招牌醉花螺
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤(pán),造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制:細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
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材料:原料:藍(lán)怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會(huì)鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...
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材料:原料:花螺5斤。調(diào)料:紹興花雕酒一斤,雞粉20克,美極鮮100克,白糖5克,辣鮮露100克,麻辣鮮露120克,壽司醬油120克,青芥辣少許,香油80克,小蔥,香菜,生姜,鮮小米辣各適量,以上調(diào)料放一起攪勻,放冷藏...
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材料:原料:花螺500克、干辣椒節(jié)100克、鮮花椒20克、姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、味精、菜油各適量五香鹵水1鍋。制作:1、把花螺取肉治凈,入五香鹵水鍋里鹵熟了撈出;另把花螺殼洗凈,入沸水鍋汆煮后撈出。...
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原料:腰果100克,花螺1000克(重約20克/個(gè))。調(diào)料:色拉油500克,蔥段25克,紅椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡瀾金不換辣醬45克,香油8克。制作:1、花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分鐘,...
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材料:小花螺500克、鮮豇豆100克、小米辣節(jié)20克辣鮮露15毫升、花椒油10毫升、鹽3克、味精2克、料酒20毫升、蔥油20毫升制法:1、把小花螺在加有料酒的沸水鍋里煮熟后,撈出來(lái)去殼取凈肉,治凈待用。另把鮮豇豆切成粒。...
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推薦理由:這是一道海鮮川制的涼菜,加上嫁接了“鮮椒花仁”,故很適合下酒。原料:小花螺克,去皮生花生克,小米椒末克,生抽毫升,香醋毫升,白糖克,精鹽克,味精克,青紅椒圈適量,鮮湯毫升,蔥油毫升,香油毫升...
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主料:花螺只,干蒜蓉、濕蒜蓉各克,洋蔥克,青、紅椒粒各克。調(diào)料:黃油克,鹽克,味精克,芝士克。制作:、將海螺肉取出,洗凈改刀切成。谎笫[一半切成粒,一半切成絲。、將干蒜蓉、濕蒜蓉加鹽、味精、蒜油調(diào)勻,...
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原創(chuàng)思路:螺肉脆嫩,湯味鮮香可口用油把姜片蒜末爆香了,如果你想刺激點(diǎn),可以放紅色的小指天椒。放點(diǎn)水,然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分鐘,這主要是想讓香料出味道?梢苑湃攵拱赆u和花雕酒,放的時(shí)候要...
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材料原料:小花螺500克。 調(diào)料:青椒、紅椒、大蔥各2克,辣酒汁400克。 制作方法: 1.小花螺500克洗凈后用冷水下鍋,水開(kāi)煮2分鐘至八成熟,撈出用流動(dòng)水沖洗干凈,去掉螺頭片,至完全冷卻。&nb...
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這套教程包含重慶麻辣魚(yú)和川香麻辣魚(yú)的做法,這兩款麻辣魚(yú)菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學(xué),高清視頻真實(shí)記錄每一個(gè)操作步驟,配方準(zhǔn)確,講解詳細(xì),實(shí)體店技術(shù),毫無(wú)保留,即便是新手也能學(xué)會(huì),相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨(dú)特的口感、質(zhì)樸的食材和精心的制作工藝獲得無(wú)數(shù)食客的青睞,它的用途也相當(dāng)廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴(kuò)展品類、提升客單價(jià)等等,是一款非常適合引流的風(fēng)味美食...
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這套麻椒雞技術(shù)由廚師之家聯(lián)合有著十幾年麻椒雞經(jīng)驗(yàn)的老師傾力制作,核心技術(shù)不保留,完整流程詳細(xì)演示,沿襲秘制配方,輔以創(chuàng)新改良,讓開(kāi)店變得更加易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場(chǎng)更具有生命力和競(jìng)爭(zhēng)力...
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新疆椒麻雞是一道流行于新疆的傳統(tǒng)名吃,雞肉鮮香、雞皮Q彈,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠長(zhǎng),該教程將新疆老師傅的獨(dú)門(mén)秘方完整的呈現(xiàn)給大家,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),從選材到配料、做法、技巧等等,核心內(nèi)容毫無(wú)保留...
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這款燒雞公肉嫩香滑,辣而不燥,川渝特色十足,松軟鮮香口感新奇,自成一派,出品快速,味道穩(wěn)定,教程由高清視頻和圖文內(nèi)容相結(jié)合,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),專業(yè)師傅售后指導(dǎo)包教包會(huì),終身免費(fèi)技術(shù)升級(jí),不論有無(wú)基礎(chǔ),均可以學(xué)會(huì)獨(dú)立操作...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結(jié)合,通過(guò)改良制作工藝和烹調(diào)手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨(dú)特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛(ài)...
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教程將萊蕪炒雞在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,取百家之長(zhǎng)加以改良,獨(dú)創(chuàng)了具有自己特色的做法,調(diào)料上采用獨(dú)家秘制炒雞粉炒雞醬,手法上采用批量預(yù)制加一菜二做的創(chuàng)新模式,不但提升了出菜速度,還可以任由食客的喜好選取炒雞、燉雞兩種做法,既豐富了口味又豐富了品類,極具學(xué)習(xí)價(jià)值...
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這款教程是麻辣香鍋菜品制作技術(shù)的終極完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《開(kāi)店小吃版》香鍋招牌菜葷素搭配合理,出品快速,口味豐富,由酒店主廚親自掌勺,詳細(xì)講解其制作方法,通俗易懂、簡(jiǎn)單易學(xué)...
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這款麻辣香鍋制作技術(shù)教程,在繼承傳統(tǒng)美食口味及制作工藝的基礎(chǔ)上,進(jìn)行創(chuàng)新和升級(jí),不僅口味更迎合了現(xiàn)在人的口味需求,制作上也更利于經(jīng)營(yíng)與操作;該教程以高清視頻配合圖文詳解完整的講解了麻辣香鍋的制作技術(shù),簡(jiǎn)單易學(xué),真實(shí)實(shí)用...
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本教程以《青一色毛血旺》、《青一色水煮魚(yú)》兩款經(jīng)典青一色菜品為例,詳解青一色菜品的制作技術(shù),配方準(zhǔn)確、簡(jiǎn)明易學(xué),相信大家看了以后就可以輕松掌握,完全可以用于飯店經(jīng)營(yíng),給您的從業(yè)之路帶來(lái)新的選擇...