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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 汽鍋雞,因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉,主要烹飪工藝是煮,有補(bǔ)虛養(yǎng)身、補(bǔ)血、健脾開胃的功效。汽鍋雞是云南的名菜之一,早在2000多年前就在滇南民間流傳。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋,叫“汽鍋”,...
  • 賣點(diǎn):色澤醬紅,咸鮮微甜,醬香味濃,用鮮的紫蘇葉卷食,特殊的香味非常誘人。原料:凈鴨脯300克,紫蘇100克,蔥絲50克。調(diào)料:甜面醬45克,白糖20克,鹽2克,味精、姜末、香油各5克,料酒10克...
  • 原料:雞蛋4個(gè),清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個(gè),菜心四條。調(diào)料:油、鹽適量。過程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個(gè)可放...
  • 原料:九肚魚150克,蝦仁145克,甜豆段50克,春卷皮8張,玉米粒、百合、紅辣椒片各5克,雞蛋黃2個(gè),面包糠160克,香菇絲25克。調(diào)料:大蔥末、生姜末各10克,精鹽5克,色拉油500克(約耗6...
  • 原料:百靈菇500克,冬瓜300克,菜膽12棵。調(diào)料:雞湯100克,精鹽3克,味精2克,雞汁、白胡椒粉、熟色拉油、濕玉米淀粉各10克,原湯50克。制做:1、將白靈菇用雞湯70克調(diào)味,切成片,加入精...
  • 原料:水發(fā)好的花菇250克,發(fā)好的雪蛤100克,油菜3棵,魚清70克。調(diào)料:雞汁15克,精鹽3克,味精2克,鮑汁10克,雞湯80克,濕玉米淀粉10克。制做:1、將水發(fā)好的花菇改刀切成片狀,碼入模具...
  • 原料:鮮雞脯肉250克,自制薄餅12張,熟松仁5克。調(diào)料:海鮮醬5克,甜面醬5克,雞精3克,紅曲汁1克,色拉油500克,青紅椒丁各2克。制作:1、鮮雞脯肉切丁,上漿,入四成熱的油中中火滑油30秒鐘...
  • 羊雜湯(另附羊高湯制法)賣點(diǎn):羊雜湯是蒙餐的代表菜之一,是草原美食中必不可少的,歷來特別受食客歡迎。菜品制作:楊國賢,高級(jí)烹調(diào)師,內(nèi)蒙古烹飪名師,內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事,內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 菊花菌炒鴨舌制作:1、鍋內(nèi)下豬骨湯500克,下白胡椒粒3粒調(diào)味,下發(fā)好的菊花菌小火煨20分鐘,取出晾干。2、起鍋下熟豬油30克燒熱,下蒜片、西芹粒、紅蔥頭片各5克,小米辣5粒炒香,下預(yù)制好的鴨舌和...
  • 這種令人有些古怪口感的風(fēng)味,出奇地取自四川生花椒。將其與小蔥葉一起剁碎,加鹽、少許醬油、芝麻油和冷雞湯調(diào)和成糊狀滋汁使用,通常用來涼拌肉類與家禽。代表菜品:椒麻雞、椒麻鴨掌、椒麻心舌等。椒麻雞絲椒...
  • 顧名思義,這一風(fēng)味來自把干辣椒放進(jìn)熱油鍋里煎炸酥香,色澤變成深棕紅,發(fā)出絲絲聲音及熗辣香味;加進(jìn)其他調(diào)料,在沁出紅油的鍋中顛簸;ń纷匀慌c辣椒一起使用,其他輔料有:醬油、醋、糖、姜米、蔥花和蒜米,...
  • 這道“柴火雞”因用土灶、大鍋炒制而得名。其做法源自川西鄉(xiāng)間,以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配雞肉,充分增加可食性;而最特別之處在于炒制雞肉時(shí)放入的鳀魚辣醬,以鳀魚干、紅棗碎、香菇粉加三種辣醬混合制成...
  • 炭埋紙包鴿原料:鴿子4只(毛重300克/只),條紋紙2張。調(diào)料:美極鮮醬油、雞肉香精、法式蔥油、胡椒粉各1克,家樂牌鮮露4克,麥芽酚、肉寶王各0.6克,鹽、糖各6克,味精8克。制作:1、鴿子宰殺,...
  • 媽媽嫩兔仔原料:兔仔肉500克。調(diào)料:A料(辣椒醬80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美極鮮辣汁10克,辣椒油50克,高湯600克,花椒油30克,蔥、姜各10克,花...
  • 秘制桶香鴨原料:微山湖鴨1只(重1200克),干辣椒段10克,姜片、蔥段、香菜末各30克,青紅椒片各20克。調(diào)料:辣妹子醬20克,老抽6克,料酒50克,香料粉35克(即用于制作香料油的那種粉末),...

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