青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
制作:張江華
此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞,張江華對(duì)其烹飪手法進(jìn)行了改良:將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上,然后放入平底鍋煎制,并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣,雞肉金黃酥脆,食用時(shí)還有一股淡淡的酒香。
制作流程:
1.取清遠(yuǎn)雞1只整雞脫骨,將其背部朝下平鋪到案板上,在雞肉上均勻涂抹沙姜醬;將口蘑、蟹味菇放入高湯中,調(diào)入蠔油、雞精、老抽、鹽煨制10分鐘,撈出瀝干;上海青汆水備用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2.平底鍋入底油燒至六成熱,將涂抹了沙姜醬的清遠(yuǎn)雞背部朝下平鋪入平底鍋,小火煎制5分鐘,隨后多次翻面繼續(xù)煎約8分鐘,當(dāng)雞肉七成熟時(shí)烹入清酒,將口蘑、蟹味菇、上海青入鍋煎制片刻,然后連鍋端上餐桌即成。
此菜還有另一種走菜方式:
取石板一塊放入烤箱,200℃加熱10分鐘,當(dāng)雞肉煎至七成熟時(shí),即可改刀成小塊放在石板上,利用其滾燙的溫度將雞肉加熱至全熟。
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