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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：洪湖野鴨750克，鳳尾蝦250克，土豆500克，蝦片100克，玉米粉500克，脆炸糊500克。調(diào)料：自調(diào)沙律醬100克，花生醬80克，味精10克，鹽5克，雞精5克，色拉油1000克制作：1、土豆切細(xì)絲，放入燒至六成熱的油中用中...
  • 初加工：1、帶皮五花肉900克處理干凈，先放入蒸箱內(nèi)大火蒸至定形，取出后切成6厘米見方的大塊，大火焯水，撈出控水。2、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入五花肉中火煸炒2分鐘，加花雕酒60克，老抽50克，蠔油4...
  • 材料：主料：水發(fā)魚翅350克、童子雞1只。輔料：海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚肚15克、山珍菌15克。調(diào)料：川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。味型：咸鮮味制作：1、干魚翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時(shí)...
  • 材料：配料：田螺10只、五花肉150克、草鴨500克調(diào)料：豆瓣醬適量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、雞精3克做法：1、田螺飛水洗凈取肉和五花肉一起剁成肉糜，加料酒、鹽、少許老抽、白胡椒粉抓勻塞進(jìn)洗凈的...
  • 主料：黃皮嫩光雞1只，約1200克。輔料：水蜜桃1只、絲瓜若干。調(diào)料：菜油約1000克、精鹽、蔥、姜、錫山黃酒、高湯、味精、濕生粉適量。制法：1、將水蜜桃洗凈，剝?nèi)テと〉艉耍?/4斬成漿，3/4切...
  • 批量預(yù)制：鴨肝的初加工：鴨肝4000克撕去筋膜、改成方塊（剩余的邊角料用于制作“金龍鴨卷”），放入檸檬水中浸泡20分鐘去腥，撈出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分鐘至四成熟，取出瀝干水分，放入托盤備用。紅椒醬制作：小米...
  • 原料：鴨腸300克、鴨胗200克、鴨心100克、鴨肝100克、青椒塊、紅椒塊各50克、野山椒段20克、蒜薹段、大蒜瓣各10克、紅油豆瓣、泡椒末、雞精、味精、白糖、香醋、鹽、胡椒粉、黃酒、生粉、色拉油各適量制法：1、將鴨胗...
  • 材料：主料：臘鵝300克，肉膘300克，咸青魚300克。配料：黃豆芽300克，香菜5克。調(diào)料：味精50克，白糖100克，廣東米酒100克，豬油80克，姜、蔥3克。制作方法：1、熟臘鵝改刀成刀面形狀...
  • 蘋果豆豉醬原料：蘋果500克，豆豉200克，紫金椒醬150克，小米辣椒50克，紅油50克，生姜25克，蘋果醬100克，麥芽糖100克，花生油100克。制作：蘋果去皮和核洗凈，入攪拌機(jī)中攪打成蓉；小米辣椒、生姜去皮后切成末；豆...
  • 原料：鮮鴨胗2500克，袋裝熏豆干200克。調(diào)料：羅式甜面醬（可用其他品牌的甜面醬代替）250克，秘制香料粉50克，花椒20克，鹽50克，辣椒粉10克，花椒粉5克。秘制香料粉配方取15克八角、15...
  • 原料：鵪鶉蛋、胎君把、去骨黑雞腳、鮮豆皮、海帶掌、雞心、雞肉片各100克、二湯500毫升、雞汁5毫升、雞粉3克、鮮露12毫升、鹽9克、香油50毫升、幺麻子藤椒油50毫升、小米椒油50毫升、熟芝麻10克、煳辣椒15克、幺麻子...
  • 材料：主料：三黃雞500克。輔料：姜米、蒜米、小米椒粒、青椒圈適量。配料：姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、鹽、鹽焗粉、雞粉、美極鮮、胡椒粉適量。制作：1、把三黃雞用姜片、蔥節(jié)、料酒、鹽、美極鮮和胡椒粉先腌碼2小時(shí)；2...
  • 賣點(diǎn)：仔姜兔是一道自貢地區(qū)的招牌特色菜，原做法突出仔姜味，而人民食堂在推出時(shí)則又加了藿香，使這款兔子的鮮辣復(fù)合味更加濃重。風(fēng)靡整個(gè)成都的最旺土菜館——人民食堂，靠著十幾款有滋有味的地道菜肴，在吃咖云集...
  • 材料：原料：老鴨一只750克(鴨齡一年以上)、豬肚400克。調(diào)料：鹽10克，雞精2克，胡椒籽2克，味精2克，蔥、姜各10克，高湯200克，礦泉水200克，米酒10克。制作：1、老鴨去毛開膛洗凈，剁成3厘米長(zhǎng)，1厘米寬的長(zhǎng)條。2、...
  • “中山妙齡鴿”是海港最具實(shí)力的招牌菜，它不僅暢銷數(shù)年不敗，在廚界也是公認(rèn)的“明星”菜品之一。不過說到它的做法，還真不是那么簡(jiǎn)單，下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料：乳鴿100只...

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