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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù)   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:昭君豆、熟豬耳條各75克,香芹段100克,紅椒條少許。調(diào)料:鹽、味精、雞精、李錦記小炒汁、二湯、生油各適量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小時(shí)后,撈出來(lái)放入高壓鍋,加入二湯并調(diào)味后,...
  • 點(diǎn)評(píng):蔥油炸香蔥段,以燒的技法烹制粵式燒腩,搭配煲入鮮味的柚子皮,成菜蔥香與燒烤香融合,柚子皮細(xì)滑鮮美。處理柚皮:1、取柚青的皮,去除表面較硬的一層,在陽(yáng)光下曬3-4天,收藏待用;2、將柚皮放入熱...
  • “紅燒乳鴿”是廣東菜中的一道傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,具有皮脆肉嫩、色澤紅亮、美味多汁的特點(diǎn)。隨著制作工藝的不斷發(fā)展,“紅燒乳鴿”逐漸形成了熟炸法、生炸法和烤制法三種制作方法。而現(xiàn)在,“紅燒乳鴿”的做...
  • 此菜將粵菜中的脆皮大腸和湘菜中的干鍋肥腸進(jìn)行融合,選料也比較精細(xì),只用大腸頭制作,將大腸先壓制再炸制,最后炒制,使得大腸口感既爽脆、又香辣,受歡迎自不必說(shuō)。材料:原料:豬大腸頭400克,木耳50克...
  • 山黃皮又名雞皮果,屬蕓香科植物,其果實(shí)散發(fā)特殊的香味,具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上,就成了一種味道特別的調(diào)料,口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬,拌鴨肉、燜魚肉,酸鮮...
  • 將桂林米粉中的“脆皮”沿用到中餐,豬肉塊炸至皮脆后改片,復(fù)炸后加干辣椒、老干媽翻炒,搭配黃瓜片同食,酥香微辣,非常好吃。制作流程:1、五花肉改成10厘米見方的大塊,燎盡毛茬,刮洗干凈,冷水下鍋焯透...
  • 使用酸壇腌制而成的壇子酸炒成醬料,蓋到石鍋豆腐上,酸辣開胃,非常熱賣。材料:主料:南豆腐500克。輔料:壇子酸醬50克,金蒜10克,蔥花適量。調(diào)料:生抽5克。制作:1、南豆腐500克改成方塊。2、...
  • 這道菜是金龍寨熱賣15年的特色主食,不但菜名浪漫,出品也足夠靚麗:晶瑩剔透的餅體中鑲嵌著顆顆金黃的玉米粒,夾取一塊餅入口,勁道彈軟,好似QQ糖一般,帶有一股濃郁的玉米香甜味道。材料:主料:罐裝玉米...
  • 臘禾花魚多產(chǎn)于全州,成菜魚肉勁道、清香味濃。材料:主料:臘禾花魚3條。輔料:酸小米椒段、酸姜絲各30克,酸筍條50克,無(wú)皮辣椒適量。調(diào)料:二湯150克,鹽、雞精、生抽、料酒、老抽各適量。制作:1、...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌,與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌,清鮮中帶些微麻辣,是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制:1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí),置于流水下沖洗半小時(shí),瀝干水分,改刀成5厘米長(zhǎng)的小段,下入...
  • 黃魚先炸再拌,酥脆的外殼吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量預(yù)制:1.黃魚(每條長(zhǎng)度約15厘米)10千克解凍后去頭、去內(nèi)臟,沿主骨切成兩片,剔去主骨,沖凈納盆,加蔬菜蓉(洋蔥200克、胡蘿卜150克...
  • 你印象中的腌蘿卜皮,是什么顏色?饒師傅利用紅菜頭汁、龍門米醋、蜂蜜調(diào)成腌汁,做出了一道粉紅色、酸甜味的蘿卜皮,走菜前只需淋入少許煳辣油,成本5毛錢,售價(jià)14元,毛利高達(dá)95%。批量預(yù)制:1.白蘿卜...
  • 黃瓜一般都用來(lái)做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛(ài)。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號(hào)蝦仁250克制凈,加生...
  • 這款菜我用石烹的方法烹制,主要為突出巴蛸脆嫩的口感。前期將巴蛸處理至八成熟,入燒熱的鵝卵石上,利用石頭的溫度將其加熱成熟,趁熱倒入酸湯,口感非常嫩。需要注意的是,鵝卵石最好選用個(gè)頭大一點(diǎn)的。1.巴...
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