陜西臘汁肉夾饃正宗商用技術(shù)配方視頻教程
廚師之家這套技術(shù)教程全面系統(tǒng)的講解了陜西正宗肉夾饃的制作技術(shù),秉承廚師之家一貫的精益求精制作...
原料:
土雞半只 雞血旺300克 油酥黃豆80克 姜米、蒜米、蔥節(jié)、紅花椒、豆瓣醬、辣椒面、小米椒節(jié)、鹽、白糖、胡椒粉、花椒面、菜油各適量
1.把土雞去大骨后,斬成小塊。
2.凈鍋上火放菜油燒熱,先下姜米、蒜米和紅花椒熗鍋,隨后才倒入雞塊和小米椒節(jié)一起煸炒。
3.炒至雞塊水汽稍干時(shí),加一點(diǎn)豆瓣醬和辣椒面炒勻,摻入適量的清水燒開后,加鹽、白糖和胡椒粉調(diào)味,改小火燒制。
4.另取凈鍋上火,放菜油燒熱后,下姜米、蒜米和豆瓣醬炒香。待摻入適量清水燒開后,加鹽和胡椒粉,再把雞血旺切成塊下鍋,改小火煮入味后,盛出來待用。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.當(dāng)鍋里的雞塊燒入味后,改中火收至汁水將干,起鍋裝盤后,圍擺燒好的雞血塊,另外撒上蔥節(jié)和花椒面,最后往雞塊上邊撒油酥黃豆,即可上桌。
說明:
制作此菜一定要選用農(nóng)家土雞?谖稙樾÷槔,調(diào)味時(shí)以不壓雞肉的鮮香味為宜。此外,不宜加雞精、味精等增鮮調(diào)味料。
特色:
這是四川眉山地區(qū)的一道民間菜,不僅是把土雞肉與雞血同烹成菜,而且在裝盤后,還要撒上已經(jīng)炸香的干豆子,這種成菜形式還比較少見。
所謂的“干豆子”,即油酥黃豆,撒上去不僅能給菜肴增香,而且也讓菜肴的口感對(duì)比性增強(qiáng)。為了保證雞血的細(xì)嫩,現(xiàn)在的廚師制作此菜時(shí),多是將雞塊與雞血分開燒制后再同裝盤中。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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