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蔥是作菜時最常用的一種調味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”,將少量蔥放油鍋內煸炒之后,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;如果把許多蔥直接放入蛋液(很多人習...
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1、羊肉去膻味:將蘿卜塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖...
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姜是許多菜肴中不可缺少的香辛調味品,但怎樣使用,卻不是人人必曉的。用得恰到好處可以使菜肴增鮮添色,反之那就會弄巧成拙。我們在烹制時會經(jīng)常遇到一些問題:如做魚圓時在魚茸中摻加姜蔥汁,再放其他調味品攪...
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料包香料:當歸50克、木香50克、山奈50克、肉蔻50克、草蔻50克、白芥子50克、良姜40克、干姜40克、畢拔40克、益智仁50克、草果40克、白蔻40克、白芷30克、陳皮30克、砂仁60克、桂...
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一;選料1、原料要求新鮮無異味無雜質,不新鮮的肉加工的產(chǎn)品必然風味很差,香氣不足,結構不良,保質期縮短,不論雞類及其分割品,豬及豬分割品等選料時盡量從正規(guī)廠家或大型的,有信譽的屠宰廠進貨,這樣產(chǎn)品...
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1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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(一)老湯老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,時間越長,內含營養(yǎng)成分、芳香物質越豐富,煮制出來的肉食風味愈美,而且凍起來會成為膏狀。俗話說“要想燒雞香,巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累,而且都是...
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砧板:優(yōu)質禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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砧板:千島湖有機大魚頭1250克宰殺制凈,斬塊,用清水漂凈血水,加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻,腌制15分鐘。爐頭:1.將腌好的魚頭加自制醬30克入蒸箱...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時,切成6×3×1厘米的長方片。2.鍋內入色拉油500克,燒至七...
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制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生,我們在傳統(tǒng)做法的基礎上,增加了香菜和自腌的白蘿卜,成品酸爽微辣,吃起來相當過癮。這道菜需要的肥牛成本是15元,輔料和調料的成本大概是3元,總成本為18元。制作方法:...
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制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎上改良而來的,增加了糯米后,成品的成本只增加了約2元錢,但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足,所以比煎藕盒的賣價提高了十幾元。制作方法:1.蓮藕400克去皮,切成厚1厘米的夾...
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制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應該很熟悉,我們在此基礎上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...
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油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜,技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜,在選料、加工、浸煮等3個方面都有差異:1.選料有別:夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦,冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
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農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞,結合了臺灣神仙雞的鹽焗法,土菜細做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火燜制,保留了土雞的本味不會流失,出菜時,淡淡的花雕酒香味彌漫開來,酒香浸潤過的...