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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料：鍋巴克，蝦膠克，橙子個，錫紙張。調(diào)料：梅汁（草莓、檸檬、菠蘿、芒果各克攪成泥后加入糖克，香醋、青紅椒粒克調(diào)勻即可）克，鹽克，味精克，色拉油克，紅椒�？�，青豆�？耍闱�、紅櫻桃各克。制作：、鍋巴放...
  • 原料：財魚肉即黑魚肉克。調(diào)料：糖克，味精克，醬油克，香醋克，菜子油克，白湯克，鹽克，干辣椒克，鄱陽湖腌菜口味咸鮮克，濕淀粉克。制作：、財魚肉洗凈，片成長厘米、寬厘米、厚厘米的片，加鹽、糖、味精腌漬分鐘...
  • 用料：水發(fā)刺參、活鮑魚、海捕蝦各只，膠州大白菜克。調(diào)料：鹽克，濃湯、海鮮湯各克，淀粉克、花生油克，蔥、姜各克。制法：、海參在沸水中汆出，置調(diào)味的濃湯中偎透；活鮑魚洗凈，放入高壓鍋中，加濃湯燜爛；海捕蝦...
  • 用料：放養(yǎng)山雞只，活鮑魚只。調(diào)料：花生油克，精鹽克，蔥、姜各克。制法：、將活雞宰殺，去毛去內(nèi)臟，洗凈剁塊，再用清水洗凈。、活鮑魚去殼去內(nèi)勝，刷洗至白，刀口。鮑脯正面劃十字刀口、鍋內(nèi)加花生油燒熱，加入蔥...
  • 明月螃蟹鱸是最近酒店里比較流行一道特色菜，是根據(jù)淮揚菜中的“賽螃蟹”改良而來，賽螃蟹是用蛋清加入干貝等有鮮味的原料制成，口感比螃蟹還要鮮。后來在出新菜時換成鱸魚丁，成菜效果更好，在作者做過的幾家酒店，...
  • 大塊雞腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看著就很有食欲。對蝦自然是海鮮中的圣品，這兩個搭配在一起，一定會烹出極致的美味。食材：對蝦、雞腿、干燈籠椒、大蔥段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、鹽、姜末、蔥花...
  • 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側(cè)有不規(guī)則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質(zhì)堅實而細，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；此菜顏色金黃，制作...
  • 主料：草魚條（約千克）。調(diào)料：鹽克，醋、小蔥各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黃酒克，花椒、味精各克。制作：魚去鱗、鰓，在腹部從尾到頭剖開，去掉內(nèi)臟洗凈；從背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結、...
  • 鯧魚也叫平魚，是一種身體扁平的海魚，刺少肉嫩，深受人們喜愛。它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。鯧魚富含硒、鎂等微量元素，對冠...
  • 文蛤殼堅厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質(zhì)，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，營養(yǎng)豐富，是貝類海鮮中的上品。相傳清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。原料：白蘿卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚克，杏鮑菇克，魚肚克，蹄筋克，海參克。調(diào)料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經(jīng)過油炸，加湯煨制。將所有原料...
  • 沙鍋魚頭豆腐又稱魚頭燉豆腐，原來是浙江杭州的傳統(tǒng)風味名菜。據(jù)傳此菜與清乾隆皇帝有關，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進，后來成為了一道傳遍大江南北的名菜。沙鍋魚頭豆腐融合了多種營養(yǎng)成...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 亮點：將長豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。大廚點評：墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會。味型：咸鮮鮑汁味。原料：長豇豆克，墨魚膠克。調(diào)料：鹽、雞精各克，蛋清...
  • 賣點：蝦排型如同鳳尾，以卡夫醬調(diào)味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，紅綠色澤搭配，賣相好。制作：假日大廈城市酒樓徐曉輝味型：酥香脆嫩，酸甜適中。原料：青蝦克，鮮百合克。調(diào)料：鹽克，蛋液克，面包糠克，韭菜汁脆皮...

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