當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 禽類野味   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 做法：1、把掌中寶放盆里，加姜片、蔥段和枧水拌勻腌1小時(shí)，用流動(dòng)水沖洗干凈。2、瀝水納碗后，加鹽、蠔油、吉士粉、白糖和蒜香粉腌味待用。另把蜜豆投入加有油和鹽的沸水鍋，汆熟便撈出來待用。3、鍋里放色...
  • 特點(diǎn)：鴨舌味鮮、軟糯，牛鞭蔥香味美，刀工精細(xì)，具有滋補(bǔ)功效。制作：賴小龍，高級(jí)烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭(zhēng)霸大賽特等獎(jiǎng)，“詹王杯”第二屆全國(guó)中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運(yùn)美食中國(guó)超廚總決賽暨第四屆東...
  • 一般出現(xiàn)在重要的筵席上，以雞、鴨、火踵為主料，用大砂鍋文火焐制。也可火踵、鮮踵同用，稱“四件”，還可加養(yǎng)殖的野雞、野鴨或鴿子，稱“五件”。制法1、把白菜去葉及外層菜梗，將內(nèi)層菜梗切成3.3厘米寬的...
  • 材料：原料：仔雞肉300克，泡椒末25克，青紅七星椒節(jié)100克，子姜片40克，泡椒末少許。調(diào)料：鹽、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量。制作：1、把仔雞肉斬成丁，再用鹽、料酒和水淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上，注...
  • 原料：鴨下巴250克。調(diào)料：糟鹵1200毫升，香糟油300毫升（似醬油狀的液體），蔥10克，姜10克，雞粉10克，味精10克，黃酒20克，香菜葉、玫瑰花絲各2克。制作：1、將鴨下巴洗凈，入沸水中大火汆5分鐘后撈起備用；蔥切段...
  • 材料：原料：放養(yǎng)老水鴨一只（1500克）。調(diào)料：腌料（麥芽糖、排骨醬、生抽各200克，五香粉、孜然粉、干紅椒粉、干黃椒粉、青花椒粉、十三香、南乳汁各10克，味精5克，鹽3克），芝麻油3克。制作：1、老水鴨宰殺制凈后...
  • 賣點(diǎn) 色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料 凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料 甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油...
  • 原料：豬手800克、凈老鴨600克、蔥段15克、姜20克、料酒15克、醬油5克、鹽10克、雞粉4克、干辣椒10克、香料（八角、桂皮各2克）、啤酒300克、清水700克做法：1、豬手800克用清水浸...
  • 原料：土公雞1只（約2000克）、姜片20克、蔥節(jié)30克 鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、梔子、八角、草果、香葉各適量、鮮辣醬油味碟、干辣椒面味碟各1個(gè)制法：1.把土公雞宰殺治凈后，內(nèi)外皆用鹽、料酒和胡椒粉抹勻...
  • 原料：煮熱的土公雞1/4只、粗刀口海椒8克、細(xì)刀口海椒面8克、花椒面3克、蔥段10克、熟芝麻2克，鹽、香菜、粉末味精、香油各適量制法：把土公雞去大骨后切成片，納盆加入鹽和味精拌勻，然后加入兩種刀口海椒面、花椒面...
  • 材料：主料：鴨肉、杏鮑菇輔料：豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒調(diào)料：鹽、味精、雞精、香油制法：1、把鴨脯肉治凈納盆，加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時(shí)，然后入蒸箱蒸1小時(shí)，...
  • 香嫩川仔雞肉質(zhì)香嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。該菜品創(chuàng)新點(diǎn)在于蒸的時(shí)候讓豬油滲入雞肉，使得雞肉味道多樣，用白鹵水將雞煮成七成熟，然后蒸熟，下油炸，烹飪方式新穎。 原料：當(dāng)年生仔公雞一只（約700克），馬蹄100克，熟冬...
  • 材料：主料：絲瓜1根、雞腿2個(gè)、青紅椒各半個(gè)調(diào)料：鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜制作：1、絲瓜洗凈，去皮，切成段后加少許鹽腌制5分鐘。...
  • 材料：主料：公雞、干珍珠鮑輔料：姜片、蒜片、干辣椒節(jié)、干花椒調(diào)料：鹽和老抽、色拉油制作：1、取仔公雞凈肉切成小塊，加少許的鹽和老抽腌漬備用；另把干珍珠鮑漲發(fā)好。2、鍋里放色拉油燒熱，下雞肉煸至干香時(shí)，再...
  • 原料:去皮仔兔一只（凈重約1100克），小土豆100克，川式鹵水1鍋，色拉油2000克。調(diào)料：鹽5克，雞精3克，味精4克，孜然粉5克，白糖4克，香油10克，香蔥油15克，辣椒粉20克，碎黃豆10克，蠔油100克，蔥花10克。制法：1...

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