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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式：按關注熱度
  • 甘泉國家高級烹飪技師、湖北省烹飪大師，畢業(yè)于武漢第二商業(yè)學校，從1999年加盟小藍鯨，至今任小藍鯨美食廣場行政總廚。擅長菜品開發(fā)、廚房管理，先后被評為武漢餐飲名師、湖北烹飪名師、中華金廚獎。原料：乳鴿200克...
  • 食材：仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。做法：1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段...
  • 此菜選材較廣，選用原生態(tài)的土雞做原料，運用了熟雞取皮的技術，搭配當?shù)靥厣巢�，制出的菜品味道鮮香醇厚，是一款很有地方風味的養(yǎng)生菜品。原料：馬龍深溝凈土雞只（約克），料（白果、青頭菌、萵苣、香菇、山藥、...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 材料：食材：雞胸肉500克，葡萄干谷片300克，雞蛋2個（取蛋清），百里香3根，檸檬1個，檸檬皮5克調料：鹽少許，橄欖油30克做法：1、先將雞胸肉與橄欖油、檸檬皮、鹽以及百里香拌勻，然后用肉錘拍保2、把1放入袋中，然...
  • 原料主料：草雞肚仁輔料：黃瓜絲京蔥絲番茄蒜薹調料：鹽花雕酒蔥姜雞汁沙姜粉芥末麻油等制作過程：1，將草雞肚仁洗凈焯水2，取鍋分別將草雞肚仁加水加調料煮熟后冷卻3，把草雞肚仁分別取肉改刀加調味拌勻裝盆...
  • 原料：煲好的紅鴨1只，芋蓉餡250克,蘭花、香菜各2克。 調料：色拉油800克，雞蛋液60克，生粉50克,煲制紅鴨的汁50克，濕淀粉5克。 制作：1、紅鴨除腳、翼和頭外，全身其它部位拆凈骨。2、鴨肉攤開壓實，撒上...
  • 這是一道創(chuàng)新菜。雞塊要先在鍋里用泡海椒、泡姜、姜米、蒜米等調料炒香，然后換到高壓鍋里壓制。出鍋后，再重新入炒鍋，加鮮花椒、尖椒塊、鮮子姜、美人椒等一起炒香，最后盛入燒熱的石鍋內(nèi)上桌。其成菜風味特點...
  • 原料：掌中寶200克、青紅椒塊50克、蒜粒5克、鵝肝醬15克、鹽、味精、雞精、吉士粉、香油、花椒油、色拉油各適量制法：1、把掌中寶納盆，加入蒜粒、鹽和吉士粉，拌勻后腌漬1小時，再投入六成熱的油鍋，炸至外表金黃硬...
  • 原料：土鴨1只約500克，發(fā)好的瑤柱50克，泡好的口蘑50克，泡好的香菇70克，白蘿卜50克，泡好的木耳70克，聽裝脫水玉米粒50克。調料：蠔油15克，雞汁5克，味精5克，白糖10克，鹽7克，生粉25克，雞油30克，姜片5克，蔥...
  • 材料：主料：清遠雞750g（半只），客家米酒100g，姜片150克，蔥段100克。輔料：鹽5克，雞精5克，耗油5克。做法：1、半只清遠雞洗凈，用雞精5克，耗油5克，生姜50克，蔥段50克摸勻，腌制30分鐘。2、將腌制好的雞放入蒸...
  • 批量預制：1、風鵝6只（凈重約1500克/只）沖洗干凈，與斬成段的豬棒骨12斤一同汆水，撈出沖掉表面浮沫，放入湯桶，添清水60斤，加蔥段、姜片各300克，大火燉30分鐘，撈出風鵝剔肉，將剩余的鵝骨重新投入湯桶，繼續(xù)吊...
  • 原料：土老鴨1只（約2000克）、鮮香茅節(jié)50克、干辣椒絲10克、椒鹽、色拉油各適量、川味鹵水1鍋制法：1、把土老鴨宰殺治凈，汆一水再投入鹵水鍋，鹵至熟透入味時（不能鹵得太軟爛），撈出來晾冷，然后...
  • 原料：杏鮑菇50克，秦嶺山區(qū)散養(yǎng)土雞肉（肉質緊實，香味足）150克，北京香蔥20克。調料：A料（美極濃縮雞汁、美極鮮雞粉各5克，雞油、精煉油各10克，干貝、大蒜、蔥節(jié)、姜片各20克，南姜、小茴香、...
  • 原料：土雞半只雞血旺300克油酥黃豆80克姜米、蒜米、蔥節(jié)、紅花椒、豆瓣醬、辣椒面、小米椒節(jié)、鹽、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各適量制法：1.把土雞去大骨后，斬成小塊。2.凈鍋上火放菜油燒熱，先下姜米、蒜米和紅花...

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