富貴田螺鴨
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
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制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對(duì)來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
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原料:田螺500克,雞翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青紅椒節(jié)、香菜葉各少許。調(diào)料:泡辣椒醬200克,蠔油60克,料酒20克,高湯1千克,香辣油150克,色拉油1千克(實(shí)耗250克)。制作...
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使用盛器:銅官窯土沙鍋賣點(diǎn):此菜將盛器干鍋改成了沙鍋,更有賣點(diǎn);高壓壓制的方法改成了煨制,入味更足。原料區(qū)別于常見的口味鴨,以滋補(bǔ)為主。原料:白條水鴨1600克。調(diào)料:生姜、香蔥各15克,藥包1個(gè)...
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原料田螺1千克,雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克,泡姜米150克,蔥末、蒜末共100克,干辣椒300克,蠔油60克,料酒20克,花椒60克,高湯1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6個(gè),...
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燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí),離火便得到。過去在民間,它多被剁成細(xì)末用來制作菜肴的蘸水,或者是撕成小條加調(diào)料拌味后,作開胃小菜。如今,燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣,大廚們除了用它來制...
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三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制:細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
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把田螺放沸水鍋里汆一水后,撈出來取肉治凈,然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋,煨至熟透且入味待用。凈鍋放色拉油燒熱,下入螺肉滑油后,倒出來瀝油。鍋留底油,投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香,再放入螺肉和...
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原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調(diào)料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
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材料:原料:冰凍櫻桃谷鴨10只(10千克左右,20份)。調(diào)料:A料(古燈醬油5千克,花雕酒300克,海鮮醬200克,蠔油、甜面醬各50克,雞粉、蔥、姜各500克),藥材(小茴香300克,八角200...
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材料:原料:藍(lán)怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會(huì)鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...
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材料:原料:撈菜頭150克,田螺肉150克,大蒜葉段20克。調(diào)料:紅椒丁30克,蒜粒20克,紫蘇10克,生抽5克,熟豬油50克。制作:1、撈菜洗凈后用清水浸泡2分鐘,取出切小。诲亙(nèi)放入熟豬油20...
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材料:原料:小花螺調(diào)料:黃酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蠔油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2兩、蔥花2兩、陳醋0.5斤制作:將花螺出水冷卻,倒入調(diào)料泡制一夜即可。...
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材料:原料:田螺(每個(gè)田螺重約30克)250克,菜芯、面條各100克。調(diào)料:青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克,鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作:1、田螺入...
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材料:原料:花螺5斤。調(diào)料:紹興花雕酒一斤,雞粉20克,美極鮮100克,白糖5克,辣鮮露100克,麻辣鮮露120克,壽司醬油120克,青芥辣少許,香油80克,小蔥,香菜,生姜,鮮小米辣各適量,以上調(diào)料放一起攪勻,放冷藏...
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材料:原料:花螺500克、干辣椒節(jié)100克、鮮花椒20克、姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、味精、菜油各適量五香鹵水1鍋。制作:1、把花螺取肉治凈,入五香鹵水鍋里鹵熟了撈出;另把花螺殼洗凈,入沸水鍋汆煮后撈出。...
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材料:主料:四川蟲草3只、熟老公鴨絲60克。輔料:鮮橙3個(gè)、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料:川鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。味型:果味醬香型制作:1、老公鴨宰殺后,開膛去內(nèi)臟,反復(fù)清洗,再將老公鴨整只去骨。2、...
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材料:原料:洋蔥丁100克,田螺肉300克。調(diào)料:鹽7克,味精4克,料酒、姜蒜各10克,小米辣15克,蠔油6克,自制風(fēng)味脆酸蘿卜丁12克,色拉油100克,香油3克。制作:1、先用鹽5克腌制洋蔥丁約半小時(shí),把水分壓干備用。2...
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材料:主料:絲螺300克鱔段300克。輔料:咸肉片100克。調(diào)料:蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作:1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
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原料:大麥仁300克,田螺肉200克,泡蒜苔200克。調(diào)料:蠔油5克,鹽5克,味精5克,白糖3克,干辣椒5克,醬油10克,料酒10克,紅油10克,蔥、姜各10克,色拉油20克,醋5克。制法:1、將大麥仁用水浸泡1小時(shí),洗凈上籠大...