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洗碗房工作程序及要求

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法過關(guān)“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；二、檢查洗碗機(jī)水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關(guān)好；三、檢查洗碗機(jī)的快干水、機(jī)油是否足夠，如不足即添加；四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾...
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　　一、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法過關(guān)“一刷、二洗、三沖、四消毒、五保管；

　　二、檢查洗碗機(jī)水箱、隔渣盤是否清潔，裝好排水閥是否關(guān)好；

　　三、檢查洗碗機(jī)的快干水、機(jī)油是否足夠，如不足即添加；

　　四、備足下欄盤及杯架，并將垃圾桶擺放到指定位置；

　　五、檢查并搞好洗碗機(jī)內(nèi)衛(wèi)生（包括洗碗機(jī)，餐車、碟臺、地面、保潔柜以及公共地段衛(wèi)生）；

　　六、在工作時應(yīng)注意保持場地干凈，節(jié)約用水、用電控制好操作噪音；

　　七、正確使用洗碗機(jī)專用化工品，在保證清洗效果的前提下，加以節(jié)約；

　　八、清點爛餐具并作好記錄，做好交接班記錄，關(guān)好水、電。

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