當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:鮑魚5只,去骨鳳爪10只,基圍蝦10只,胡蘿卜條、蘆筍段、青紅椒圈、鳳爪、墨魚仔各適量。調(diào)料:白醬油100克,純凈水500克,鹽6克,味精5克,白醋10克、野山椒20克。制作:1、鮑魚宰殺取...
  • 咸魚的品種很多,有插鹽、淡鹽、霉香等多樣,通常分“霉香”與“實(shí)肉”兩味。霉香咸魚制作時(shí)須將鮮魚發(fā)酵一兩天,待其變質(zhì)、發(fā)脹后,再加鹽腌制七、八天,曬干后產(chǎn)生一種奇特的香味,肉質(zhì)松軟,咸中帶香;實(shí)肉咸魚則...
  • 秘制香料油將香料(小茴香65克,靈草10克,砂仁25克,山柰40克,丁香5克,排草20克,草果2個(gè),香葉35克)用開(kāi)水洗一遍,控干水分,與青花椒粒、紅花椒粒各350克,孜然粒200克,蔥、姜片各5...
  • 牛肉高湯材料:A.材料花椒粒20克、三奈5克、甘草5克、小茴香5克、陳皮10克、桂皮15克、草果5克、丁香5克B.材料牛油1000克、八角20克3、生香蔥500克、黑豆豉100克、黃豆豉100克C...
  • 制作:1、把紅苕去皮,上籠蒸熟,取出與紅薯淀粉、鹽和熟豬油一起揉成面團(tuán)。另把豬肉末納盆,加姜米、豆腐干粒、側(cè)耳根粒、蔥花、熟豬油、鹽、白糖、味精、花椒面、醬油和香油攪勻制成餡料。2、取紅苕面團(tuán)30...
  • 這道菜雞爪看上去韌勁十足,但吃到嘴里才知道有多粑糯,輕輕一抿骨頭便脫落了,其味道超級(jí)辣,卻又很香,讓人忍不住一嘗再嘗。如今店里的大鍋每次煮300根,一天要煮8-10鍋,足見(jiàn)其旺銷程度。雞爪湯:不放...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味,且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色,在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開(kāi)水至二分之一處,保溫性好,避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花園。近...
  • 天氣漸漸暖和了,相信不少人已經(jīng)按耐不住吃冷飲的心了,豐富多樣的冷飲可以讓人充分享受其中的美味,這次要分享給大家的是四川的一種特色冷飲,這便是手工冰粉,冰粉是一種很流行的小吃,冰涼香甜、嫩滑爽口,其...
  • 為了適應(yīng)社會(huì)需求,筆者最近研制了一種快餐新食品“鴛鴦?wù)u”,配套一對(duì),顏色一紅一白,紅顏色的叫做“滿江紅炸雞”,用滿鍋紅油炸制而成,味道香、甜、微辣;白顏色的叫做“雪花炸雞”,用新鮮板化豬油炸制而...
  • 羊肉燉出來(lái)的湯色澤濃白,又具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效,所以通常不用香料,改配藥材,做成“藥膳羊肉鍋”。原料:羊肉(帶皮)300克,蔥、姜各50克,靈芝、人參、麥冬、枸杞、天麻、紅棗各5-8克(用...
  • 一、原料處理1、解凍:雞架采用自然解凍,解凍時(shí)間可由季節(jié)天氣溫度適當(dāng)調(diào)整解凍環(huán)境。2、內(nèi)臟復(fù)檢:將解凍好的雞架內(nèi)臟殘留復(fù)檢干凈以及一切影像質(zhì)量的其他殘留物(去雞尾尖)。3、漂洗:把復(fù)檢的成品雞架用...
  • 做法:1、選用每條重約250克的鯽魚,宰殺治凈后,在魚背兩側(cè)剞十字花刀,納盆并加姜片、洋蔥絲、蒜粒、鹽、生抽、胡椒粉、味精和花椒粉,拌勻腌漬3小時(shí)。2、把腌好的鯽魚放到已經(jīng)預(yù)熱至180℃的烤箱,烤...
  • 特點(diǎn):老二位餃子是回族著名特色主食,清朝末年由回民楊利廷所創(chuàng),并在山海關(guān)開(kāi)設(shè)了“清真楊家餃子館”。日本侵略中國(guó)時(shí),楊家餃子館被毀。重建后,改名為“老二位餃子館”。這是因?yàn)樵瓉?lái)跑堂的楊紹曾談吐詼諧,...
  • 亮點(diǎn):咸鮮香辣,帶燒椒的焦香味。原味豬蹄和自制香辣湯、燒椒醬的組合,上菜特別快。創(chuàng)意由來(lái):燒椒醬以前多用于涼菜,這里和豬蹄一起搭配做成熱菜、香味更濃郁。原料:豬蹄1只(500克)。調(diào)料:姜6克,料...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門收藏資料

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部