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  • 簡(jiǎn)陽(yáng)人養(yǎng)羊烹飪羊的歷史，在漢代已有“戶戶具雞豕，十里聞羊香”的記載。每到寒冬，這個(gè)縣級(jí)城市都會(huì)迎來(lái)周邊城市驅(qū)車幾十公里蜂擁而至的食客們，他們?cè)敢庠诮诸^各家爆滿的小店門(mén)口排隊(duì)數(shù)小時(shí)，只為了喝到這一口...
  • 米粉應(yīng)該說(shuō)不是貴州獨(dú)有的，在湖南、四川等地都有，而在貴州米分店更是比比皆是，可是，貴州貴陽(yáng)的花溪王記牛肉粉卻特別有名。它不僅在貴陽(yáng)市有好幾家分店，在貴州省也有分店，甚至在云南在其他省市都有分店，應(yīng)...
  • 跟著大廚精心整理了14款料油配方，菜品美味的秘訣全在這里了！一、五香油:色拉油1500克、泡椒100克、豆瓣醬50克、香葉30克、草果10克、羅漢果2個(gè)、小茴香20克、白蔻30克、良姜10克、香茅...
  • 材料：主料：青皮黃瓜2條（約200克）輔料：馬耳朵蔥（蔥白斜刀切片）30克調(diào)料：鮮檸檬汁10克、白糖10克鹽6克、煳辣椒5克、煳辣油30克、味精4克。制作：1、將青黃瓜整理切片，或用專用刀具修改為需要花式備用；2、用鹽...
  • 西貝莜面村主打西北風(fēng)味菜，烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我們酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用傳統(tǒng)“帶湯烤”的方法制作，而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“萬(wàn)能烤箱”干烤制成。與普通烤箱不同，...
  • 原料：龍爪菌200克、青二荊條辣椒150克、紅椒粒、鹽、酸辣鮮露、味精、紅油、色拉油各適量制法：1、把青二荊條辣椒投入六成熱的油鍋，炸至皺皮便撈出來(lái)瀝油，待撕去外皮后，切成短節(jié)。把龍爪菌去根洗凈并改刀，投入沸...
  • 簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯是四川簡(jiǎn)陽(yáng)的特色小吃，有“中國(guó)第一湯”美譽(yù)。要想做出美味的羊肉湯，選料是第一關(guān)鍵。當(dāng)?shù)厝藭?huì)選擇簡(jiǎn)陽(yáng)本地的山羊，這種山羊吃的是中草藥（綠色山草），喝的是礦泉水（龍泉湖、三岔湖的水），腥膻異...
  • 缽缽雞是辛香匯的一道明星涼菜，尤其受女孩子喜歡。不僅因?yàn)榭谖洞碳ぃ厦驿伒囊粚铀执嗷ㄉ�，更是女孩子的最�?ài)。如果研究女孩子的口味需求，這道菜很有代表性，既要有鮮辣刺激，還要有香脆口感，這種綜合性的口...
  • 一、椒麻雞油與湯的配比混合油2000克，藤椒油100克，芝麻油50克，鹽300克，雞精350克，白糖10克，二十斤雞湯。二、混合油的制作配比雞油5斤（熬制好的），色拉油5斤，二荊條干辣椒段500克...
  • 羊肉湯雖然不是江蘇的名特菜肴，但江蘇廚師最擅長(zhǎng)運(yùn)用燉、燜、煨等烹調(diào)方法，故熬制的羊肉湯也別具風(fēng)味。蘇南羊肉湯不腥不擅，香醇不膩，味道鮮美，在制作時(shí)需要注意以下問(wèn)題：1、因蘇南地區(qū)所產(chǎn)的羊多為圈養(yǎng)山...
  • 貴州各地均產(chǎn)羊肉粉，唯有遵義羊肉粉馳名。遵義市的大街小巷，羊肉粉館櫛比鱗次，食客之多，首屈一指。遵義羊肉粉早在清代中葉就名揚(yáng)遐邇。凡來(lái)遵義品嘗過(guò)遵義羊肉粉的人，無(wú)不交口稱贊。遵義人特別愛(ài)吃羊肉粉。...
  • 魚(yú)肉腌制：腌制魚(yú)的關(guān)鍵是既要魚(yú)肉入味，又要保持魚(yú)肉的鮮嫩口感，不能腌老了，否則烤制時(shí)肉質(zhì)發(fā)硬，口感不好。將魚(yú)處理好后方能腌制。要想做到以上效果，需注意三點(diǎn)：1、浸泡入味將宰殺好的魚(yú)放入腌魚(yú)水中浸泡...
  • 原料：雞胗、雞肝、雞腸各150克，魔芋片、青筍片各100克，芹菜節(jié)50克。調(diào)料：泡辣椒20克，泡姜10克，自制紅油、泡蘿卜各50克，鹽、雞精各3克，味精2克，白糖5克，香醋（四川閬中的保寧醋）8克...
  • 單縣羊肉湯的做法是非常多樣的，這里跟大家分享一種：1.鮮羊骨12.5干克斬重約500克的塊，用清水泡2小時(shí)，入溫水鍋中大火燒開(kāi)，去掉浮沫后用清水沖洗干凈。2.鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時(shí)將羊...
  • 咸魚(yú)的品種很多，有插鹽、淡鹽、霉香等多樣，通常分“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚(yú)制作時(shí)須將鮮魚(yú)發(fā)酵一兩天，待其變質(zhì)、發(fā)脹后，再加鹽腌制七、八天，曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味，肉質(zhì)松軟，咸中帶香；實(shí)肉咸魚(yú)則...

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