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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 韓國大米鍋巴是這道菜的特色所在，這種原料經(jīng)過油炸后口感酥脆，香味濃郁，配以調好的海鮮水果色拉，外酥里嫩，很受兒童和女士的喜愛。原料：韓國大米鍋巴克，蝦仁、帶子各克，蘋果、香蕉各克。調料：千島汁克，色拉...
  • 菜品上桌后火焰飄飄，氣氛熱烈，為客人贏得嘆為觀止的效果，從而留下深刻印象。此菜先炸后焗，菜香濃郁，入口脆而適口。原料：活蝦克，香脆椒克。調料：豆豉克，鹽克，雞精、味精各克，高度白酒克，圓蔥粒、青椒粒、...
  • 原料：內脂豆腐一盒，凈草魚片克。調料：雞湯克，青紅辣椒米克，大蔥絲克，香菜片，雞蛋清克，胡椒粉克，色拉油克，鹽克，味精克，生粉克。制法：、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上下插出小洞，洞中放入鹽...
  • 原料：鱔魚克，洋蔥條克，川紅椒克，炸蒜子粒，香蔥少許。調料：豆豉克，紅油克，鹽克，味精克，黃油克，高湯克。制作：、鱔魚切段，入沸水焯水秒撈出，沖洗干凈，然后入三成熱的油中滑油秒即可。、起鍋下底油，下料...
  • 原料：凈草魚尾（約克），蔥段克，姜片克，料酒克，精鹽、雞精、姜絲、蔥段各克，味精克，水淀粉、胡椒粉、香菜各克，菜油克，上等醬油克。制法：將凈草魚兩側肉面上剞十字花刀，下入放了料酒的開水鍋中燙一下，撈出...
  • 這道九肚魚不尋常之處：金黃中泛著酒紅，且顏色均勻。因為這道九肚魚在拍粉時，除了常用的吉士粉和淀粉，還加入了辣椒面，為成菜增添了少許誘人的酒紅色。菜品制作：邵鵬，現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政總廚...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：耗兒魚克，生菜克。調料：香葉克，小茴克，豆蔻克，山柰克，八角克，大蔥克，鹽克，味精克，胡椒粉克，白糖克，白酒克，紅油克（約耗克），鮮湯克。制作：將耗兒魚碼味...
  • 使用汽鍋蒸魚，魚肉鮮美醇厚，制法新穎獨特。菜品提供：劉晟：湖南長沙人，湖南省烹飪協(xié)會理事、長沙市烹飪協(xié)會常務理事。從業(yè)年，現(xiàn)任一路吉祥餐飲文化傳播有限公司副總經(jīng)理兼行政總廚。原料：草魚一條（重約千克）...
  • 腳魚即團魚，亦稱甲魚、水魚。產(chǎn)于淡水河、湖中，四季均產(chǎn)，以六、七月最多最肥�！捌伳_魚”為民間喜愛的一道名菜，它是用汽鍋制成，這種汽鍋蒸制雞、鴨、腳魚等菜肴，湯汁清澈，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，常作為病后或...
  • 主料：水發(fā)遼參只，瓶裝酸黃瓜克。調料：高級清湯克，鹽克，味精克，胡椒碎克，酸黃瓜汁克。制作：、把遼參切成長條，入沸水飛水秒。酸黃瓜切成片，和遼參一起放入小汽鍋內。、鍋下清湯，下其他調料燒開，然后用細紗...
  • 山東濟南九九龍蝦店的龍蝦每天都要賣出兩三百斤，生意如日中天，在當?shù)孛曥橙�，并由此帶動了濟南的龍蝦市場。那時濟南街頭賣龍蝦的店可謂是扎成了堆，有些地方甚至形成了龍蝦一條街。到現(xiàn)在，這家九九龍蝦店的生意...
  • 大家在制作蒸鰣魚時多是搭配酒釀、花雕酒調味。為了給它帶來新的滋味，我選擇了黃豆作配料。黃豆經(jīng)過泡水后粉碎，入油鍋炸至金黃，搭配酒釀同蒸，一道菜肴就有了兩種口味，一種是傳統(tǒng)風味，一種則是黃豆風味。黃豆除...
  • 鰣魚的肉質比較厚，魚鱗也非常堅硬，為了幫助魚肉更好地“穿過魚鱗”吸收醬料的風味，我在蒸制鰣魚前，先將它放入烤箱內烤制，烤制時加入少許白醋，起到祛掉鰣魚腥味、軟化魚鱗的作用。制作：衣紅明做法：、鰣魚條（...
  • 同樣是春筍與鮑魚的搭配，上海圓苑餐廳的廚師長葉結龍卻做成了紅燒味型，春筍脆、鮑魚糯，滋味十足。燒制時放入的陳醋是點睛之筆，既去除春筍澀味，也能使成菜在甜膩的口感外增添一絲酸香。制作：上海圓苑餐廳梅龍鎮(zhèn)...
  • 創(chuàng)新點：豆腐兩吃，造型美觀。邊上是蒸扇貝豆腐泥，口感鮮嫩，中間是芝麻扇貝豆腐條，口感酥香，二者結合出品大氣、口味好。大師點評：此菜出品大氣，口味好，外層豆腐鮮嫩，里層酥香。豆腐糕切得太薄不容易切成功，...

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