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�；蕱|星斑

材料：

主料：

東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿卜2根。

輔料：

雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。

制作：

1、將整雞、老鴨、胡蘿卜、蟲草花一起用中火煲8小時(shí)，要不停攪動(dòng)，然后撈出湯渣。

2、將東星斑去內(nèi)臟洗凈，改刀，片成魚片，并均勻撒上少許鹽。

3、將菜心和魔芋絲過沸水，白灼一下。

4、往魚片里打入一個(gè)雞蛋清，將魚片和蛋清攪拌均勻，腌上10分鐘。

5、將魚片放入高湯內(nèi)燙熟撈出。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤，盛入高湯。

7、擺盤，完成。

提示：

1、“皇湯”的煮制過程中，可用淀粉稍加勾芡，使得湯體濃稠一些。

2、除了整雞和老鴨，煲高湯時(shí)候也可加入蹄髈，但煮的時(shí)候一定要不停攪動(dòng)，當(dāng)湯料里的肉全部都化開后，要把湯渣撈出。

3、胡蘿卜應(yīng)該和其它肉類湯料一起放入冷水里煲，等胡蘿卜煮到酥爛無比的時(shí)候，可以把尚還成型的胡蘿卜撈出來，搗成泥狀再放入鍋里一起煲。

4、東星斑不可選擇很大的來烹煮，太大的話肉質(zhì)比較柴，一斤多一條的東星斑最好。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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