當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:綜合排序
  • 創(chuàng)意思路藤椒雞是一款極具川式特色的涼菜,但在“阿婆味道”的餐桌上,卻展現(xiàn)出了不一樣的“身姿”——選料從整雞改為口感滑嫩的雞腿肉,碼味后加料湯煮熟,最后再激熱油,傳統(tǒng)涼菜變身成熱菜,口感麻辣鮮香,藤...
  • 回鍋肉為川菜傳統(tǒng)菜式的精品菜之一,廣泛流傳民間、名揚(yáng)海內(nèi)外。每逢烹制回鍋肉、香氣四溢、聞到香氣、饞涎欲滴。為了繼承傳統(tǒng)、發(fā)展創(chuàng)新、豐富巴蜀飲食文化,作者翻閱了《川菜大師烹飪絕招》和《中華藥膳良方》...
  • 保定馬家老雞鋪的清真鹵煮雞,已傳世五代,色艷形美、肉嫩骨酥、軟而不爛、味道醇香、揚(yáng)名遐邇、膾炙人口,為地方名特產(chǎn)品之一。馬家老雞鋪的鹵煮雞選料精良,加工精細(xì)。選料必須是雞形豐滿、肉多膘肥的活雞,并...
  • 清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚(yáng)州名菜之一。相傳已有近千年歷史。所謂“獅子頭”,用揚(yáng)州話說即是大肉。如果用北京方話說,即是大肉丸子。因?yàn)榇笕馀胫瞥墒旌,表面一層的肥肉末已大體溶化或半溶化,而瘦肉末則相...
  • “古書院,琉璃塔,玄色緞子,鹽水鴨。”南京素有鴨都之稱,“無(wú)鴨不成席,無(wú)鴨不待客”,已經(jīng)成為南京人的生活習(xí)慣,也成為南京獨(dú)有的飲食文化。追根溯源的話,南京人養(yǎng)鴨、制鴨、吃鴨的歷史已有上千余年。而在...
  • 水煮活魚實(shí)際上源自廈門的川菜館改良“水煮魚”,只要是川菜館無(wú)論大小,幾乎都有這道菜,甚至一些街邊小鋪和食街排擋也把它作為當(dāng)家主菜。但要是提及這道菜的來(lái)歷,最先把正宗水煮魚引進(jìn)北京的沸騰魚鄉(xiāng),理所當(dāng)...
  • 眾所周知,在家常菜烹飪中,雞的吃法數(shù)不勝數(shù)。但重慶“南山泉水雞”可謂獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷,食者趨之若鶩,其聲名現(xiàn)已遠(yuǎn)揚(yáng)大江南北。上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,...
  • 香辣蟹特點(diǎn):蟹酥香,色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。主料:肉蟹800克、干紅辣椒250克調(diào)料:老姜20克、小蔥10克,花椒50克,料酒10克,精鹽5克,味精5克,白芝麻10克,混合油100克(做法見下...
  • 道口燒雞道口燒雞歷史悠久,以風(fēng)味獨(dú)特馳名中外,著名的符離集燒雞和德州燒雞的技術(shù),均源于河南滑縣的道口鎮(zhèn)。1.選料:選用生長(zhǎng)7~24個(gè)月,重1~1.5公斤的嫩雞或肥母雞。2.屠宰和開剝:屠宰后放凈血...
  • 原料:仔兔腿肉300克,姜、蔥各10克,干海椒節(jié)100克,青花椒20克,姜、蒜米各5克。調(diào)料:鹽6克,料酒25克,老抽8克,雞精10克,胡椒粉、糖各3克,孜然粉1.5克,豬油40克,色拉油30克。...
  • 原料:鮮仔兔350克,嫩肉粉10克,姜蒜米各10克,泡椒20克,雞蛋1個(gè),干花椒30克,干辣椒段50克,蔥花20克。調(diào)料:豆瓣30克,胡椒粉5克,雞精、味精各15克,料酒20克,醬油5克,香油10...
  • 原料:帶皮兔200克,子彈頭辣椒100克,去皮油炸花生米50克。調(diào)料:A料(蔥10克,桂皮、八角、花椒、鹽各2克)鹽1克,米醋、味精各2克,白糖4克,復(fù)制醬油、生抽、老干媽豆豉各5克,紅油10克,...
  • 原料:鹵好的兔頭10個(gè)。調(diào)料:紅油75克,辣椒面、味精各3克,熟芝麻、蔥姜片各1克,香辣醬、香油、雞粉、白糖各2克。做法:1、上菜時(shí)先將兔頭放入煨汁(鹵湯中加少許高湯稀釋一下成煨汁)中稍微煨一下,...
  • 原料:速凍鮮兔頭5000克,姜塊100克,蔥結(jié)120克。香料:干辣椒400克,八角20克,三奈10克,桂皮8克,小茴香10克,草果10克,花椒50克,丁香5克,砂仁8克,豆蔻12克,排草5克,香葉...
  • 東北醬骨頭具有醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛可口等特點(diǎn)。原料:大棒骨1500克,錫紙若干,生菜20克。調(diào)料:蔥段姜塊各50克,秘制醬汁2000克(制作見后面說明)。制作:大棒骨入沸水中大火汆5分鐘(邊汆邊打去...

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