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  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說即是大肉。如果用北京方話說,即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相...
  • 魔芋具有保健作用,魔芋面條的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力高于普通面條。其加工技術(shù)如下。一、配料魔芋精粉0.3~0.5千克,標(biāo)準(zhǔn)面粉100千克,食2千克,水35千克。二、魔芋精粉的膨脹在魔芋精粉中加入50~80倍的水?dāng)嚢柚辆劬ЯOА?..
  • 原料:雞架子20只。調(diào)料:鹵水15千克,熏鍋料340克。雞架鹵水的制法:一、原料:凈老鴨一只1500克,凈老母雞(自然放養(yǎng)的老母雞)1500克,豬大梁骨3千克,豬肘子1500克,干貝、蔥、姜各10...
  • 做法:1、把仔雞治凈,加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤,烤熟以后切塊裝盤并點(diǎn)綴香...
  • 茉莉雞茸蝴蝶竹蓀湯,是一款名副其實(shí)的金牌菜。該菜造型美觀、鮮美醇厚,雞茸制成的蝴蝶浮于湯面,栩栩如生。口味鮮香純正!竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮,它有深綠色的菌帽,雪白...
  • 酸菜魚一般是以黑魚或草魚作為主料,此菜改用冰鮮巴沙魚柳入菜,與黑魚相比,其價(jià)格便宜,約10元/斤,成本較低,易于備貨,入菜時(shí)取出解凍即可,非常方便。巴沙魚柳肉質(zhì)鮮嫩,沒有魚刺,搭配彈牙的年糕、爽口...
  • 原料:農(nóng)家柴雞(選用毛重3斤到5斤的)1,干腐竹100克,鮮豆角100克,紅杭椒30克,大蒜50克,大姜20克,大蔥15克,花椒20克,干辣椒(切段)50克,秘制香料粉40克。調(diào)料:鹽8克,味精1...
  • 炙子燒烤是一種烹調(diào)技法,它誕生的時(shí)間比烤鴨還早,是清朝時(shí)期老北京皇城根下的名肴之一。據(jù)說,炙子燒烤源于北方的游牧民族,牧民在野外生活時(shí),會(huì)用獵刀直接將牛羊肉切成片,點(diǎn)燃馬糞將其烤熟,吃法粗獷。后來...
  • 周黑鴨要做地道口味的!最好還是武漢!周黑鴨的發(fā)源地在武漢!周黑鴨味道之所以深受各個(gè)地方的人們喜愛,是因?yàn)樗奈兜揽诟写_實(shí)很獨(dú)特,由三十多種料子鹵制而成。周黑鴨多半采用的是民間的混鹵法。下面就是具體的配...
  • 武大郎燒餅是魯西名吃。始源于北宋景佑年間。始稱“炊餅”,后改稱“武大郎燒餅”。因在《水滸傳》《金瓶梅》兩部古典名著中均有描述而名揚(yáng)四海。武大郎燒餅金黃酥香,造型美觀,誘人食欲。多年來,經(jīng)過歷代廚師...
  • 原料:秋葵350克蔥絲10克紅椒絲20克撈汁10毫升生抽5毫升美極鮮醬油2毫升雞汁2克鮮辣汁1毫升香油5毫升制法:1.將秋葵清洗干凈,放入開水鍋里汆熟,投涼后瀝干水,再整齊地?cái)[入盤中。2.碗內(nèi)放入...
  • 原料:(1人份)魚子醬10克,生蠔1個(gè),雞蛋1個(gè),酸奶油5克,歐芹碎2克,墨魚汁20克。做法:1、雞蛋在水中煮13分鐘,然后馬上撈出浸冰水,取出去殼,把蛋白、蛋黃分開,磨碎。2、墨魚汁加適量白葡萄酒,小火慢煮30分鐘...
  • 普通牛舌口感較為綿韌,因此其常見做法是“醬”或者“鹵”,切片作為涼菜上桌。劉昌倫在市面上發(fā)現(xiàn)了這種澳洲牛舌,口感脆嫩,于是他將其切片,與川菜中的椒麻味型結(jié)合,制作了一款半湯菜,口味清香,舌片脆爽,...
  • 這道菜借鑒豬肚雞的手法,將粉蒸肉塞入豬小肚再包入豬大肚,封口清燉至熟,上桌后由服務(wù)員切開豬肚,使粉蒸肉慢慢顯露真容。此菜中的粉蒸肉經(jīng)過改良,腌制時(shí)不加豆瓣和紅油,而是用紅腐乳、辣椒面、醪糟汁補(bǔ)味,...
  • 材料:主料:烤熟草魚1尾輔料:洋蔥絲50克小料:紅泡椒20克蔥5克調(diào)料:酸菜120克野山椒丁10克復(fù)制烤魚香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克雞精20克雞粉10克鮮湯350克制作:1、洋蔥絲墊底放上烤好的魚;2、炒鍋上火放入...
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