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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把豬手和鳳爪治凈，斬成小塊再放沸水鍋里汆一水，撈盆里拌少許醬油，然后下油鍋炸至表面色金黃，再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈，投沸水鍋里汆水后，也撈入鹵水鍋鹵熟，撈出來切成塊。2、凈鍋里放...
  • 原料：笨鵝（農(nóng)家放養(yǎng)的鵝）半只（毛重約2000克），鮮香菇50克，紅辣椒2個，蒜苔20克。 調(diào)料：精鹽、味精各5克，糖2克，料酒5克，八角3個，色拉油500克，蔥、姜各5克，鮮湯100克，生粉10克，醬油5克。 制法...
  • 原料：荔浦芋頭300克，鵝肝100克，咸蛋黃10個，蝦膠（制作方法和原料配比參照本期“有問必答”欄目）100克。調(diào)料：沏好的福建觀音茶800克，臭粉2克，美極鮮醬油8克，上湯30克，雞粉5克，豬油10克，色拉油700克。制作...
  • 制作：1、取生姜、蔥、香菜、料酒、十三香、鹽、胡椒粉和味精，放一起調(diào)勻后，抹在凈鴨的身上，再入冰箱里腌漬1小時。2、把芽菜、火腿絲、香菇絲、玉蘭片和姜絲入油鍋，炒成咸鮮味餡料。3、鍋入水燒開，先把鴨子放進...
  • 材料：原料：凈膛嫩母雞1只（約750克），蔥、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少許。調(diào)料：鹽、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、雞湯各適量。做法：1、將雞洗凈，入開水鍋中煮至斷生撈出，晾涼后剔去雞骨，切成4厘...
  • 預(yù)制：1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時至表皮干爽。...
  • 材料：主料：嫩鴨1只輔料：糯米200克、冬筍100克、胡蘿卜50克、鮮鮑魚50克、遼參50克、冬菇50克、蝦仁50克、五花肉80克、蔥20克、姜30克、八角一個、香葉兩片調(diào)料：老抽20克、白糖20克、雞精10克、蠔油5克、鹽2克、料...
  • 原料：鯽魚條，雞雜克，香菜段、香芹段各克，泡菜�？�，泡姜片克，泡野山椒節(jié)克，鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、香料油、蔥油、醋、紅油、香油、色拉油、香湯各適量制法：、雞雜加鹽、味精、胡椒粉和料酒腌味...
  • 原料：茄子500克，雞腿粒130克，水發(fā)冬菇粒50克，調(diào)料：甜面醬10克，豆瓣醬5克，蒜蓉3克，蔥花3克，雞粉3克，老抽10克，蠔油5克，水淀粉10克，高湯500克，色拉油1000克。作法：1、茄子切成5厘米見方的滾刀塊，鍋放油...
  • 主料：甲魚750克輔調(diào)料：雞中翅250克，料酒10克，鹽3克，胡椒粉2克，生粉干辣椒節(jié)10克，豆瓣紅油100克，蔥油20克，香油5，干辣椒10克，花椒20克，香辣醬10克，辣妹子醬5克，海鮮醬5克，鮮湯10克，味精3克，胡椒粉2克...
  • 花蛇1條必須在750克以上，750克以上的蛇，肉質(zhì)厚，口感好。姜辣蛇用了大量老姜，口感好，營養(yǎng)全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特征。這是個比較大的突破。原材料：主料：養(yǎng)殖花蛇1千克，尖紅椒、五花肉各...
  • 原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開刀去骨取...
  •   此菜結(jié)合了湖南平鍋、四川火鍋的方法制作而成，不僅雞肉、田螺口味辛辣、干香，而且湯汁極少，特別適合在秋冬季食用。原料：本地土母雞1只（重約1650克），重慶田螺500克，紅杭椒節(jié)80克。調(diào)料：大蒜米、...
  • 原料：老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料：宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙...
  • 原料：蜂蛹100克，青紅椒、洋蔥粒各25克，紫甘藍葉50克。調(diào)料：味好美椒鹽5克，色拉油1500克。制法：1、將紫甘藍葉片改刀成5厘米見方的小盞。2、鍋放油燒至七成熱時，下入雄蜂蛹小火炸至金黃色撈出。3、鍋內(nèi)留油5克，...

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