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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 咸帶魚(yú)與萵筍干同蒸，筍干吸入了咸魚(yú)香，且給菜品增添了春天氣息。制作：上海新天名地餐飲公司朱華標(biāo)原料：東海野生帶魚(yú)斤。調(diào)料：蔥斤，姜斤，鹽斤，料酒斤，水斤。制作：、東海野生帶魚(yú)入調(diào)料調(diào)成的鹽水中浸泡小時(shí)...
  • 、月份的苦菜口感尤其清脆，搭配清湯海參出菜，咸鮮、微苦，有很好的去火功效。菜品制作：郭在亮，現(xiàn)任山東濟(jì)南舜耕山莊廚師長(zhǎng)。原料：高壓活海參只，苦菜克，蔥圈克。調(diào)料：鹽克，味精克。制作：、苦菜去根，放入清...
  • 傳統(tǒng)小菜“香酥小刀魚(yú)”是將刀魚(yú)炸好后配椒鹽上桌，開(kāi)春之后，配上香椿芽，并改為涼拌菜，豐富菜肴口味的同時(shí)還提升了菜品檔次。菜品制作：張兵利，國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師，擅長(zhǎng)魯菜制作，現(xiàn)任山東泰安國(guó)山家園酒店行政總廚...
  • 鮰魚(yú)下身略帶粉紅，無(wú)鱗，粗長(zhǎng)，腹部膨隆，尾呈側(cè)扁。鮰魚(yú)是一種珍貴的淡水魚(yú)，是長(zhǎng)江水產(chǎn)的三大珍品之一（鮰魚(yú)、鰣魚(yú)、刀魚(yú)），為中國(guó)特產(chǎn)。學(xué)名“長(zhǎng)吻鮰”，因與“回”同音，民間通稱“回魚(yú)”，又稱“江團(tuán)”、“白...
  • 原料：鮮活草魚(yú)條（約），冬筍克，雞蛋清個(gè)，泡辣椒克，姜、蒜片各克，蔥節(jié)克，精鹽克，醬油克，胡椒粉克，料酒克，白糖克，醋克，水淀粉克，醬油克，香菜克，鮮湯克，精煉油克。制作：將草魚(yú)宰殺后治凈，取凈魚(yú)肉斜...
  • 原料：銀鱈魚(yú)克、培根克、青紅椒顆克、鮮香茅克、鹽、味精、生粉、香油、色拉油各適量制法：取銀鱈魚(yú)凈肉，切成小條后裹入培根片當(dāng)中，逐一粘上生粉便下入油鍋，炸熟便倒出來(lái)瀝油鍋留底油，下青紅椒顆和鮮香茅炒香，...
  • 原料：桂魚(yú)條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚(yú)露、雞精各克。制作：將桂魚(yú)清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 原料：小鯧魚(yú)條（約克）。調(diào)料：當(dāng)年生綠茶克，胡椒粉克，紅糖、雞精各克，料酒克，蔥段、洋蔥各克，鹽、色拉油各克。制作：將小鯧魚(yú)洗凈，在上面打一字刀，將鯧魚(yú)入盛器，放鹽、料酒、胡椒粉、雞精腌分鐘入味；烤盤...
  • 原料：魚(yú)肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚(yú)肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚(yú)蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 廣東人把小冬瓜稱為節(jié)瓜，這是一款能當(dāng)水果生吃的節(jié)瓜，果實(shí)中的腔較窄，腔里的瓤也很少，果肉質(zhì)地緊密，比黃瓜更脆更甜，除了生食，也可涼拌、素炒和煲湯，市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為元千克。制作：佛山聚豪大酒店?duì)I運(yùn)總監(jiān)，林漢...
  • 夜來(lái)香的花苞有脆感，類似蘆筍，但比蘆筍又多了一股花香味，質(zhì)地也很純凈，極易吸收其他原料的味道，加肉炒就是香味，用湯泡就是鮮味。當(dāng)前市場(chǎng)上沒(méi)有剝好的花苞銷售，酒樓一般按照元斤的價(jià)格購(gòu)進(jìn)整株夜來(lái)香，然后再...
  • 巴丁魚(yú)原產(chǎn)于馬來(lái)西亞、泰國(guó)等地的江河湖泊中，是一款淡水魚(yú)，因?yàn)樗母骨粌?nèi)積累了三塊比較大的脂肪（即魚(yú)油），也被稱為“三塊脂肪魚(yú)”。常見(jiàn)的淡水魚(yú)冰凍后肉質(zhì)發(fā)死，而且腥味很大，但巴丁魚(yú)是個(gè)例外，冰凍之后口...
  • 嵐橋錦江大酒店是日照目前唯一一家五星級(jí)酒店，餐廳主營(yíng)精品粵菜、湘菜、經(jīng)典魯菜。廚師長(zhǎng)彭永世制湯很考究，除了下料狠，還有多處改良創(chuàng)新。如“金湯海參燴魚(yú)肚”這款銷售火爆的主打菜，里面的金湯特別香濃。菜品制...
  • 菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國(guó)際酒店主廚。原料：白鱔條約克，茶樹(shù)菇克，黃椒片、紅椒片各克，清湯克。調(diào)料：醬...
  • 鮰魚(yú)谷名江團(tuán)，是一種珍貴的魚(yú)類，尾長(zhǎng)、嘴小、肚大無(wú)鱗、少刺，肉質(zhì)細(xì)嫩。明代著名的文學(xué)家楊慎曾稱贊它說(shuō)：河豚有毒能藥人，鰣魚(yú)味美但刺多，鮰魚(yú)兼有河豚、鰣魚(yú)之美，而無(wú)兩魚(yú)之缺陷�？梢�(jiàn)，鮰魚(yú)自古就是魚(yú)中上品...
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