當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：豬大腸頭300克，熟白芝麻5克，醪糟汁20克，紅醋20克，蒜蓉5克，蔥花5克，鹽25克，味粉1克，白糖1克，生抽10克，陳醋50克，紅油15克，香油5克，面粉250克。制法：1、將豬大腸頭用面粉、陳醋、鹽里外反復(fù)搓洗除去...
  • 原料：五花肉（不帶皮）、福菜各150克，小銀魚干75克。調(diào)料：雞粉、鹽各5克。制作：1、五花肉洗凈，切成長5厘米、寬3厘米、厚0.2厘米的薄片；福菜洗凈，放入清水中浸泡水30分鐘，取出后再用清水沖洗，切成長3厘米的小...
  • 制作：豬五花肉切成片，加鹽、雞汁、味精、蒜泥、雞蛋液、吉士粉和生粉碼味上漿，再用竹簽逐一穿好，下入熱油鍋里炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油裝盤，最后撒上炸酥的面包糠和蒜粒，點綴上青紅椒粒，即成。...
  • 做法：1、把牛腱子肉放白鹵水鍋里鹵熟，撈出來切成丁后，投入熱油鍋炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。2、鍋里放少量色拉油燒熱，下白糖炒化后，調(diào)入鹽、味精、辣椒粉、花椒粉和醋，待糖液濃稠時，放入炸過的牛肉...
  • 五花肉切得薄些方能卷曲；蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱內(nèi)）放置再蒸食，口感更佳。...
  • 招牌賣點這道五花肉選用三種醋汁和云南甜醬油調(diào)成的醬汁燒熟：臘八醋色澤紫黑、味道醇厚，鎮(zhèn)江香醋酸中透甜、清香馥郁，大紅浙醋顏色透亮、酸味不濃，而云南甜醬油甜咸兼?zhèn)�、質(zhì)地濃稠，這四種調(diào)料取長補短，讓這...
  • 原料：湖南臘肉120克，苦瓜180克，小蔥段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克，老抽、雞粉、白糖各適量。制法：1、將臘肉洗凈、切片，苦瓜去瓤，切斜刀片，分別焯水備用；2、鍋入油燒熱，下臘肉片煸香，加老抽、小蔥段、干...
  • 原料：豬里脊肉400克。調(diào)料：A料（蘋果醋100克，白糖150克，蜂蜜、橙汁各50克）小料（蔥絲、姜絲、蒜片各5克）色拉油1千克（約耗50克），濕淀粉50克。鹽6克，橄欖油10克。做法：1、豬里脊...
  • 原料：排骨400克，云南雕梅20克，姜蒜丁10克，八角、草果各1個，云南甜醬油20克，白糖20克。制法：1、將排骨剁成小段，入熱油炸至色澤金黃，撈起瀝油備用；2、鍋入少許色拉油，下白糖炒出糖色，放排骨翻炒均勻，加姜...
  • 賣點 采用江西古蒸法，醬料為主味，肉菜結(jié)合，營養(yǎng)豐富，菜上桌開蓋后醬香四溢，回味濃郁。原料 肥牛350克，燕餃400克，平菇100克。調(diào)料 A料（干花生油30克，生姜米、大蒜米各5克，小米椒6克，洋蔥8克...
  • 制作：1、將牛百葉350克洗凈切成粗絲，用高湯500克汆燙擠干水分，嫩水芹50克擇洗凈，切成段，青紅椒20克洗凈切成絲。2、炒鍋上火，倒入橄欖油30克燒熱，下蒜米4克爆香，烹入濃縮雞汁、料酒、白醬...
  • 材料：原料：排骨500克，西藍(lán)花3朵，去皮西紅柿圓圈6片，洋蔥圈40克。輔料：木瓜粉20克，姜一小塊，蒜6瓣，蔥半根，料酒2勺，鹽2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，番茄沙司一瓶，淀粉1勺，雞蛋1枚。做法：1、排骨用流水...
  • 這款干巴是羅華自制的，選用牛后腿肉，洗凈瀝干，改刀成條，每1斤肉需加入鹽25克（提前放入鍋中干炒至香）、花椒碎、粗辣椒面、白糖、白酒各10克，用手把調(diào)料充分揉進肉里，盛入盒子密封后進冰箱冷藏腌制4...
  • 土特色：濟南把子肉特點是將肥瘦相間的五花肉切長片，放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。北方上乘的把子肉的特點：有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感，其色紅潤油亮，瘦肉松軟，肥肉...
  • 材料：原料：牛肉200克，黃豆120克，青紅辣椒顆50克，香菜節(jié)、姜末、蒜片各少許。調(diào)料：香辣醬20克，十三香、鹽、料酒、白糖、味精、生粉、菜油各適量。制法：1.把牛肉切成小丁，納碗，加鹽、料酒、...

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