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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 融合菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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做法:1、取三線五花肉治凈后,按傳統(tǒng)方法燒成紅燒肉。2、凈鍋放油,先下干辣椒節(jié)、花椒和蒜片炒香,再倒入紅燒肉塊,隨即烹入酸甜風味的宮保汁,炒香后撒油酥腰果和大蔥顆,炒勻即可裝缽。特色:這道融合菜式,把看...
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原料:美國扇貝3只,紅菜頭15克,哈密瓜10克,貽貝3克,紅菜頭苗適量,檸檬1個,甜蝦3只。做法:1、美國扇貝切薄片,用鹽、檸檬汁、檸檬油醋汁腌制。2、紅菜頭打成泥。3、哈密瓜抽真空,刨成薄片。裝盤:主菜盤中抹上...
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材料:主料:帶皮羊腿肉輔料:蔥、姜、八角、青蒜調(diào)料:黃酒、老抽、生抽、糖做法:1、帶皮羊腿肉斬塊洗凈后焯水;2、蔥、姜片煸香將羊肉下鍋翻炒數(shù)下,把羊腿肉放入鍋內(nèi),加黃酒、八角和開水,大火燒開后撇去浮沫后...
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用料:培根3條、土司1~2片、雞蛋1只、生菜1顆、蘆筍2根、帕瑪森干酪半塊、黑胡椒粒適量、蛋黃醬2~3大勺、芥末醬適量、喼汁(英國黑醋)1小勺、檸檬汁2大勺、大蒜2瓣做法:1、蒜瓣壓成茸用油煸香,留出1/4的量待用;...
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亮點:用自制鮮菌汁煎鵝肝。主料:國產(chǎn)鵝肝(塊狀生鵝肝,如左圖,選用“油肝”,這種鵝肝切開后斷面細膩,滲油,口感無渣,進價大約158元/斤,還有一種國產(chǎn)鵝肝稱為“粉肝”,制熟后粉渣比較多,但價格比油肝便宜,...
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預制:將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊,加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
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原料:洪澤湖龍蝦6只,菠蘿肉100克,火龍果肉100克,巧克力針10克,西瓜80克,生菜1棵。調(diào)料:卡夫奇妙醬40克,白糖15克,煉乳10克,三花淡奶5克。制法:1、先把龍蝦去頭留尾,從背部開刀去沙線,刨成鳳尾蝦形,放入...
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創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來,跟我擺龍門陣,說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來,我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗,用肉質(zhì)緊實的麻...
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材料:主料:東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿卜2根。輔料:雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。制作:1、將整雞、老鴨、胡蘿卜、蟲草花一起用中火煲8小時,要不停攪動,然后撈出湯渣。2、將東星斑去內(nèi)臟洗...
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乳鴿是很多酒店的招牌菜,但是我們這款乳鴿在制作時更加講究。從選料到鹵制,從掛上皮水到浸炸,每一步都有特色之處。制作:1、乳鴿4只宰殺治凈,加入自制五香鹽150克輕輕搓勻,腌制4小時,用清水略微沖洗...
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做法:1、把鮮魚宰殺治凈,在魚身剞刀后,納盆加姜片、蔥段、鹽、料酒和胡椒粉碼味10分鐘,再入油鍋炸至定型撈出。2、取鋁箔紙鋪開,放上炸好的魚并澆上提前炒好的醬椒料汁,包成包后入烤箱烤至入味取出。3...
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原料:小土豆100克、老鹽菜80克、面粉150克、雞蛋1個、蔥花、鮮湯、豬油各適量制法:1、把小土豆去皮蒸熟后,切成片;老鹽菜洗凈后,切成碎片。另把面粉加雞蛋和適量清水先揉成面團,然后搟成薄片后制成面塊。2、凈鍋...
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鱸魚腌漬拍粉入鍋炸制后迅速放入開水鍋中,魚肉遇熱水,表皮收縮,魚肉會變得更加細嫩,有效祛除鱸魚腥味,自制的魚香汁也為此菜增添了酸辣醇厚的味道。原材料主料:鱸魚500克,圓蔥絲150克。調(diào)料:蔥姜汁...
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材料:主料:澳帶60g、黃飛紅香脆椒40g、黑松露5g輔料:胡椒20g 、干辣椒60g、辣椒面40g、花椒30g、美極25g、香蔥少許、姜末少許、蒜末20g、瑤柱60g調(diào)料:水100g、香醋200g、米醋100g、白糖270g 、雞粉40g...
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創(chuàng)意:這道菜是由紅燒肉演變而來的一道菜品,首先是用料,我選用了位于豬頸兩邊的松板肉代替五花肉,突出的不再是肉的醇厚之香,而是突出肉的鮮嫩質(zhì)地;然后味道上也不再是醬香甜口,微辣、酸甜,還有一絲的清新...