當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：綜合排序
  • 油炸冰溜子：是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴，看其菜名就引人發(fā)問，冰溜子，東北方言是指屋檐由于積水下流，天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊，油炸冰塊，怎么可能呢？可是，朱開山就做出來了。他...
  • 風(fēng)味特色：本地人視它為補(bǔ)鈣珍品，婦女產(chǎn)后坐月子期間，用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食，被視為大補(bǔ)。黃酒烹入后，完全沒有腥味，甚是美味。初加工：將軟殼蟹500克洗凈；容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
  • 風(fēng)味特色：鰻魚膠主要成分為膠原蛋白，成品湯汁色澤晶瑩，口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工：油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段；精豬肉切成3厘米見方的塊；鍋內(nèi)倒入清水1千克，分別將魚膠、豬肉塊焯水；蟲草花30...
  • 風(fēng)味特色：該菜很有楠溪特色，在河邊捉到的新鮮野生田魚，簡單烹調(diào)，味道極其鮮美，很受客人點(diǎn)贊，被餐廳的很多�？彤�(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工：南溪田魚800克（2條）宰殺制凈；香蔥切5厘米段；盆內(nèi)倒...
  • 風(fēng)味特色：此菜加入十年花雕酒烹制，體現(xiàn)溫州本地醇香口味，在本店的銷量位居前茅。初加工：河鰻400克宰殺制凈，改刀后焯水；金華火腿30克切薄片。熱處理：鍋入色拉油15克，放入姜片、蒜片各10克爆香，...
  • 干鍋辣鴨頭（干鍋鴨頭火鍋）是近年風(fēng)靡各地的的一款新型火鍋品種，具有口味濃郁，酥香麻辣，口感軟爛而不失其形等特點(diǎn)，同時(shí)可分微麻微辣、中麻中辣、高麻高辣等味型，既可以當(dāng)作一道特色菜品食用，又可以作為一...
  • “諸葛烤魚”在中國第六屆美食節(jié)上榮獲“金鼎獎(jiǎng)”，重慶諸葛烤坊跟著火遍大江南北，分店開到各個(gè)省市。烤坊中菜品的最大特色就是運(yùn)用了燒烤和老油，先把原料腌漬入味，再上烤架烤至八九成熟，最后澆上老油、鮮湯...
  • 新疆的過油肉來源于山西，它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的，具體年代已經(jīng)無法考證，過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺縣的最為出名，在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺...
  • 材料：原料：肚臍螺、鮮鮑片、明蝦、活海參，秋葵。調(diào)料：撈汁。制作：1、取清理過的肚臍螺3個(gè)，拿海水養(yǎng)1一2個(gè)小時(shí)，讓其把沙孑吐出來。2、鮮鮑1個(gè)去殼，清冼干凈；活海參1條，去除內(nèi)臟。3、全部氽水改...
  • 材料：原料：豬手300克，茶葉15克，長蔥段兩節(jié)。調(diào)料：A料（姜片5克，蔥段15克，八角、花椒各2克，濃醬油8克，紹酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美極鮮辣汁35克，龍井茶汁10克...
  • 材料：原料：清遠(yuǎn)雞1只。輔料：杭椒10克，美人椒10克，鮮花椒5克。調(diào)料：紅油200克，油辣椒300克，冷開水700克，香醋400克，雞汁100克，鮮味寶100克，綿白糖50克，美極20克，生抽3...
  • 材料：原料：羅漢筍5斤，小干蔥10克，拍蒜子10克。調(diào)料：咖喱粉20克，味精15克，雞粉30克，雞汁25克，東古一品鮮35克，蔥油50克，大料2顆。制作：1、把羅漢筍入清水泡1小時(shí)備用（去異味）。...
  • 材料：原料：鴨二節(jié)翅2斤，鮮香茅草250克，小蔥50克，蒜子50克，姜片少許。調(diào)料：大料4顆，白芷粉10克，五香粉5克，味精10克，生抽15克，雞粉25克，麥芽酚2克，3A香料2克，海鮮醬10克，...
  • 材料：主料：去骨土雞爪200克，尖椒50克。調(diào)料：鮮花椒1克，藤椒油2克，東古一品鮮3克，美極鮮辣汁5克味，鹽3克，味粉5克，白糖4克，紅油10克，人字牌香拌汁5克。制作：1、將土雞爪加蔥15克、...
  • 材料：原料：水晶蝦仁5只，鮮山楂100克。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉10克。制作：1、水晶蝦仁開背去蝦線，在蝦背兩側(cè)再各劃一刀，然后加鹽、味精和少許生粉上漿，直接下入五成熱油快速滑油備用。2、鮮...

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