青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
主料:
東星斑1條、整雞1只、老鴨1只、胡蘿卜2根。
輔料:
雞蛋1只、菜心少許、魔芋絲少許、蟲草花20g。
1、將整雞、老鴨、胡蘿卜、蟲草花一起用中火煲8小時(shí),要不停攪動(dòng),然后撈出湯渣。
2、將東星斑去內(nèi)臟洗凈,改刀,片成魚片,并均勻撒上少許鹽。
3、將菜心和魔芋絲過沸水,白灼一下。
4、往魚片里打入一個(gè)雞蛋清,將魚片和蛋清攪拌均勻,腌上10分鐘。
5、將魚片放入高湯內(nèi)燙熟撈出。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
6、將魚片和菜心、魔芋絲擺盤,盛入高湯。
7、擺盤,完成。
提示:
1、“皇湯”的煮制過程中,可用淀粉稍加勾芡,使得湯體濃稠一些。
2、除了整雞和老鴨,煲高湯時(shí)候也可加入蹄髈,但煮的時(shí)候一定要不停攪動(dòng),當(dāng)湯料里的肉全部都化開后,要把湯渣撈出。
3、胡蘿卜應(yīng)該和其它肉類湯料一起放入冷水里煲,等胡蘿卜煮到酥爛無比的時(shí)候,可以把尚還成型的胡蘿卜撈出來,搗成泥狀再放入鍋里一起煲。
4、東星斑不可選擇很大的來烹煮,太大的話肉質(zhì)比較柴,一斤多一條的東星斑最好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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