當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 家常菜 排序方式:綜合排序
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“青椒肉絲”是上海市勞動局初級烹調(diào)師操作實踐(應(yīng)會)考核菜之一,也是上海市中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班學(xué)生操作實踐基礎(chǔ)考核菜之一!扒嘟啡饨z”是采用滑炒的烹調(diào)方法制作而成的,具有肉絲玉白滑嫩、青椒碧綠爽...
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黃花菜別名金針菇、萱草、忘憂草等,為百合科。黃花菜屬多年生草本植物,與木耳、香菇、玉蘭片被稱作干菜的“四大金剛”。分布于我國的東北、內(nèi)蒙古東部、河北、山東、山西、陜西和甘肅東部、安徽省等地。喜生于...
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糖醋里脊是一道傳統(tǒng)菜肴,幾乎每家飯店必備菜品,高師傅使用傳統(tǒng)做法,成菜酸甜煞口,百吃不厭。制作介紹:1、里脊切條,加適量鹽腌制入味。2、取一個雞蛋打入碗內(nèi),抓入兩把淀粉、一把面,倒入少許清水和成面...
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至蒸法起源后,日漸形成烹調(diào)技法之一。清蒸鮮魚之法在明間逐漸總結(jié)提高,一般要求火大,水多,時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙,使少量蒸氣溢出,避免出現(xiàn)回籠水而失去原有的風(fēng)味。也是利用蒸汽傳熱使鮮魚富含水分...
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東安子雞,原名醋雞,是湖南東安縣的傳統(tǒng)菜肴。據(jù)傳,唐玄宗開元年間,在東安縣城里有一家三個老年婦女開辦的小飯店,一天晚上來了幾位并州客商,要求做幾樣鮮美可口的好菜。當(dāng)時館子里的菜已經(jīng)賣完,三位婦女便...
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油炸冰溜子:是一道潘家刁難朱家的奇怪菜肴,看其菜名就引人發(fā)問,冰溜子,東北方言是指屋檐由于積水下流,天寒地凍凍結(jié)成了圓錐形的猶如巖洞內(nèi)鐘乳巖的冰塊,油炸冰塊,怎么可能呢?可是,朱開山就做出來了。他...
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風(fēng)味特色:蒲瓜衣是楠溪江景區(qū)林坑古村的特產(chǎn)。刨成宣紙狀曬干后,形狀薄如衣,故稱蒲瓜衣,配上取自東海船上曬目魚干,海鮮和山村土產(chǎn)搭配,很有溫州特色。初加工:蒲瓜衣100克放入冷水中浸泡10分鐘,擠干...
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風(fēng)味特色:本地人視它為補鈣珍品,婦女產(chǎn)后坐月子期間,用軟殼蟹與紹興黃酒共同燉食,被視為大補。黃酒烹入后,完全沒有腥味,甚是美味。初加工:將軟殼蟹500克洗凈;容器內(nèi)加入紹興黃酒200克、紅糖10克...
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風(fēng)味特色:該菜很有楠溪特色,在河邊捉到的新鮮野生田魚,簡單烹調(diào),味道極其鮮美,很受客人點贊,被餐廳的很多?彤(dāng)做接待來賓的必上之菜。初加工:南溪田魚800克(2條)宰殺制凈;香蔥切5厘米段;盆內(nèi)倒...
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風(fēng)味特色:泥蒜炒韭菜屬于很家常的一款菜品,亮點不足,此菜創(chuàng)新地加入了雞蛋、豆芽后,吃起來口感脆爽,增加了蛋香味,深受食客喜愛。初加工:本地泥蒜300克宰殺制凈,放入鍋內(nèi)焯水。熱處理:鍋內(nèi)放入熟豬油...
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土豆?fàn)I養(yǎng)豐富,熱量極低,所含的維生素C可使皮膚白皙,而膳食纖維因質(zhì)地柔軟,不會刺激腸胃,尤適合患胃潰瘍或腸炎者食用。土豆做法多樣,有中式和西式之分,每到陽光明媚的午后,鐘MM就會將土豆煮熟壓成泥,...
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新疆的過油肉來源于山西,它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的,具體年代已經(jīng)無法考證,過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺縣的最為出名,在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺...
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串燒雞柳葷素結(jié)合,濃香誘人,風(fēng)味獨特。原料:雞脯肉500克、精鹽2.5克、味精5克、料酒10克、胡椒粉1克、姜茸4克、蒜茸5克、吉士粉4克、辣椒面5克、孜然粉5克、花椒面1克、植物油10克、淀粉1...
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這是一種傳統(tǒng)做蜜汁叉燒的辦法,優(yōu)點是叉燒更入味,使用獨特的叉燒鹽及自制蜜汁配方,成菜味道香溢,軟嫩多汁有嚼勁、色澤鮮明回味甜。適用于吊燒爐中烤制。菜品提供:周斐,國家高級烹調(diào)師,擅長淮揚菜、本幫菜...
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排骨遇到水蜜桃,甘香酥脆。主料:排骨200克。輔料:水蜜桃100克,青、紅椒20克。調(diào)料:喼汁25克,蜜糖25克,生粉10克,鹽3克,白糖5克,味精5克,花生油。制作方法:(1)水蜜桃切片伴碟;排...