當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關(guān)注熱度
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川式鹵水的風(fēng)味菜品,是以熱制涼吃的風(fēng)格展示出菜肴的不同特色的,并且以色香味醇而見長(zhǎng),兼具取料廣泛,品種繁多,制作精益求精,易于存放等諸多特點(diǎn)。不論是紅鹵、白鹵、還是黃鹵,它們的調(diào)制都離不開基礎(chǔ)咸味...
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牛排初加工:1、安格斯牛肋排30斤改刀成大塊,沖去血水后瀝干,放入青椒海鮮鹵水中小火浸煮2小時(shí),待其充份吸入香味,晾涼后取出,抽出肋骨留用。2、將肋排肉改刀成條(每條重約350克),裹上保鮮膜,入...
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刀削面的調(diào)料(俗稱"澆頭"或"調(diào)和"),也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉嘗金針木耳雞蛋打鹵等,并配上應(yīng)時(shí)鮮菜,如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上點(diǎn)老陳醋,十分...
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一說韓國(guó)料理,給人印象深刻的便是韓國(guó)燒烤。韓國(guó)燒烤講究原汁原味,并輔以不同的醬汁蘸食。從幾方面看,韓國(guó)燒烤與中式燒烤都有所不同。在烹飪?cè)仙,中式燒烤的選料十分廣泛,幾乎所有的葷素原料均可選用。而...
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相傳在我祖輩時(shí),一年正值隆冬之際,氣候頗寒。時(shí)有親朋好友來訪,逢炊之際,于是提刀選牛雜,放料下湯鍋,做牛雜來款待親朋,一時(shí)縷縷香味飄往巷外,適逢村中的一個(gè)長(zhǎng)者經(jīng)過,順香尋味走進(jìn)了屋子。一進(jìn)屋,只見...
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原料:豬蹄花1000克嫩豌豆150克煳辣椒末30克蒸肉米粉100克酥花仁碎20克蒜泥20克蔥花10克南乳、花生醬、芝麻醬、雞湯、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法:1.把豬蹄投入沸水鍋汆一水,撈出來沖冷...
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祖?zhèn)髅胤诫缋苯返淖龇ㄒ弧⑴淞希?、辣椒洗凈晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一頭。2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計(jì)10斤,比例任意。3、生姜1斤洗凈晾干切花刀。4、大...
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風(fēng)味特色:包子暄軟,餡心細(xì)嫩,味咸鮮香,因內(nèi)有層次,故稱為破酥,為安順地區(qū)名小吃。原料:面粉1000克,酵面150克,豬油150克,熟面粉、堿、溫水等適量。調(diào)料:豬夾心肉500克、料酒、鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉...
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原料:餛飩皮250克,肉末100克,生粉15克。調(diào)料:鹽4克,味精2克,白糖100克,陳醋35克,紅酒50克,生姜米20克,香蔥米10克。制作:1、將肉末、10克生姜米、香蔥米、生粉、2克鹽、味精調(diào)成餡,包入餛飩皮做成餛飩生坯...
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烹調(diào)制作菜肴、食品的技術(shù)。一般包括原料選擇、初加工、細(xì)加工、臨灶制作、用火、調(diào)味,以及成菜的全過程。烹調(diào)法指運(yùn)用各類烹飪?cè)希òㄖ髋淞稀⒄{(diào)味原料和佐助原料),經(jīng)加熱或不加熱調(diào)配制作菜肴、面點(diǎn)等食...
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牛肉上漿是廚師培訓(xùn)的基本環(huán)節(jié),但不同廚藝水平的廚師對(duì)于牛肉上漿的方法和技巧掌握的程度自然不一樣。如何保證牛肉的鮮嫩?漿牛肉的技巧是什么呢?牛肉上漿的方法又有什么特別之處嗎?今天紅廚網(wǎng)為各位師傅介紹...
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北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式,用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤(rùn),肉質(zhì)肥而不膩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥...
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目前,市面上出售的各種烤雞.扒雞等雖然名稱不同.但是在佐料上基本是花椒、大料、姜、蔥、糖、鹽等.在方法上基本上是浸漬、油炸、和鹵煮等傳統(tǒng)的方法。都是在色香味上下功大.一般說不上滋補(bǔ),保健的作用。我...
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制作:肖毅,西蜀森林酒店御景酒樓行政總廚批量預(yù)制:1、廣元?jiǎng)﹂w土雞10只(約1500克/只。此雞在山中放養(yǎng)長(zhǎng)大,肉質(zhì)結(jié)實(shí)鮮美)宰殺治凈,下入湯桶中倒入老母雞湯浸沒,大火燒開轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,加蓋燜...
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此菜從傳統(tǒng)“丸子湯”改良而來,在肉餡里面添加四成豆腐泥,團(tuán)成松軟的丸子,汆至定型后加雞湯、入汽鍋蒸透,成菜咸鮮軟嫩,不油不膩,成本也更加低廉。特點(diǎn):肉丸細(xì)嫩,豆香味濃,鮮而不膩。制作流程:1、豬眉...
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