你愛(ài)吃的三文魚(yú)真的來(lái)自挪威嗎？市場(chǎng)上的挪威三文魚(yú)如何辨別

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三文魚(yú)是自助餐的常客，由于含有豐富的蛋白質(zhì)和多不飽和脂肪酸，口感細(xì)膩，因此深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

不過(guò)市面上的三文魚(yú)名目繁多，價(jià)格差異很大，甚至有掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象。

比如你吃的“挪威三文魚(yú)”，很多都不是挪威來(lái)的！

【三文不是一種魚(yú)】

三文魚(yú)是英文“salmon”的音譯，它其實(shí)是商品名，而不是魚(yú)的名字。

咱們常說(shuō)的“三文魚(yú)”，準(zhǔn)確的說(shuō)，特指大西洋鮭魚(yú)，又叫挪威三文魚(yú)。

也就是說(shuō)，“挪威三文魚(yú)”并不是指來(lái)自挪威。

其他號(hào)稱三文魚(yú)的，基本上都是太平洋鮭魚(yú)，屬于大馬哈魚(yú)，比如最典型的阿拉斯加三文魚(yú)。

由于肉色偏紅，因此也被叫做“紅三文”。

《動(dòng)物世界》里，在溪流邊捕食的棕熊就是在吃大馬哈魚(yú)。

【淡水三文魚(yú)？】

無(wú)論大西洋鮭魚(yú)還是太平洋鮭魚(yú)都是海水魚(yú)，但它有洄游特性，在生命早期確實(shí)是在淡水生活。

最近這些年出現(xiàn)了一種叫“淡水三文魚(yú)”的，商家常宣稱是“正宗活三文魚(yú)”。

這種魚(yú)其實(shí)是虹鱒，它和大西洋鮭魚(yú)只能算是遠(yuǎn)親，和太平洋鮭魚(yú)的親緣關(guān)系更近一些。

另外有一種叫金鱒的，其實(shí)就是虹鱒魚(yú)，只不過(guò)產(chǎn)生了一些白化變異。

【養(yǎng)殖三文魚(yú)】

野生三文魚(yú)生長(zhǎng)速度慢，且資源極為有限，根本不夠吃。

而且野生三文魚(yú)價(jià)格相當(dāng)貴，市場(chǎng)上幾乎看不到，因此養(yǎng)殖三文魚(yú)成為市場(chǎng)的必然選擇。

更重要的是，野生三文魚(yú)奔波勞累，脂肪積累比養(yǎng)殖的差，自然口感就遜色很多。

過(guò)去三文魚(yú)養(yǎng)殖方式以海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖為主，但最近這些年人們的環(huán)保觀念越來(lái)越強(qiáng)，工業(yè)化循環(huán)水養(yǎng)殖方式也在逐步發(fā)展。

養(yǎng)殖環(huán)境下的三文魚(yú)密度很大，需要使用抗生素和殺寄生蟲(chóng)的藥物，尤其是對(duì)付魚(yú)虱，這種寄生蟲(chóng)會(huì)讓三文魚(yú)死掉。

隨著大規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展，三文魚(yú)還產(chǎn)生了新的魚(yú)病，如果不用任何藥物，恐怕你也就只能和它告別了。

雖然有些人擔(dān)心藥物殘留，但實(shí)際上它對(duì)人體健康的負(fù)面影響和三文魚(yú)帶來(lái)的健康益處相比是不足為慮的。

【三文魚(yú)的顏色】

野生三文魚(yú)的肉色橙紅，主要來(lái)自海藻、魚(yú)蝦體內(nèi)的蝦青素。

養(yǎng)殖三文魚(yú)除了吃小魚(yú)小蝦，還會(huì)飼喂蛋白質(zhì)、魚(yú)油等營(yíng)養(yǎng)，但蝦青素不足，肉色容易發(fā)白。

為了提高魚(yú)的感官品質(zhì)，常常會(huì)使用一種飼料添加劑，叫角黃素，它可以讓三文魚(yú)的肉色呈漂亮的橘紅色。

你也許聯(lián)想到了給雞蛋染色的蘇丹紅，但其實(shí)角黃素是類胡蘿卜素，在很多食物中天然存在，比如蘑菇。

由于添加的量很小，并不會(huì)對(duì)健康造成威脅，歐盟、美國(guó)和國(guó)際食品法典都認(rèn)為它是可以安全使用的。

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本文轉(zhuǎn)載自：頭條號(hào)美食與生活
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