當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：綜合排序
  • 此菜選用1.5千克左右的土仔公雞。先將公雞宰殺治凈，放入沸水鍋中汆水，除去多余血水后撈出瀝水，并放入鹵水鍋內(nèi)鹵制20分鐘，然后翻一面再浸泡20分鐘，至熟后撈出。將鹵熟的雞斬成塊，擺入盤中，配上麻辣...
  • 將土公雞宰殺治凈，然后斬成3厘米見方的小塊，子姜切滾刀塊，土豆切塊蒸熟待用。熱鍋下熟菜油，投入蔥姜蒜粒和花椒爆香后，下雞肉和子姜塊炒香，再加豆瓣炒出香味，摻入適量清水燒約30分鐘后，下蒸熟的土豆塊...
  • 這是從土豆燒雞演變出的一道新菜，加入四季豆，為成菜增添了一抹綠色和脆嫩的口感。制作此菜，一定要選用養(yǎng)殖時(shí)間較長的土麻鴨。把治凈的土麻鴨斬成塊，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋，汆一水后撈出來，再放...
  • 原料：農(nóng)家柴雞（選用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鮮豆角100克，紅杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大蔥15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。調(diào)料：鹽8克，味精1...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 在雞肉腌制過程中，除了加入常規(guī)的香料外，我們還加入了綠茶末和辣椒粉，烤好的成品入口香辣，含有淡淡的茶香味。預(yù)處理嫩仔雞5千克（凈重400克/只）洗凈，加入腌料（綠茶末50克，味精、雞粉、花椒粉各1...
  • 原料文昌雞100克，蘿卜50克，櫻桃果醬20克，鵝肝50克，五花肉100克，青瓜50克。做法將文昌雞煮熟制成白切雞;將蘿卜切厚片，做成醬蘿卜皮；將五花肉腌好吹干，燒烤成脆皮燒肉；將鵝肝去筋粉碎，加...
  • 原料妙齡乳鴿1只約200克，潮州鹵水汁500克，䒩莉花茶葉30克，糯米50克，紅糖100克。做法1.將鴿子洗凈后飛水至半熟，放入鹵水汁中小火煮15分鐘后，取出放涼。2.將茶葉、糯米、...
  • 常見的烤翅多是腌好后刷層蜂蜜直接入烤箱，此菜則有兩點(diǎn)改良：第一，雞翅中改刀成小塊，易入味且食用更方便；第二，原料先腌進(jìn)底味，再裹一層“孜然糊”，烤好之后，雞翅外酥脆內(nèi)細(xì)嫩，而孜然粒經(jīng)高溫烘烤，那股...
  • 做這道菜時(shí)要注意，雞腿肉腌好蛋黃及鹽后，不要過早加入干淀粉，一定要等油燒的夠熱時(shí)，再加干淀粉拌勻。否則雞肉會(huì)吸收淀粉，變的不干爽。原材料：主料：雞腿2只輔料：雞蛋1個(gè)，玉米淀粉50克，干紅椒5個(gè)，...
  • 原料：凈兔半只，青二荊條辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。調(diào)料：豆瓣醬15克，紅花椒12克，鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把凈兔拆去大骨后斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒...
  • 原料：新鮮雞雜200克，涼粉350克，野山椒節(jié)15克，姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料：豆瓣醬20克，鹽、料酒、白糖、味精、生粉、紅油、菜油各適量。制法：1、雞雜入加有料酒的沸水鍋里汆斷生撈出；涼粉切...
  • 原料：鴨胗8個(gè)，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法：1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進(jìn)冰箱里凍...
  • 三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟，再擺入鹽制餐具中組成拼盤，造型別致，口味咸鮮，上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制：細(xì)鹽1500克納入盆中，加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
  • 將帶骨雞肉剁成3厘米長的塊，放入盛器內(nèi)加姜片、蔥節(jié)腌漬半小時(shí)待用；西紅柿切成小塊。炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至七成熱，先下雞塊爆炒至表面收緊微干，撈出瀝油。炒鍋內(nèi)留底油，下姜片、蒜瓣、花椒和豆瓣...

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