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  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”，用揚(yáng)州話說即是大肉。如果用北京方話說，即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌�，表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化，而瘦肉末則相...
  • 魔芋具有保健作用，魔芋面條的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3～0.5千克，標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克，食2千克，水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50～80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯＯА?..
  • 原料：雞架子20只。調(diào)料：鹵水15千克，熏鍋料340克。雞架鹵水的制法：一、原料：凈老鴨一只1500克，凈老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞）1500克，豬大梁骨3千克，豬肘子1500克，干貝、蔥、姜各10...
  • 做法：1、把仔雞治凈，加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤，烤熟以后切塊裝盤并點(diǎn)綴香...
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯，是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚，雞茸制成的蝴蝶浮于湯面，栩栩如生。口味鮮香純正！竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白...
  • 酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料，此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜，與黑魚相比，其價(jià)格便宜，約10元/斤，成本較低，易于備貨，入菜時(shí)取出解凍即可，非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩，沒有魚刺，搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
  • 炙子燒烤是一種烹調(diào)技法，它誕生的時(shí)間比烤鴨還早，是清朝時(shí)期老北京皇城根下的名肴之一。據(jù)說，炙子燒烤源于北方的游牧民族，牧民在野外生活時(shí)，會(huì)用獵刀直接將牛羊肉切成片，點(diǎn)燃馬糞將其烤熟，吃法粗獷。后來...
  • 周黑鴨要做地道口味的！最好還是武漢！周黑鴨的發(fā)源地在武漢！周黑鴨味道之所以深受各個(gè)地方的人們喜愛，是因?yàn)樗奈兜揽诟写_實(shí)很獨(dú)特，由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”，后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚(yáng)四海。武大郎燒餅金黃酥香，造型美觀，誘人食欲。多年來，經(jīng)過歷代廚師...
  • 原料：秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法：1.將秋葵清洗干凈，放入開水鍋里汆熟，投涼后瀝干水，再整齊地?cái)[入盤中。2.碗內(nèi)放入...
  • 原料：（1人份）魚子醬10克，生蠔1個(gè)，雞蛋1個(gè)，酸奶油5克，歐芹碎2克，墨魚汁20克。做法：1、雞蛋在水中煮13分鐘，然后馬上撈出浸冰水，取出去殼，把蛋白、蛋黃分開，磨碎。2、墨魚汁加適量白葡萄酒，小火慢煮30分鐘...
  • 普通牛舌口感較為綿韌，因此其常見做法是“醬”或者“鹵”，切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌，口感脆嫩，于是他將其切片，與川菜中的椒麻味型結(jié)合，制作了一款半湯菜，口味清香，舌片脆爽，...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法，將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚，封口清燉至熟，上桌后由服務(wù)員切開豬肚，使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良，腌制時(shí)不加豆瓣和紅油，而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味，...
  • 材料：主料：烤熟草魚1尾輔料：洋蔥絲50克小料：紅泡椒20克蔥5克調(diào)料：酸菜120克野山椒丁10克復(fù)制烤魚香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克雞精20克雞粉10克鮮湯350克制作：1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚；2、炒鍋上火放入...
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