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脆皮糯香鴨

原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。

調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個(gè)蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。
制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開(kāi)刀去骨取肉待用，臘肉切小丁，香菇切小丁，糯米入鍋中煮成糯米飯待用。2、在糯米飯中加入臘肉丁、香菇丁、青豆、鹽、味精攪拌均勻，將樟茶鴨鴨皮朝下，在肉上抹上蛋清淀粉，將糯米飯蓋在鴨肉上，抹平，入蒸籠大火蒸10分鐘出籠。3、凈鍋置中火上，放色拉油燒至四成熱時(shí)，將蒸好的糯米鴨放入漏勺中，托著入油鍋中火炸3分鐘左右出鍋切成方塊，將鴨皮朝上，裝入盤(pán)中，食用時(shí)配辣椒面、泡菜絲味碟即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：香味獨(dú)特，色澤美觀，糯香可口。

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