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土家三下鍋

做法：

1、把豬手和鳳爪治凈，斬成小塊再放沸水鍋里汆一水，撈盆里拌少許醬油，然后下油鍋炸至表面色金黃，再換到鹵水鍋里鹵熟。另把肥腸治凈，投沸水鍋里汆水后，也撈入鹵水鍋鹵熟，撈出來切成塊。

2、凈鍋里放色拉油，先下干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香，再放鹵好的豬手、鳳爪和肥腸塊，在摻入適量鮮湯并加蠔油、味精和雞粉調(diào)味后，投入小土豆、四季豆并改小火燜熟。見鍋里收汁時淋入香油，翻勻便起鍋裝盤，撒上蔥花成菜。

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