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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:綜合排序
  • 原料:乳鴿、馬蹄、冬筍、廣式臘腸、香菇、姜、蒜、青紅椒。調料:味精、雞精、美極鮮。制作:1、乳鴿取肉剁碎備用。2、臘腸、馬蹄、冬筍、香菇切成細丁,飛水備用。3、乳鴿肉生煸熟,加入香菇一起煸香,倒出...
  • 制法:1、把兔肉剁成丁納盆,加鹽、姜蔥水和濕淀粉后抓勻。2、鍋里放色拉油,燒至三成熱便投入蒜瓣和姜片,炸至微黃出味時,下兔丁翻炒至剛熟,加少許豆瓣醬炒上色,接著放鹽、味精、雞精和蠔油調味,下入蔥段...
  • 原料:凈兔肉400克,煮熟的紅苕塊300克,小米椒節(jié)、子姜絲、青椒顆共100克。調料:子姜紅湯500毫升,鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、生粉、花椒油、香油、色拉油各適量。制法:1、取凈兔肉剁成小塊...
  • 原料:鮮活兔1只(約2000克),豆芽250克,泡姜末25克,泡椒末25克,大蒜20克,干辣椒節(jié)、蔥花各少許。調料:火鍋底料50克,豆瓣醬25克,辣椒面、花椒、花椒面、鹽、白糖、味精、菜油、香料油...
  • 原料雞翅中500克,糯米20克,白糖50克,鹽5克,姜粉5克,紅辣椒粉10克,五香粉2克,蒜蓉15克,醬油5克。制法將糯米蒸好,加醬油攪拌均勻待用;將雞翅中洗凈,瀝干,加白糖、鹽、姜粉、紅辣椒粉、...
  • 原料:蒙山草雞1.5千克調料:花生油300克,花椒12克,桂皮5克,白芷5克,炒雞料15克,高湯2千克,醬油300克制作:1、凈鍋燒熱,用油滑一下鍋,防止粘鍋,加花生油300克,大火加熱,放入花椒...
  • 原料:鵝腸500克,鮮竹筍10克,絲瓜50克。調料:蔥末、姜片各5克,蒜末10克,李錦記香辣醬、辣妹子醬各5克,李錦記牛肉醬3克,九九紅底料10克,雞湯1500克,勁霸雞汁2克,家樂雞精3克,胡椒...
  • 原料:雞胗、雞腸、雞心、雞肝各75克,子彈頭泡椒50克,二斤條泡椒茸25克,香芹25克,泡姜末20克。調料:醪糟汁10克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,香油5克,白糖3克,豆瓣老油50克,料酒1...
  • 主料:鴨胸肉120克(煎好后)、紅菜頭80克、無花果制作:鴨肉-將鴨胸肉帶皮的一面向下,用白砂糖糖、酒來腌制一夜;次日,將鴨皮的一面打花刀,用慢火煎,只煎鴨皮的一面,煎制半熟,再在鍋中放入各色水果...
  • 抹蜜、用糖技巧:香茅烤雞腌制時必須加白糖、香茅等7種調料,共腌制7天入味,再刷上蜂蜜,纏緊香茅草,先蒸后烤。小火蒸20分鐘后外熟內(nèi)生,烤前再刷一遍蜂蜜,一只整雞在炭上用小火烤60分鐘。從外至內(nèi)緩慢...
  • 原料:雞翅5只、面粉100克、面糊30克、水30克、蜂蜜大蒜醬50克做法:1、先將面粉與水混合均勻放冰箱醒10分鐘,然后雞翅裹一層面粉后沾上面糊再沾一層面粉;2、將包裹好的雞翅干面粉完全抖掉,放入...
  • 主料:驢鞭1公斤。調料:熟大油75克,花椒油25克,醬油15克,味精、白糖各5克,鹽6克,料酒15克,濕淀粉40,花椒、糖色各少許,蔥段100克,蒜瓣20克,姜塊50克,雞湯500克。制作:先將驢...
  • 原料:麻香鴨1500克。調料:香菜節(jié)、大蔥絲、辣椒絲各20克,生姜片10克,高湯2千克,A料(味精、雞精、白糖各3克),B料(香葉、草果、八角、當歸、黨參各5克,干辣椒30克),C料(排骨醬、香辣...
  • 制作:1、白切雞、燒鵝各150克分別斬塊備用。2、小蔥100克、香菜50克連梗帶葉切碎,與炸花生100克、蔥姜茸(白切雞的蘸料,將姜末、蔥茸按照1∶1混合,加鹽、味精、醬油拌勻,淋熱花生油激出香味...
  • 川內(nèi)各地廚師制作小煎小炒類菜的流程都一樣,但用料不同,于是成菜風味相差很大,比如現(xiàn)今的自貢廚師就習慣重用鮮椒和子姜,以突出鮮辣風味。因為是急火短炒,所以原料都切成小丁或斬成小塊,但對于不同質地的原...

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