當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜   排序方式:綜合排序
  • 制作:程增祿浮油蝦片也是從傳統(tǒng)的浮油雞片演變而來,選蝦茸代替雞茸,摻到打發(fā)的蛋清中,入油浸炸成松軟的片,然后熘炒而成。蝦肉入菜鮮味濃郁,更上檔次,而且由于富含蝦青素,做好的蝦片帶有天然的淺紅色,一...
  • 制作:崔伯成浮油雞片是一道美味可口,但已經(jīng)快失傳的功夫菜,用到魯菜中的經(jīng)典雞料子,大致做法是將雞料子用小勺舀入油中,浸至浮起成潔白的圓片,然后入鍋熘炒而成。成菜中的雞片鮮、嫩、軟、滑,色澤潔白。制...
  • 制作:濟南市烹飪協(xié)會會長李建國這是一道傳統(tǒng)手工魯菜,展示的是廚師的精湛刀工——一只小公雞去掉骨頭呈布袋狀,釀入火腿粒、香菇粒、海米等八寶餡料,蒸制時雞腹內(nèi)的八寶餡料與雞身外的清湯夾擊雞肉,濃郁的鮮...
  • 做法:1、白玉菇、蟹味菇各30克,入燒至七成熱的色拉油中小火炸至色澤金黃,撈出控油。2、自制豆腐150克,入七成熱的色拉油中炸至金黃色,撈出控油,裝入草帽碗內(nèi)。3、鍋入濃湯200克,調(diào)入醬油、蠔油...
  • 做法:1、將高山閩紫茄500克洗凈,切成厚1.5厘米的片。2、起鍋入色拉油50克燒熱,下茄子片煎至金黃色,取出后放入平鋪在烤盤內(nèi),入烤箱內(nèi)(160℃)烤10分鐘,取出。3、另起鍋下燒汁100克,放...
  • 創(chuàng)意:這道菜我選用低溫慢煮方法,極大程度地保留了食材的營養(yǎng)成分和香氣,同時降低了食材因烹制而造成的損耗(縮水),又因為低溫菜中三文魚、牛肉制作的比較多,大家也比較熟悉,所以我選用了鮑魚;沖菜在四川...
  • 創(chuàng)意:這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地;然后味道上也不再是醬香甜口,微辣、酸甜,還有一絲的清新...
  • 創(chuàng)意:這道菜品是由傳統(tǒng)菜干炸丸子和傳統(tǒng)小吃油炸馓子結(jié)合而來,成菜香酥可口,一口一個的肉丸子大小適中,還有酥脆的馓子,再配以兩款蘸醬食用,彌補了調(diào)味上的單一。原料:豬肉餡450克,自制老北京馓子2個...
  • 做法:1、牛尾500克改刀成塊,焯水。2、鍋入橄欖油50克,下牛尾煎至兩面上色,取出瀝油。3、另起鍋下橄欖油、花生油各20克,燒至四成熱時炒香圓蔥碎50克、去皮番茄150克,下海鮮醬、梅子醬各20...
  • 做法:1、將扇貝500克宰殺,將肉、殼分離。2、扇貝肉調(diào)入黑胡椒碎5克、黑松露鹽2克、米酒15克、橙皮末10克腌漬15分鐘,放入扇貝殼中,入蒸箱蒸5分鐘。3、黑松露100克用料理機打碎。4、鍋入黃...
  • 做法:1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時,沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個、桂皮2克炸香,下鴨腿肉煸炒至金黃色,下清水1千克...
  • 做法:1、牛肋條肉500克加入味之素肉用調(diào)料5克和清水(沒過牛肉),浸泡3個小時,撈出吸干水分,加入調(diào)料(老抽、雞粉各2.5克,紅甜椒粉10克,美極鮮味汁、白砂糖、東古一品鮮各4克,味精、黑胡椒碎...
  • 做法:1、鮮三文魚50克切小粒,加入海鹽1克拌勻,利用魚自身的黏性團成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個去皮,切厚0.2厘米的薄片,用牛油果片將三文魚球包裹好,裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克,...
  • 做法:1、白糖400克和水1200克放入鍋內(nèi),小火熬成濃稠的糖水,離火放涼,加入白醋100克、高山雪化梅(用其它話梅也可以)700克制成味水。2、以色列番茄10只洗凈,用熱水微燙,去掉外皮,冷卻后...
  • 做法:1、湖北小龍蝦3只刷洗干凈,放入沸水中,加入蔥段、姜片各10克,高度白酒、白胡椒粉各5克大火燒開,煮熟撈出。2、取金標(biāo)生抽600克,冰片糖、九制陳皮、二鍋頭各200克,純凈水250克,古南豐...
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