陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
如果我告訴你,中國廚師將來會徹底消失,你相信嗎?
我問你個問題,你說我們中國八大菜系風(fēng)靡全球,但是為什么像肯德基、麥當(dāng)勞這樣的全球餐飲巨頭就是沒有呢?難道我堂堂正正的中國菜八大菜系的魅力還不如外國的炸雞、炸薯條、大可樂?這是中國菜的致命缺點!
在過去的兩年里,專門做面條的餐飲連鎖店和府撈面拿到了17億的投資, 海底撈的子公司蜀海也獲得了8億的投資。
在資本的推動下,一大批餐飲連鎖店正在迅速擴張,搶占市場。但與此同時,傳統(tǒng)的中國廚師面臨著一場浩劫,大批廚師失業(yè),找不到工作。不信的話,看看網(wǎng)絡(luò)上這些餐飲巨頭的招聘啟事,你會發(fā)現(xiàn)一個很奇怪的現(xiàn)象,他們是開餐館的,根本不招廚師。這究竟是怎么回事呢?
你說一個餐飲公司要想做大,一個必要的前提是“標(biāo)準”。得保證每一道菜的味道得一模一樣,這一點西餐就比較簡單,但是中餐就難了呀,下館子講究點的都知道中餐味道好不好,得看大廚得找好啊。哪怕就是西紅柿炒蛋吧,1000個不同的廚師都能炒出1000種不同的味道,你就說加鹽,西餐說加多少克,中餐說加少許適量,你說這玩意兒怎么統(tǒng)一呢?
你再看看肯德基麥當(dāng)勞,所有的配料和調(diào)味料都是工廠批量生產(chǎn)的,然后送到各個商店。餐廳的工作人員只需要用這種簡單的方法加熱食物,然后把它送到顧客手中。這保證了他們?nèi)澜鐢?shù)以萬計的餐廳的味道幾乎是一樣的,這也是洋快餐在全球資本市場迅速擴張的秘訣。但就在這個時候,中餐館的老板看到了,嘿嘿,還有這個操作,而且很過癮,我們趕緊學(xué)起來吧。
所以從上世紀90年代開始,一大批中國餐飲巨頭也開始跟風(fēng),在工廠里設(shè)立大規(guī)模生產(chǎn),以確保口味一致。這種東西有個十星級的名字叫“預(yù)制菜”。
現(xiàn)在全國各大餐飲巨頭中,幾乎都在用預(yù)制菜,大到某底撈啊,某婆家、某功夫,小到黃燜雞、米飯、蘭州拉面、沙縣小吃,幾乎都在使用預(yù)制菜。有些餐廳甚至連煤氣爐都沒有,只要切開包裝,放入鍋中加熱,上桌就可以了。但預(yù)制菜的盛行無疑給大批中國廚師帶來失業(yè)業(yè)的風(fēng)險。
現(xiàn)在60%的餐館和70%的酒店都在用預(yù)制菜,沒有必要用高薪聘請廚師?赡苡腥藭f,這是危言聳聽。我們的中國菜博大精深,只有廚師才能做復(fù)雜的中國菜,預(yù)制菜實現(xiàn)不了。我告訴你,傳統(tǒng)的廚師手藝在工業(yè)化的力量面前一文不值。而且,你有沒有想過,為什么你點的外賣30分鐘內(nèi)就能送到呢?但外賣小哥可能會在路上花20分鐘,難道商家做頓飯只需要10分鐘,當(dāng)然不是,據(jù)統(tǒng)計,現(xiàn)在70%的外賣都是預(yù)制菜。如果你在網(wǎng)上搜索,你可以在很多外賣店找到相同類型的烹飪袋。仔細看看這些烹飪袋里的食材,添加劑比菜肴還多。
聽著說到這里,可能有人會說,預(yù)制菜是不是罪大惡極?為什么國家不管可惡的預(yù)制菜呢?
每次革命中,有無數(shù)人失去了生計,但也有無數(shù)人獲得了新的致富機會。
預(yù)制菜的興起,使許多小商人即使不會做飯,也能在城市里開一家小餐館謀生。料理包的出現(xiàn),打破了過去高檔餐廳的壟斷,讓普通百姓也能買到這些過去只有大老板和富商才能吃得起的美味,更不用說外賣了。料理包的背后是大批外賣小哥因此獲得了一份工作,一個舊行業(yè)落幕的背后,何嘗又不是無數(shù)新機遇的到來呢?你看懂了嗎?
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自:https://baijiahao.baidu.com/s?id=1759470278883272464
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多