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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù)   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 制作:濟(jì)南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來(lái),第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達(dá)到“...
  • 制作:成都嗨鮮來(lái)辣張文衛(wèi)此菜靈感來(lái)源于風(fēng)靡一時(shí)的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來(lái)的一道半湯菜,澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì),加馬蹄...
  • 制作:中國(guó)烹飪大師劉強(qiáng)魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的,非常有特色。劉強(qiáng)大師在改良時(shí),將其與川式口味相結(jié)合,放入花椒、辣椒、豆豉等同炒,增加復(fù)合風(fēng)味,更受年輕人喜歡,不論在高端酒店還是社會(huì)餐飲推出,都...
  • 制作:泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來(lái),輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽,切碎后裹在原料上,為成菜增加了一抹清新,而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 原料:茴香球150克、3A牛肉200克、黃彩椒50克;調(diào)料:鹽3克、雞粉3克、白糖3克、花雕酒5克、黑椒粉4克、色拉油20克;走菜流程:1、茴香球去老皮切成1.5厘米的條,黃彩椒切成條備用;2、牛...
  • 原料:秋葵150克蝦仁200克;調(diào)料:鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克;走菜流程:1、秋葵從中間切開放入水鍋汆水后加入鹽、白糖清炒后擺盤備用;2、蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克、...
  • 點(diǎn)評(píng):淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
  • 原料:大海螺兩個(gè)(每個(gè)約重600克),蔥花少許。調(diào)料:東古一品鮮、味精、白糖、色拉油、香油各適量。走菜過程:1、大海螺焯熟后挑出螺肉,切掉螺尾,螺頭切片,待用;2、螺殼沖洗干凈后,焯水,趁熱擺在盤...
  • 原料:青口12個(gè),油酥皮切成12小塊,胡蘿卜粒、洋蔥粒各少許。調(diào)料:鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。走菜過程:1、把青口打開殼,只要有肉的一邊,洗凈后剪去黑色須狀物,吸干水份,待用;2、平底鍋里下入少...
  • 主料:黑鬃鵝一只。料頭:紅蔥頭1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全部用油炸香),八角2粒,香葉2片。腌料:燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克,九江雙蒸酒3克。上皮料:燒鵝脆皮水。走菜過程:1、將8.5...
  • 原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料:花生油、鹽各適量。走菜過程:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片;2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一...
  • 主料:乳鴿一只(4.5--5兩)。腌料:乳鴿鹽45克,廣東米酒2克。料頭:蒜子4粒,砂姜2粒,紅蔥頭1粒,生姜兩片,全部切成蓉。上皮料:乳鴿脆皮水。走菜過程:1、將乳鴿清洗干凈,待用;2、將料頭與...
  • 原料:凈乳鴿2只,豬棒骨250克,老母雞1千克,豬肥肉100克。調(diào)料:香料(八角、山奈各3克,草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克,香葉15克,丁香1克,甘草、胡椒各2克,辣椒3克),冰糖25克...
  • 原料:溪蝦仔300克,橄欖爽40克。調(diào)料:芹菜末10克,味精、鹽各5克,色拉油1千克(約耗20克)。走菜過程:1.溪蝦仔洗凈,下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆,倒入笊籬中瀝油;2.起鍋燒熱底油,下入...
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