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  • 原料：光黑棕鵝1只（凈重約2500克）。調(diào)料：A料：砂糖500克，鹽350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料：鵝醬:面...
  • “燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴，它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅，鵝體飽滿，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點(diǎn)。若是佐以酸梅...
  • “中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜，它不僅暢銷數(shù)年不敗，在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過說到它的做法，還真不是那么簡單，下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料：乳鴿100只...
  • 湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中，肉質(zhì)厚實(shí)，脂肪含量較低，是制作“醬板鴨”的最佳原料。當(dāng)然，讀者所在地如無這種麻鴨，則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替�！搬u板鴨”的制作方法如下：原料：麻鴨...
  • 山東酥鍋制作3要點(diǎn)酥鍋是一種冷菜的制作方法，成品要求是鮮香入味，質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛，白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等均可。制作流程是：墊豬棒骨（可防止糊底）→鋪葷料...
  • 東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲(chǔ)，這種雞肉鮮香可口，別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人，于是創(chuàng)制了...
  • 姜母鴨起源于泉州，之后傳至閩南地區(qū)及臺(tái)灣地區(qū)，是閩臺(tái)一帶的地道傳統(tǒng)小吃，具有滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻的特點(diǎn)，因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)首選的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后，通體溫暖，寒意盡失，頗受閩臺(tái)...
  • 勾芡是學(xué)習(xí)烹調(diào)必備的基本功之一，無論專業(yè)廚師還是家庭煮婦，要做出色香味俱全的菜肴就必須學(xué)會(huì)勾芡，它對(duì)菜肴的質(zhì)量有很大的影響�？偟膩碚f，勾芡在菜肴的制作中有如下五個(gè)方面的作用1、勾芡能增加湯汁的濃度...
  • 蒜香紙包魚海鮮鹵水香辣紙包魚香鮮鹵水醬板鴨風(fēng)干雞醬豬蹄冷菜專用辣椒油米線配方...
  • 什么是生粉？生粉是食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來勾芡、掛漿、制作用的，在中國大陸和中國臺(tái)灣使用的生粉是馬鈴薯粉，在中國香港使用的生粉一般指歐洲進(jìn)口的風(fēng)車超級(jí)生粉（馬鈴薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉）。[1...
  • 在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱贊的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節(jié)都用得上。梅菜扣肉食...
  • 原料：太湖白蝦仁400克，碧螺春茶葉10克。調(diào)料：鹽、味精、蛋清、濕淀粉、色拉油各適量，碗芡一碗。做法：1、精選形態(tài)飽滿太湖白蝦，去殼擠出蝦仁，將蝦仁用清水漂40分鐘后，去除蝦筋，瀝水上漿，上漿過...
  • 原料：鴨腿一個(gè)，姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料：鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法：1、鴨腿洗凈，使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn)：一用廚房紙將鴨腿擦干水份；二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞；三是熱鹽抹鴨腿，...
  • 糖醋藕夾是湖北省傳統(tǒng)的漢族小吃。做此菜面糊中加一些玉米淀粉可以使外皮酥脆，炸熟的藕夾最后要用最大火燒熱油炸幾秒，逼出藕夾的油，撈起藕夾時(shí)不能減小火，保持大火撈出，這樣藕夾就幾乎沒什么油。藕夾撈出后...
  • 1.準(zhǔn)備：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿卜，蔥，蒜，姜，自制剁椒，肉湯（或水）2.將泡發(fā)的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、...
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