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食堂廚師考核管理辦法

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:職工食堂負(fù)擔(dān)著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù),為了加強(qiáng)對廚師隊(duì)伍的考核管理力度,提高廚師廚藝水平,更好的滿足廣大員工的用餐需求,特制訂如下考核辦法。管理原則和目標(biāo):以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進(jìn)廚...
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  職工食堂負(fù)擔(dān)著全所員工的飲食供應(yīng)任務(wù),為了加強(qiáng)對廚師隊(duì)伍的考核管理力度,提高廚師廚藝水平,更好的滿足廣大員工的用餐需求,特制訂如下考核辦法。

  管理原則和目標(biāo):

  以人性化管理為原則,以大眾伙食為主題,促進(jìn)廚師廚藝水平的提高,滿足員工的飲食需求。

  考核細(xì)則:

  按照技能、平時表現(xiàn)、員工意見三個方面對廚師每月進(jìn)行百分考核。

  1、技能(70分)

  分為理論知識(15分)、實(shí)際操作能力(55分)

  理論知識考核采用口頭問答的方式進(jìn)行。理論知識包括窗口打飯時的文明用語、《食堂職工個人衛(wèi)生制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》共五道題,每題3分,共15分。

  實(shí)際操作能力考核。以大眾菜肴為主進(jìn)行實(shí)際操作,體現(xiàn)在平時的菜品制作商,考核小組進(jìn)行統(tǒng)一考核。

  2、平時表現(xiàn)(10分)

  平時表現(xiàn)由伙管員和主管領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行考核。

 。1)不服從領(lǐng)導(dǎo)的安排,如對布置的工作不予理睬、不接受、公然頂撞,一次扣一分。

 。2)不保持工作區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生,如所負(fù)責(zé)的范圍衛(wèi)生不潔,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

  (3)上班時儀容儀表不整潔,一次扣0.5分。

 。4)上班時間內(nèi)串崗、在操作間吸煙,發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分。

 。5)不節(jié)約能源,如發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為,一次扣0.5分。

 。6)上班期間干私活,不團(tuán)結(jié)同事,挑撥離間,發(fā)現(xiàn)一次扣1分。

  3、員工意見(20分)

  員工意見由伙管會定期收集、匯總,員工對廚師的投訴意見安以下標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行扣分:

  原材料搭配不合理,一次扣1分

  菜油用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

  肉用量不達(dá)標(biāo),一次扣1分

  菜口感過咸,味精過濃,醬油味過重等情況,一次扣2分

  菜品顏色不美觀,出現(xiàn)灰黑、鍋巴、粘糊等狀,一次扣2分

  打飯時對員工態(tài)度惡略,對員工合理要求不予理睬的,一次扣5分

  對員工意見沒有及時改正的,發(fā)現(xiàn)一次扣1分

  4、加分

  為了增加花色品種,更好的滿足廣大員工的用餐需求,伙管會鼓勵廚師進(jìn)行創(chuàng)新,新增的花色品種由廚師上報伙管員,并由考核小組討論確有推廣價值的,每個加5分。

  5、獎懲辦法

  廚師每月考核成績分為優(yōu)秀、良好、較差三檔,每月考核總分在90分以上為優(yōu)秀,80—89分為良好,80分以下為較差。其中考核成績優(yōu)秀的員工每人每月獎勵現(xiàn)金50元,良好的不予獎懲,成績較差的罰款50元。

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