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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 主料:去骨鴨掌750克(去骨鴨掌,市場(chǎng)有售)。配料:姜片10克,蒜片10克,洋蔥碎20克,干紅椒節(jié)20克,蔥白10克,紅油50克,湘式紅鹵水5千克。調(diào)料:辣妹子醬20克,郫縣豆瓣醬30克,蠔油15克,十三香5克,香油10克,味...
  • 材料:原料:治凈的清遠(yuǎn)雞半只(重約450克)。調(diào)料:A料(鹽10克,蔥段、姜片各20克);特色汁水100克,蔥油料50克。湘式蔥油雞.jpg制作:1、凈雞洗凈;鍋內(nèi)放入沸水,下入A料,大火燒開,下...
  • 制作:1、把雞胗逐一切成梳子背花刀,納盆后加姜蔥水、胡椒粉、料酒和鹽腌漬。2、把豬黃喉也切成梳子花刀;芹菜取莖切成段;泡辣椒、大蔥則分別切馬耳朵形。3、鍋里摻水燒沸,把豬黃喉入鍋汆水后,撈出來待用...
  • 材料:主料:四川蟲草3只、熟老公鴨絲60克。輔料:鮮橙3個(gè)、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料:川鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。味型:果味醬香型制作:1、老公鴨宰殺后,開膛去內(nèi)臟,反復(fù)清洗,再將老公鴨整只去骨。2、...
  • 原料:鮮鴨血克,毛肚克,綠豆芽、鮮豆皮各克,午餐肉克。調(diào)料:料(鹽克,味精、雞精各克,白胡椒克,蠔油克)色拉油、蔥花各克,濕淀粉克,蒜米克,青花椒克,青椒圈克。做法:、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...
  • 做法:1、鴨腿500克用海鹽10克腌漬12小時(shí),沖掉海鹽。2、鍋入熟鴨油、熟雞油各50克燒至四成熱,放入蒜子20克、姜片30克、花椒5克、八角1個(gè)、桂皮2克炸香,下鴨腿肉煸炒至金黃色,下清水1千克...
  • 材料:雞翅中500克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙(30ml)、料酒1湯匙(15ml)、糖1湯匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、鹽適量、油50克...
  • 提前預(yù)制:400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸;,放入雞腰浸泡20分鐘。走菜流程:1、500克石子涼油下鍋,中火將油溫?zé)涟顺蔁,然后繼續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃,...
  • 材料:主料:豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調(diào)料:鹽、味精做法:1、把豬龍骨斬成大塊,燙皮兔肉斬成長條,然后一起投沸水鍋里汆一水,撈出來沖洗干凈后,再分別放入小燉盅內(nèi)。2、紅菇用清水泡洗干凈后,放入燉盅內(nèi)。洗紅菇...
  • 制作:張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞,張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良:將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上,然后放入平底鍋煎制,并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣,雞肉金黃酥脆,食用時(shí)還有一股淡淡...
  • 這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對(duì)蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
  • 材料:原料:土公雞1只約750克,沙參150克,臘豬蹄200克,干茶樹菇50克,鮮人參20克,紅棗50克,枸杞10克,黃酒20克。調(diào)料:精鹽15克,生姜30克,蔥20克。制法:1、將雞洗凈,臘豬蹄剁成塊入沸水中焯水5分鐘撈出,紅...
  • 進(jìn)貨標(biāo)準(zhǔn):冰凍華英牌瘦肉型肉鴨。加工標(biāo)準(zhǔn):1、肉鴨解凍后漂洗一下。2、將鴨子的背部剖開成兩半。3、切掉翅膀后,將鴨子橫向切1兩重的長方塊。制作標(biāo)準(zhǔn):1、鴨子(每鍋10斤)出水高溫拉油30秒。2、鍋入豬油400克,五成...
  • 原料老水鴨1500克。調(diào)料大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克,胡椒10克,鹽10克,味精、黃姜粉各5克,自制鴨醬30克。制作1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。2.鍋內(nèi)放入姜片,加黃姜粉,加入自制鴨醬、鹽...
  • 初加工:選用重3、5千克-4千克的鵝3只宰殺制凈,鵝頭、鵝掌、鵝脖取下,剩下部分剁成四大塊,沖水洗凈,用干毛巾吸干水分。制作方法:1、鍋內(nèi)放入大豆油300克,燒至四成熱,下大蔥段250克、姜片150克、八角20個(gè)、朝天...

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