當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:綜合排序
  • 這道來自上海大飯?zhí)肕ini商超茶餐廳的“洋蔥塔塔”,是用一個洋蔥做成的旺銷菜,成本極低,毛利超高,造型有趣,操作極其簡單,絕對一推就火!制作1、將洋蔥切除兩頭,然后一層層剝開置于盤中,放入少許鹽略...
  • 原料:香蕉400克玉米粒5粒青豆5粒沙拉醬20克煉乳15克黑橄欖圈5片芝士100克制法:1.先將香蕉去皮并改刀成1.5厘米長的段,納盆加入沙拉醬、煉乳、玉米粒和青豆拌均勻后擺入鋁箔紙盒內(nèi),然后將芝...
  • 原料:土豆300克哈密瓜30克蘋果30克煉乳20克蜂蜜10克果糖20克色拉醬20克藍(lán)莓醬30克草莓醬30克冰淇淋脆筒2個制法:1.先將土豆蒸熟制成泥,加入煉乳、蜂蜜和果糖拌勻,裝入裱花袋備用。2....
  • 原料:豇豆200克自制拌豇豆味汁70毫升紅油30毫升辣椒片10克蒜末3克熟白芝麻適量制法:將豇豆切成段,放入沸水鍋里煮熟,撈出來投涼裝盤。2.將自制味汁、紅油、辣椒片和蒜末納盆,調(diào)勻后澆在盤中豇豆...
  • 制作:1、取鱈魚凈肉切成丁,粘上生粉后再入油鍋,滑熟了撈出。2、四季豆切成丁,也入油鍋過油以后倒出。3、鍋留底油,先下橄欖菜炒香,再下入鮮青花椒爆香,然后倒入鱈魚丁和四季豆丁,邊炒邊加鹽、雞粉、胡...
  • 這道“黑椒牛肉鍋巴”,在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上有三方面的突破:1、造型的突破傳統(tǒng)的鍋巴菜都是零散的小塊狀,而此菜為突出成菜的效果,特意將其做成了完整的“鍋”狀,這樣看上去更形象。2、味道的突破此菜借鑒了...
  • 此菜的融合體現(xiàn)在兩方面:第一,食材的融合——把豆豉、風(fēng)吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制;第二,是把湖南瀏陽蒸菜的做法,與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作:1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件,然后碼在鋪有...
  • 制作:1、把茄子去皮后,切成長度一致的段,再逐一剞菊花花刀,淋上蛋黃液并拍勻豆粉,待用。2、鍋入色拉油燒至七成熱,下茄子炸至色金黃,撈出來瀝油裝盤。3、最后勾上宮保汁芡,淋在菊花茄子上,再撒些蔥花...
  • 制作:1、魚翅、魚肚分別漲發(fā)好,再把魚肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水,撈出來瀝水后,放盤里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里,炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油(...
  • 制作:1、把豬精排骨剁成7厘米長的段,再下入燒至六成熱的油鍋,炸熟后撈出來控油。2、鍋入油燒熱,放辣妹子醬、海鮮醬、花生醬炒香,再摻鮮湯并加入八角、香葉、桂皮、白蔻、青紅椒、香菜、鹽、味精、雞粉和...
  • 制法:1、江團(tuán)宰殺治凈,取凈肉剁成塊,納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉,拌勻后腌味待用。2、涼瓜切成條,投入沸水鍋汆一水,撈出來沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熱時,投入干青花椒先熗香,摻入預(yù)制好...
  • 制作:1、把牛蛙宰殺治凈,斬成小塊,納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉,拌勻腌漬入味后,潷去多余汁水,再加少許干生粉拌勻后,下入六成熱的油鍋炸至干香,撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈,切成...
  • 原料主料:大蝦海蜇北極貝鮮貝目魚輔料:球生菜紫生菜洋蔥青黃椒娃娃菜黃瓜片調(diào)料:色拉醬橙汁進(jìn)口黃芥末醬制作過程:1,將上述原料分別改刀裝入玻璃器皿中待用2,另取碗放入色拉醬橙汁黃芥末醬制成法式芥末醬...
  • 做法:1、把銀鱈魚肉切成塊,納碗后加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉,腌漬入味再逐一掛脆皮糊,等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時,撈出。2、另把土豆切成絲,投入油鍋炸至色金黃時,也撈出待用。取大碗,放卡夫...
  • 原料:鳊魚1條(約600克)、泡蓮白500克、小蔥節(jié)、芹菜節(jié)各50克、泡椒醬、姜米、蒜米各50克、郫縣豆瓣20克、鮮花椒10克、味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化豬油、鮮湯各適量制法:1、鳊魚宰殺治...

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