青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
南美野生烏參20克,百靈菇10克,香茅50克,魚膠粉10克,紫蘇葉、干蔥、洋蔥各5克。
調(diào)料:
二湯50克,黃酒5克,鹽1克,白蘭地10克,黑椒汁10克,雞粉2克,糖3克,老抽1克。
制作:
1、先將南美野生烏參漲發(fā)三天后改刀成5厘米左右的寬條備用。
2、白靈菇改刀成5厘米的寬條備用。
3、干蔥、洋蔥切碎備用。
4、熱鍋下黃酒、干蔥、洋蔥碎煸炒出香,下白蘭地、二湯、黑椒汁、香茅、黃酒、雞粉、糖、老抽,再下入烏參焗浸5分鐘后下入白靈菇備用。5、魚膠粉用溫水調(diào)和,將魚膠水、烏參、白靈菇、湯汁混合倒入磨具中定型。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、用紫蘇葉墊成型后的烏參,配鮮花、豆苗即可。
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