咸肉螺絲蒸鱔段
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這一味型普遍都很熟悉,比較典型的是用香醋和白胡椒粉,鹽為底味。在四川亦有用辣椒醬或熟辣子油替代胡椒;取用泡菜酸味。酸味是這一風(fēng)味的基礎(chǔ),標(biāo)準(zhǔn)的酸辣味多為用肉類、海鮮或雞蛋烹制的羹湯,當(dāng)然,這種風(fēng)味...
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這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜,一上市就受到顧客歡迎,成為熱賣菜。據(jù)卓錦廚師長孫燕彬介紹,傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式,然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來做,口感新穎...
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制作:羅強(qiáng)創(chuàng)意:這道菜是我們每家分店必有的菜肴,也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨,相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般,但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工:白條鴨1只自...
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原料:田螺500克,雞翅根300克,泡姜米50克,蒜末50克,青紅椒節(jié)、香菜葉各少許。調(diào)料:泡辣椒醬200克,蠔油60克,料酒20克,高湯1千克,香辣油150克,色拉油1千克(實(shí)耗250克)。制作...
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原料田螺1千克,雞翅400克。調(diào)料泡辣椒醬300克,泡姜米150克,蔥末、蒜末共100克,干辣椒300克,蠔油60克,料酒20克,花椒60克,高湯1千克,泡椒油150克,香辣油150克,草果6個,...
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燒椒是把鮮辣椒放炭火上,燒至表皮起泡且略帶煳香時,離火便得到。過去在民間,它多被剁成細(xì)末用來制作菜肴的蘸水,或者是撕成小條加調(diào)料拌味后,作開胃小菜。如今,燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣,大廚們除了用它來制...
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三黃雞、基圍蝦、花螺、海螺分別鹽焗至熟,再擺入鹽制餐具中組成拼盤,造型別致,口味咸鮮,上桌后往往能讓食客眼前一亮。餐具預(yù)制:細(xì)鹽1500克納入盆中,加蛋清250克、干淀粉30克充分?jǐn)嚢杈鶆蛑瞥陕猿?..
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把田螺放沸水鍋里汆一水后,撈出來取肉治凈,然后把螺肉放入加有底味的鮮湯鍋,煨至熟透且入味待用。凈鍋放色拉油燒熱,下入螺肉滑油后,倒出來瀝油。鍋留底油,投入香鍋醬、干辣椒節(jié)和青椒節(jié)炒香,再放入螺肉和...
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制法:1、把鮮活土鱔魚宰殺治凈后,斬成段。2、凈鍋放菜油,下鱔魚段爆炒至水汽干,再加保鮮青花椒、泡椒節(jié)、大蒜和豆瓣醬稍炒。3、摻入適量清水燒開后,加鹽、白糖和味精調(diào)味,然后用小火燒至鱔魚段軟熟。4...
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材料:原料:藍(lán)怡口貝,草蝦,花螺。調(diào)料:宴會鮮味汁,白糖,壽司醬油,花雕酒,白酒,海鮮醬,南乳汁調(diào)色,味精,雞精適量,蔥姜蒜,香葉,八角,白蔻,菜椒,花椒,白芷,干辣椒放一起調(diào)好。制作:將以上原料...
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材料:原料:撈菜頭150克,田螺肉150克,大蒜葉段20克。調(diào)料:紅椒丁30克,蒜粒20克,紫蘇10克,生抽5克,熟豬油50克。制作:1、撈菜洗凈后用清水浸泡2分鐘,取出切小丁;鍋內(nèi)放入熟豬油20...
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材料:原料:小花螺調(diào)料:黃酒1瓶、生抽0.8斤、白糖2斤、蠔油0.8斤、老抽0.3斤、芥末2支、蒜泥2兩、蔥花2兩、陳醋0.5斤制作:將花螺出水冷卻,倒入調(diào)料泡制一夜即可。...
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原料:鱔魚400克、青椒段150克、干青花椒50克、鮮青花椒30克、臘八豆20克、豆瓣、香辣醬、蒜瓣、醬油、蠔油、香油、花椒油、藤椒油、菜籽油各適量制作:1、鱔魚治凈,切成段。2、鍋入菜籽油燒熱,下入蒜瓣和鱔魚段炒...
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材料:配料:田螺10只、五花肉150克、草鴨500克調(diào)料:豆瓣醬適量、料酒10克、老抽3克、白胡椒粉3克、白糖5克、雞精3克做法:1、田螺飛水洗凈取肉和五花肉一起剁成肉糜,加料酒、鹽、少許老抽、白胡椒粉抓勻塞進(jìn)洗凈的...
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材料:原料:田螺(每個田螺重約30克)250克,菜芯、面條各100克。調(diào)料:青、紅辣椒各25克,姜、蒜、蔥各10克,鹽8克,味精、白糖各5克,胡椒粉3克,濕淀粉5克,紅油、色拉油各50克,自制鹵水1500克。制作:1、田螺入...
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材料:原料:花螺5斤。調(diào)料:紹興花雕酒一斤,雞粉20克,美極鮮100克,白糖5克,辣鮮露100克,麻辣鮮露120克,壽司醬油120克,青芥辣少許,香油80克,小蔥,香菜,生姜,鮮小米辣各適量,以上調(diào)料放一起攪勻,放冷藏...
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做法:1、鍋里加水燒沸,加入少許胡椒粉后下鱔魚段飛水至斷生,撈出來后用冷水沖涼,另外加鹽拌勻并裹一層干生粉待用。另鍋放油燒至七成熱時,下鱔魚段炸至外酥里嫩,撈出來瀝油待用。2、鍋留底油,下干青花椒、青椒...
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材料:原料:花螺500克、干辣椒節(jié)100克、鮮花椒20克、姜末、蒜末、蔥花各少許。調(diào)料:鹽、味精、菜油各適量五香鹵水1鍋。制作:1、把花螺取肉治凈,入五香鹵水鍋里鹵熟了撈出;另把花螺殼洗凈,入沸水鍋汆煮后撈出。...
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材料:原料:洋蔥丁100克,田螺肉300克。調(diào)料:鹽7克,味精4克,料酒、姜蒜各10克,小米辣15克,蠔油6克,自制風(fēng)味脆酸蘿卜丁12克,色拉油100克,香油3克。制作:1、先用鹽5克腌制洋蔥丁約半小時,把水分壓干備用。2...
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原料:大麥仁300克,田螺肉200克,泡蒜苔200克。調(diào)料:蠔油5克,鹽5克,味精5克,白糖3克,干辣椒5克,醬油10克,料酒10克,紅油10克,蔥、姜各10克,色拉油20克,醋5克。制法:1、將大麥仁用水浸泡1小時,洗凈上籠大...