當前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料 排序方式:按關注熱度
-
酸湯魚,亦名活水煮活魚。風靡一時的酸湯魚主要來自黔東南苗鄉(xiāng)。苗族是一個嗜酸的民族,俗有“三天不吃酸,走路打老竄”之說,家家戶戶都備有酸湯。酸湯分兩種:一種是用淘米水發(fā)酵而成,另一種采野生西紅柿取其...
-
上霜亦稱糖粘、掛霜或返砂,是指原料經油炸后,放入用水熬制而成的糖漿中離火拌勻,并使糖液再度結晶,在菜肴表面凝成一層潔白糖霜的烹調方法。上霜的菜肴以潔白如雪、質感脆嫩、香酥化渣等特點一直備受食客的青...
-
一、紅油的分類主要有以下幾種:1、香辣紅油2、麻辣紅油3、鮮椒紅油4、五香紅油5、泡椒紅油6、豆瓣紅油7、混合紅油8、火鍋紅油二、川式涼菜紅油的配方及制作紅油--是涼拌菜中常用到的調料。紅油的好壞...
-
原料:太湖白蝦仁400克,碧螺春茶葉10克。調料:鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量,碗芡一碗。做法:1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦,去殼擠出蝦仁,將蝦仁用清水漂40分鐘后,去除蝦筋,瀝水上漿,上漿過...
-
制作/王子良制作流程:1、兩年半左右的公雞宰殺治凈,斬成麻將大小的塊待用。2、鍋下色拉油燒至三成熱,下入花椒、八角炸香后撈出,下入姜片炸出香,放入雞頭、雞爪略炒,倒入雞塊,變色后放入干辣椒段炒勻,...
-
此菜做法類似于辣子雞,是把牛蛙丁與雞丁入油鍋炸酥后,再與干辣椒節(jié)、花椒一同炒制成菜。菜名取的是“雞”與“蛙”諧音,十分有趣。原料:凈仔公雞400克牛蛙2只干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花...
-
蔬菜牛肉粥原料:牛肉--40克,米飯--1/4碗,菠菜--1棵,肉湯--1/2杯,土豆、胡蘿卜、洋蔥--1/5個,鹽--若干制法:(1)準備牛肉精肉并磨碎。(2)將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗...
-
拆燴鰱魚頭是淮揚名菜之一,也是揚州地區(qū)“三頭宴”的必備菜品之一。由于這道菜營養(yǎng)價值高,所以在宴席中占有很高的地位。每年小雪以后,是制作拆燴鰱魚頭的最佳時候,因為這時的花鰱最為豐腴。菜品特點:皮糯膩...
-
新派咸酸燒汁分享:邵進良口味:酸甜咸香特點:我在原有燒汁口味上增加了檸檬汁,成品咸鮮可口、微甜不膩,濃度恰到好處,口味符合各類人群,淡淡的酸味給燒汁增添了無窮的回味,與普通的燒汁相比,口味上更豐富...
-
特點:干鍋辣鴨頭(干鍋鴨頭火鍋)是近年風靡各地的的一款新型火鍋品種,具有口味濃郁,酥香麻辣,口感軟爛而不失其形等特點,同時可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型,既可以當作一道特色菜品食用,又可以...
-
獨家技法介紹:上色方法“三合一”:傳統(tǒng)方法是用糖色來為五花肉上色,優(yōu)點是色澤紅亮,缺點在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑,上午剛給肉塊上色,到下午兩三點鐘就變黑了,不利于菜品的批量制作。黃大...
-
蒙自過橋米線已有一百多年歷史。源于滇南蒙自。據傳說,過橋米線的新穎吃法起源于清光緒年間的云南蒙自,迄今已有100多年的歷史。在民間流傳著一個美麗動人的故事:在風光明媚的蒙自縣城,有一個綠樹環(huán)抱、波...
-
一、原材料原料:光雞1只。味料:潮州鹵水1份,燒雞皮水適量。二、制作方法1)把選好的光雞平放在工作臺上,用力輕壓雞腳關節(jié),然后把雞腳彎進雞尾開口處,或直接將雞腳砍去。2)手拿住雞脖子處,把雞放入燒...
-
01肘蹄鹵水調料:黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
-
一、市場前景隨著人們生活水平的迅速提高,消費者對新產品的追求,尤其對保健型小食品的需求量日趨增加。蜂蜜葡萄珠各地市場實屬罕見,絕無競爭對手。它的問世將給生產者帶來巨大的經濟效益,彌補市場空白,給人民生...