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  • 制作:1、新鮮海帶入流水沖凈表面雜物,去掉海腥味,改成條狀,飛水過涼。2、米醋20包(250克/包)、生抽2桶(1.9升/桶)、糖18斤、美極鮮800克、家樂辣鮮露850克調(diào)勻,入保鮮冰箱靜置3小...
  • 雞胗,是雞的砂囊,砂囊又稱為肌胃,所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。殺雞后,取出雞胗(雞肫),立即取下內(nèi)壁(黃色的一層膜),洗凈,曬干?梢陨郴虺从谩T希弘u胗200克,青豆10克。調(diào)料...
  • 蛋黃糊(一)原料:蛋黃2個,低筋面粉200克,玉米淀粉100克,清水100克,色拉油50克制法:把蛋黃、低筋面粉和玉米淀粉放盆里和勻,同時還要用手輕輕揉搓幾下,然后分幾次加入清水?dāng)噭,最后淋入色?..
  • 主料:小黃魚黃豆調(diào)料:海鮮醬、耗油、米醋、白糖、蔥姜蒜等制作要點:小黃魚炸酥,調(diào)制料汁,將對好的料汁澆在炸好的小黃魚上,浸泡一夜,將干黃豆用涼水泡發(fā)12個小時,用蒸好魚的汁入高壓鍋壓5分鐘,燜一夜...
  • 醬汁是廚師闖天下、走四方的“秘密武器”,尤其是在競爭如此激烈的今天,醬汁的優(yōu)劣決定著菜肴的口味,一款好的醬汁,能為菜品增色提味不少。今天,就給大家介紹數(shù)款特色鮮明、烹調(diào)效果絕佳的自制醬汁,大家可以...
  • 原料:鮮鱖魚1條(約重800克),羊肉餡100克,菜心150克,煨好的魚圓120克。調(diào)料:野山椒、鮮剁椒各100克,李錦記蒸魚豉油20克,A料(精鹽、味精各2克,雞蛋清1個,玉米淀粉10克),蔥花...
  • 設(shè)計制作:蔡濤,中國烹飪名師,擅長中西結(jié)合會所菜、精致淮揚菜,現(xiàn)任江蘇江陰愛晚亭行政總廚。制作流程:1、香菇去掉把兒,將帽里的肉挖空,洗凈后用毛巾擦凈香菇表皮和內(nèi)里的水分。2、取調(diào)好味的蝦膠300...
  • 我們這道石鍋肉蟹豬肝炒飯有兩個特點,一是用石鍋保溫,炒飯由石鍋不斷,香味可以持續(xù)增加。二是用到了炒飯醬,出品味道穩(wěn)定,制作這款醬汁,我用到了兩種復(fù)合型成品調(diào)料—美極小炒鮮和煲仔醬,它們可以讓醬汁的...
  • 生產(chǎn)豆芽是小本投資,但隨著做這個項目的人越來越多,競爭越來越激烈,利潤越來越少。而經(jīng)過特殊方法做成的腌豆芽做為豆芽的深加工產(chǎn)品卻大有市場,深受加工產(chǎn)品卻大有市場,深受歡迎!其味道咸甜、酸辣麻香,美味可...
  • 創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉,碼味后加料湯煮熟,最后再激熱油,傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜,口感麻辣鮮香,藤...
  • 天氣轉(zhuǎn)熱,不管是正餐還是宵夜,雞爪都是很受歡迎的,所以應(yīng)季推菜,餐廳生意才會好。麻辣雞腳皮是我們大廚根據(jù)街頭的麻辣雞爪改良而來的,用黑雞爪入菜,用紅油拌入味,口感脆爽柔糯,麻辣鮮香,回味悠長,讓眾...
  • 一、原料:速凍鮮兔頭5000g,干辣椒400g,姜塊100g,蔥結(jié)120g,八角20g,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排草5g,香葉3...
  • 5種頂級中式吊湯技法,你全都會了嗎?中國傳統(tǒng)頂級吊湯技法,在古代只有宮廷御廚才知道鮮湯,5種頂級中式吊湯技法,御廚的不傳絕密,還不來看看?全都學(xué)會,全家有福!隨著時代的不斷發(fā)展,我們廚房里面的各種調(diào)味料...
  • 一、腌黃瓜配料:黃瓜100千克,鹽20千克,家庭腌制數(shù)量較小,可按此比例斟情減少。方法:將黃瓜洗凈放入缸內(nèi),一層瓜一層鹽,并均勻地灑少量鹽水,當(dāng)天腌3~5小時后倒缸1次,以后每天1次,連續(xù)倒缸4次后可食用。如需長...
  • ▲咬開丸子“豆腐”會跳個性我們的爆漿豆腐丸子是桌桌必點的產(chǎn)品。跟其他店面制作的豆腐丸子不同,我們的豆腐丸子表面呈現(xiàn)蜂窩狀,但是當(dāng)你咬開丸子后,內(nèi)在的豆腐卻是會爆漿的,而且質(zhì)地非常嫩。要做好這款豆腐...
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