當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。制法：1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上...
  • 原料：雞腰150克，熟牛鞭花150克，西芹100克。調(diào)料：泡紅椒100克，青椒、泡姜、料酒各50克，白醋、蔥節(jié)、雞粉、生粉各10克，蒜片、味精、野山椒、姜片各20克，泡椒油、鹽各15克，胡椒粉5克，水淀粉30克，雞湯100克，...
  • 材料：主料：帶皮帶骨五花肉150克，糯米50克，大米200克，八角2克，黃豆10克，新鮮荷葉1張調(diào)料：花椒水10克，蠔油5克，海鮮醬5克，排骨醬5克，南乳汁8克，黃酒5克，老抽4克，胡椒粉3克做法：1.將肉切成厚片，加所有調(diào)...
  • 材料：原料：豬五花肉200克，苦瓜150克。調(diào)料：太太樂(lè)鮮貝露15克，料酒5克，紅油5克，香醋2克，蔥、姜各5克。制作：1、五花肉洗凈，涼水入鍋，中火燒沸焯去血水撈出，另起鍋，加入料酒、水、蔥、姜...
  • 原料：仔公雞胸脯肉300克，青紅尖椒節(jié)各50克。調(diào)料：仔姜20克，干海椒節(jié)5克，鮮青花椒10克，鹽10克，老抽5克，雞精5克，味精5克，料酒5克，胡椒粉、糖各3克，色拉油50克。制法：1、雞肉切成1.5厘米見方的丁，仔姜切成...
  • 制作：1、取菜椒300克洗凈后，切去兩端待用。2、把豬肉末120克入油鍋，先加姜末和蒜末炒至吐油，再加入XO醬、蠔油、雞汁、白糖、一品鮮、雞飯老抽等調(diào)味，炒勻炒香便出鍋待用。3、凈鍋里放色拉油，燒...
  • 做法：1、將豬排骨剁成6厘長(zhǎng)的節(jié)，加鹽、料酒、胡椒粉、姜末拌勻碼味后，再加腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料、油酥豆瓣、自制粗米粉和少量清水拌勻。另把芋兒切成小塊，再加鹽和粗米粉一起拌勻。2、把芋兒放竹籠...
  • 該菜品在“天曬風(fēng)干肉”的基礎(chǔ)上添加了其他佐料，炸出來(lái)的里脊不再是單一的咸鮮口，香味更豐富，目前我店一天能賣多斤里脊肉。作者：山東省梁山縣文化路生資大酒店廚師長(zhǎng)喬道芹改良做法如下：、熬制料水時(shí)將原做法中...
  • 材料：原料：放養(yǎng)豬的五花肉4千克，糯米350克，黑米150克。調(diào)料：腌料（鮮辣椒醬250克，高度白酒500克，鹽50克，姜片100克）菜子油20克，大豆油50克，蔥花15克。制作：1、五花肉洗凈，切成大塊，加入腌料拌勻，放入壇...
  • 創(chuàng)意來(lái)源：由荷葉排骨改良而來(lái)，粽香中透著肉香，引人食欲。原料：凈肋排500克，粽葉12張。調(diào)料：味精5克，雞粉5克，蠔油10克，李錦記排骨醬10克，李錦記海鮮醬10克，李錦記老抽5克，李錦記生抽5克，美極鮮5克，百味...
  • 原料：精牛腩克，鮮牛筋克，白蘿卜克。調(diào)料：料（芹菜節(jié)、小蔥節(jié)、蒜苗節(jié)、圓蔥塊各克，郫縣豆瓣克）料（味精、雞精各克，蠔油克，白糖克，花椒克）鮮湯、牛棒骨湯各克，醬油克，熟豬油克，色拉油千克（約耗克），姜...
  • 味型：家常味原料：豬排骨300克，罐裝板栗100克，胡蘿卜、年糕各150克，蔥花3克。調(diào)料：豆瓣醬50克，味精5克，白糖2克，高湯600克，料酒5克，生抽5克，蔥、姜末各5克，色拉油20克，水淀粉10克。制作：1、排骨洗凈，剁...
  • 原料：豬頸肉5千克，泡菜50克，壽司醋10克。腌料：蒜末4千克，味事達(dá)醬油250克，白糖2500克，味粉250克。制作：1、豬頸肉改刀去掉邊角料，在流水下沖水2小時(shí)。2、盆內(nèi)下入腌料，倒入豬頸肉拌勻。3、將豬頸肉放入0℃保...
  • 做法：1、先把豬肉切成片，納盆加姜末、鹽、胡椒粉和料酒拌勻碼味后，再加入熟紅苕粉芡和生紅苕粉芡，充分拌勻以讓粉與肉相互融合。另把糯米粉、大米粉加清水拌和成團(tuán)，下劑后做成粑粑，入油鍋煎熟。2、出菜時(shí)...
  • 該菜品佐酒下飯皆宜，魚香味濃。菜品制作：王顯華，擅長(zhǎng)制作清真菜，現(xiàn)任新疆伊犁察布查爾縣百合園酒店主廚。原料：羊前腿1只（重約1300克），松仁20克，香菜末5克，紅椒條2克。調(diào)料：鹽、泡辣椒、白醋各10克，郫縣豆...

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