿擦拭。2、清洗內部時，可放入一杯清水，蒸煮三分鐘，水蒸氣有助于污漬清除。3、轉盤和支架可用蘸有清潔劑的抹布擦拭，拭凈后務必晾干。保持干燥。貼士：不要用堅硬的...

1、瓷磚清潔當瓷磚沾上又厚又重的油污時，可以將衛(wèi)生紙或紙巾貼覆蓋在磁磚上，噴灑清潔劑再放置一會兒，這樣清潔劑不會滴得到處都是，而且油垢會全部浮上來。只要將衛(wèi)生紙撕掉，再以干凈的布沾清水多擦拭一、兩次就可...

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（參考使用說明）。（2）組裝好后通電，待機器運轉正常后，再添加肉塊。（3）絞肉前，請先將肉剔骨切成小塊（細條狀），以免損壞機器。（4）通電開機，待運轉正常后，再添加肉塊...

1、使用前檢查絞肉機零部件是否齊全，各部位零部件安裝是否到位。2、接通電源空機運轉，檢查機器是否正常運轉。3、確定機器無任何故障時方可將肉放進絞肉機里進行操作，所放入的肉必須切成長20CM、寬3CM的長方形。4、...

在各單店的營運過程中，除電以外主要是使用的液化石油氣作為燃料。對它是否小心謹慎，安全操作，關系到企業(yè)人員生命財產及周邊環(huán)境的安全。所以，凡是本企業(yè)員工，不論是何部門，是何工種都必須熟悉安全操作程序，在...

一、門板的保養(yǎng)：常清洗、多擦拭，經常保持門板的干爽。亮面門板需使用質地較細的清潔布擦拭。實木門板如橡木、櫸木、核桃木等材質，可使用家具水臘來清潔，可保原木的色澤美麗長久。水晶門板可利用絨布類來清潔擦拭...

職工食堂負擔著全所員工的飲食供應任務，為了加強對廚師隊伍的考核管理力度，提高廚師廚藝水平，更好的滿足廣大員工的用餐需求，特制訂如下考核辦法。管理原則和目標：以人性化管理為原則，以大眾伙食為主題，促進廚...

如何才能徹底的防止火災的發(fā)生和隱患呢。下面就詳細的給大家介紹一下酒店內火災發(fā)生的原因、酒店中員工和責任人的預防的要求，還有酒店防火防患的基本的要求。廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及...

一、炒鍋師傅工作安排如下：1、炒鍋師傅要在酸菜人員配好所需菜品之前做好一切準備工作，如需上菜要以最快的速度將每道菜操作完畢，并保持好每道菜的（色、香、味、形）俱全。2、在所有菜沒有炒完之前，炒鍋師傅不能...

●倒少許擦銅水在干毛巾上�！窬鶆驅⒉零~水涂在銅器上�！裼昧Σ寥ャ~器上的污跡�！翊�銅水干后，用干凈毛巾抹干凈銅器上的銅水，直至銅器光亮。...